出品丨花朵財(cái)經(jīng)觀察（FF-Finance）

撰文丨華見(jiàn)

你狂炫的凍干草莓，可能藏著20多種農(nóng)藥殘留，重金屬鎘超標(biāo)14倍多！

近幾年，年輕人的減脂零食柜里，多了個(gè)新寵——果蔬凍干。不用洗、不用切，開(kāi)袋就能吃。脆生生的口感，裹著果蔬本身的清香，顏值還高，擺在哪都好看。

商家主打“凍干鎖鮮、保留營(yíng)養(yǎng)”，喊著“低卡、無(wú)負(fù)擔(dān)”，精準(zhǔn)戳中了年輕人“想解饞又怕胖”“想補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)又嫌麻煩”的心理。

于是，不管是辦公室抽屜、健身房背包，還是減脂期的餐桌，果蔬凍干都成了?？汀Ｇ锟?、草莓干、紫薯片，各種口味層出不窮，儼然撐起了一片熱門(mén)零食賽道。

可最近，愛(ài)吃?xún)龈傻哪贻p人，徹底被潑了一盆冷水。

PART.01

農(nóng)殘超標(biāo)+檢測(cè)造假

供應(yīng)鏈藏隱秘亂象

在315來(lái)臨之際，新京報(bào)曝出了一則大新聞。在凍干蔬果行業(yè)，農(nóng)殘超標(biāo)、檢測(cè)造假，甚至重金屬超標(biāo)的原料，正悄悄流入供應(yīng)鏈。

事情是這樣的，2026年1月，福建漳州一家食品公司的負(fù)責(zé)人林女士，突然自曝自家生產(chǎn)的加糖凍干草莓，出了大問(wèn)題。

自檢結(jié)果顯示，這款凍干草莓的重金屬鎘含量，高達(dá)0.728mg/kg，同時(shí)還檢出了20多種超范圍使用的農(nóng)藥殘留。

（圖源：新京報(bào)，以下視頻截圖均來(lái)自新京報(bào)）

花朵財(cái)經(jīng)翻閱國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局及進(jìn)出口食品安全局資料，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022 ）明確表示，“水果及其制品”（包含凍干水果）的重金屬鎘限量值為0.05mg/kg。

這意味著，這款凍干草莓的鎘含量，足足超標(biāo)了14倍還多。

據(jù)新京報(bào)的報(bào)道，林女士認(rèn)定問(wèn)題出在上游原料，多次向原料供應(yīng)商所在地的市監(jiān)局舉報(bào)，可得到的回復(fù)卻是：國(guó)標(biāo)沒(méi)有針對(duì)凍干草莓的鎘限量標(biāo)準(zhǔn)，不符合立案條件。

明明檢出了問(wèn)題，相關(guān)部門(mén)卻摳字眼，打擦邊球說(shuō)“沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”，不予立案。換成大白話(huà)就是，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)只規(guī)定了新鮮草莓，沒(méi)有明確規(guī)定凍干草莓。

不死心的記者順著供應(yīng)鏈一路溯源，這一調(diào)查，更讓人揪心的亂象浮出了水面。

這款凍干草莓的原料，來(lái)自麗江一家生態(tài)開(kāi)發(fā)公司。該公司工作人員直言，草莓生產(chǎn)環(huán)節(jié)有兩大頑疾，至今難以克服——重金屬和農(nóng)殘。

他們從種植戶(hù)手中收購(gòu)鮮果，明知部分鮮果農(nóng)殘、重金屬超標(biāo)，也只能照單全收。

新京報(bào)記者隨后趕到云南楚雄、曲靖的草莓種植地，眼前的景象觸目驚心。

種植園里，隨處可見(jiàn)毒死蜱、敵敵畏等農(nóng)藥。而這些農(nóng)藥，廠(chǎng)家明確表示不能用于草莓種植。

更離譜的是，因?yàn)殚L(zhǎng)期濫用農(nóng)藥，害蟲(chóng)已經(jīng)產(chǎn)生了抗藥性。當(dāng)?shù)剞r(nóng)資店負(fù)責(zé)人坦言，現(xiàn)在很多農(nóng)藥，在草莓種植中幾乎失效。

農(nóng)殘超標(biāo)成了常態(tài)，加工企業(yè)又該如何應(yīng)對(duì)？答案是：檢測(cè)造假。

當(dāng)?shù)貎杉翌^部草莓收購(gòu)加工企業(yè)的負(fù)責(zé)人，毫不避諱地說(shuō)，他們根本無(wú)法保證產(chǎn)品農(nóng)殘不超標(biāo)。

為了應(yīng)對(duì)客戶(hù)和監(jiān)管，他們有兩種“應(yīng)對(duì)辦法”：要么花錢(qián)找檢測(cè)公司，買(mǎi)一份合格的假報(bào)告；要么專(zhuān)門(mén)種一小塊不打藥的草莓，用來(lái)送檢。

