在忙碌的生活中，想要快速做出一頓美味又下飯的飯菜，快手下飯小炒絕對是絕佳選擇。今天就為大家?guī)?道簡單易做的快手下飯小炒，讓你一周都能不重樣，家人吃得開心又滿足。

一、黃豆燉豬蹄（手到財來）

所需食材：豬蹄2只、干黃豆150克、冰糖30克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、八角2顆、桂皮1塊、香葉3片、干辣椒5個、蔥姜適量、鹽適量。

步驟：

1. 黃豆提前用清水浸泡6小時以上，泡至體積膨脹飽滿，瀝干水分備用。

2. 豬蹄剁塊洗凈，冷水下鍋加入姜片和料酒焯水，撇去浮沫后撈出用溫水沖洗干凈。

3. 鍋中放少許油，加入冰糖小火炒出糖色，待呈琥珀色時倒入豬蹄快速翻炒上色。

4. 加入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒出香味，淋入生抽和老抽翻炒均勻。

5. 倒入足量開水沒過豬蹄，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘，讓豬蹄初步軟爛入味。

6. 加入泡好的黃豆繼續(xù)燉煮30分鐘，期間翻動幾次防止粘鍋，最后加鹽調(diào)味大火收汁。

7. 湯汁收至濃稠掛在豬蹄上，

二、涼拌嫩豆腐

【食材】盒裝嫩豆腐1塊、生抽2大匙、白糖1小匙、辣油1小匙、香油1小匙、花椒粉（可選）、醋1小匙、炸花生1大匙、香菜末、蔥花、蒜末（按需準備）

【做法】

1、將盒裝嫩豆腐倒扣于深盤中，靜置備用；

2、調(diào)制醬料：碗中加入生抽、白糖、辣油、香油、醋，可根據(jù)個人喜好添加少許花椒粉，攪拌至所有調(diào)料完全融化、混合均勻；

3、炸花生去皮后壓制成碎末，將調(diào)好的醬料、花生碎及備好的香菜末、蔥花、蒜末，一同放入嫩豆腐盤中，攪拌均勻后即可食用。

三、蒜蓉蒲公英炒蝦仁

食材：蒲公英嫩葉200g、蝦仁100g、蒜末15g、枸杞10粒

1.蒲公英焯水30秒擠干切段，蝦仁用鹽、料酒、胡椒粉腌制10分鐘

2.熱鍋冷油爆香蒜末，先下炒至蝦仁微黃

3.加入蒲公英快速翻炒，撒枸杞點綴，淋少許生抽，翻炒均勻出鍋

四、馬蘭頭拌香干

所需食材：馬蘭頭200克、香干100克、大蒜2瓣、鹽適量、生抽適量、香油適量、白糖少許

步驟：

1. 馬蘭頭洗凈，放入開水中焯水1 - 2分鐘，撈出迅速過涼水，擠干水分后切碎。

2. 香干放入開水中焯水1 - 2分鐘，撈出瀝干水分，切成小??；大蒜切末。

3. 鍋中倒入少許食用油，油熱后放入蒜末爆香，炒出香味。