檢測(cè)造假，已經(jīng)成了行業(yè)里公開(kāi)的秘密。

更讓人無(wú)法接受的是，這些農(nóng)殘、重金屬超標(biāo)的問(wèn)題凍干，并沒(méi)有被銷(xiāo)毀。

林女士發(fā)聲后，不少業(yè)內(nèi)人士主動(dòng)聯(lián)系她，提出要“處理”這批問(wèn)題產(chǎn)品。有人說(shuō)，可以當(dāng)成正品慢慢賣(mài)，生產(chǎn)日期、規(guī)格隨便寫(xiě)；還有企業(yè)表示，超標(biāo)、過(guò)期都無(wú)所謂，回收后打粉，用來(lái)做冰淇淋等食品。

萬(wàn)幸的是，林女士始終沒(méi)敢把這批問(wèn)題凍干推向市場(chǎng)。但誰(shuí)也不知道，還有多少這樣的“問(wèn)題零食”，已經(jīng)被我們吃進(jìn)了肚子里。

PART.02

減脂黨避坑失敗

凍干竟是“熱量炸彈”

如果說(shuō)農(nóng)殘、重金屬是凍干的“安全陷阱”，那另一重陷阱，更讓減脂黨難以接受。你平時(shí)以為的“低卡零食”，可能是妥妥的“熱量炸彈”。

很多人吃?xún)龈?，都是沖著“健康、低卡”去的。畢竟是蔬菜、水果做的，再怎么樣也比油炸零食強(qiáng)吧？

可事實(shí)，恰恰相反。

在這里，花朵財(cái)經(jīng)要跟大家科普一下，其實(shí)凍干技術(shù)也有分類(lèi)的，它們的差別大到離譜！

真正的凍干，用的是真空冷凍干燥技術(shù)（FD）。這種技術(shù)要把果蔬凍到-30℃以下，再在真空環(huán)境中讓水分直接升華，能最大程度保留營(yíng)養(yǎng)，而且?guī)缀醪缓椭瑹崃看_實(shí)低。

但這種技術(shù)成本極高，設(shè)備貴、耗時(shí)長(zhǎng)、能耗大，用這種技術(shù)做出來(lái)的凍干，價(jià)格也不便宜。

我們平時(shí)在超市、電商平臺(tái)買(mǎi)的幾塊錢(qián)一包的凍干，大多用的是另一種技術(shù)——真空低溫脫水技術(shù)（VF）。

說(shuō)直白點(diǎn)，這種技術(shù)本質(zhì)就是“油炸脫水”。在真空環(huán)境中，用90-120℃的油，把果蔬里的水分“逼”出來(lái)，最后再去掉表面浮油。雖然比傳統(tǒng)高溫油炸健康一點(diǎn)，但它依然含有大量油脂。

數(shù)據(jù)不會(huì)騙人。市面上普通的VF凍干，脂肪含量大概在10%左右。隨便挑一款，100克的熱量，就能占到成人一天熱量攝入?yún)⒖贾档?5%，脂肪攝入更是能占到40%以上。

花朵小編近期正好買(mǎi)了一罐“什錦果蔬脆”，看了一看脂肪含量——52%，想減脂的小編瞬間覺(jué)得“天都塌了”。

（圖源：花朵財(cái)經(jīng)觀察）

也就是說(shuō)，你吃一包100克的凍干，相當(dāng)于吃掉了當(dāng)天攝入熱量的四分之一，還有近一半的脂肪量。

本來(lái)想靠它減脂，結(jié)果越吃越胖，妥妥的“背刺”。

更坑的是，商家還愛(ài)玩文字游戲。他們會(huì)宣傳“低溫干燥”“非高溫油炸”，卻把“植物油”藏在配料表最不起眼的地方，讓你誤以為自己吃的是健康零食。

其實(shí)分辨起來(lái)也簡(jiǎn)單：VF凍干表面略帶光澤，摸起來(lái)偏硬，泡水后水面會(huì)浮起油花；配料表上只要有“植物油”三個(gè)字，基本就是這種“油炸凍干”。

除了凍干，這些年還有不少打著“健康、便捷”旗號(hào)的零食，也曾風(fēng)靡一時(shí)，比如液體沙拉。

商家宣傳它“營(yíng)養(yǎng)豐富、攜帶方便”，是“懶人減脂神器”，2023年到2024年，淘寶天貓上的銷(xiāo)售額一度爆發(fā)式增長(zhǎng)，頭部品牌年銷(xiāo)售額能達(dá)到6000萬(wàn)元以上。

可實(shí)際效果呢？大多不盡如人意。很多液體沙拉為了口感，添加了大量糖和添加劑，熱量并不低，所謂的“減脂”，更多是營(yíng)銷(xiāo)噱頭。

還有蔬菜棒棒糖，看似是“兒童友好、成人健康”的選擇，本質(zhì)上還是靠添加劑調(diào)味，營(yíng)養(yǎng)成分早已大打折扣。

這些零食的走紅，背后是年輕人對(duì)健康的追求，也是對(duì)便捷生活的需求。但商家們，顯然更擅長(zhǎng)利用這份需求“割韭菜”，卻忽略了最基本的安全和品質(zhì)。

PART.03

規(guī)模暴漲背后

品質(zhì)短板待補(bǔ)齊

或許有人會(huì)問(wèn)，既然亂象這么多，為什么果蔬凍干行業(yè)還能越做越大？

根據(jù)博研咨詢(xún)的數(shù)據(jù)，2025年，中國(guó)脫水蔬菜和水果行業(yè)的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)總規(guī)模，已經(jīng)達(dá)到了487.6億元，較2024年增長(zhǎng)8.3%，高于農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)的平均增速。

預(yù)計(jì)2026年，這個(gè)規(guī)模還會(huì)漲到529.8億元，增速達(dá)到8.6%-8.7%。

目前，全國(guó)有847家具備SC認(rèn)證的脫水蔬果生產(chǎn)企業(yè)，年?duì)I收超5億元的頭部企業(yè)有17家，行業(yè)集中度也在不斷提升。

這背后，離不開(kāi)中國(guó)的果蔬產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

我們是名副其實(shí)的全球第一蔬果生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。蔬菜年產(chǎn)量約8.6億噸，占全球一半以上；水果產(chǎn)量超3.35億噸，占全球近40%。全球每?jī)蓚€(gè)蘋(píng)果，就有一個(gè)產(chǎn)自中國(guó)；每三顆西瓜，就有兩顆來(lái)自中國(guó)。

我們實(shí)現(xiàn)了“蔬果自由”，也擁有了全球最完整的果蔬加工產(chǎn)業(yè)鏈。但問(wèn)題也隨之而來(lái)：我們?cè)谧非螽a(chǎn)量的同時(shí)，忽略了品質(zhì)的提升。

種植端，部分農(nóng)戶(hù)為了追求產(chǎn)量和賣(mài)相，濫用農(nóng)藥、化肥；加工端，部分企業(yè)為了降低成本，采用低成本、高油脂的加工技術(shù)，甚至不惜檢測(cè)造假；監(jiān)管端，部分產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)空白，讓不法商家有了可乘之機(jī)。

這就是當(dāng)前果蔬凍干行業(yè)，乃至整個(gè)脫水蔬果行業(yè)的現(xiàn)狀：規(guī)模在擴(kuò)大，亂象在滋生，品質(zhì)在拖后腿。

在我看來(lái)，年輕人追求便捷、健康的零食，本身沒(méi)有錯(cuò)。錯(cuò)的是那些只顧賺錢(qián)、不顧消費(fèi)者健康的商家，錯(cuò)的是不完善的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管漏洞。

果蔬凍干的賽道，本可以是一個(gè)“雙贏”的賽道：消費(fèi)者得到便捷健康的零食，行業(yè)得到良性發(fā)展，農(nóng)戶(hù)也能從中受益。

但現(xiàn)在，它卻被“短視”毀了。商家靠營(yíng)銷(xiāo)噱頭賺快錢(qián)，忽略了品質(zhì)和安全，最終只會(huì)失去消費(fèi)者的信任，讓整個(gè)行業(yè)陷入困境。

未來(lái)，中國(guó)要從“蔬果大國(guó)”邁向“蔬果強(qiáng)國(guó)”，不僅僅是要保住產(chǎn)量?jī)?yōu)勢(shì)，更要補(bǔ)齊品質(zhì)短板。

對(duì)于行業(yè)來(lái)說(shuō)，需要加強(qiáng)自律，淘汰落后產(chǎn)能，推廣綠色種植和高品質(zhì)加工技術(shù)，杜絕檢測(cè)造假等亂象；對(duì)于監(jiān)管部門(mén)來(lái)說(shuō)，需要加快完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)標(biāo)準(zhǔn)空白，加大監(jiān)管力度，嚴(yán)厲打擊不法企業(yè)；對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，要學(xué)會(huì)理性消費(fèi)，不要被“健康”“低卡”的宣傳忽悠，學(xué)會(huì)看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，守住自己的健康底線(xiàn)。

真正的健康零食，從來(lái)不是靠營(yíng)銷(xiāo)吹出來(lái)的，而是靠品質(zhì)做出來(lái)的。

希望有一天，我們拿起一包果蔬凍干，不用再擔(dān)心農(nóng)殘超標(biāo)，不用再糾結(jié)是不是熱量炸彈，能真正放心地享受它的便捷和美味。

這，才是這個(gè)行業(yè)該有的樣子。

*本文基于公開(kāi)資料撰寫(xiě)，僅作信息交流之用，不構(gòu)成任何投資建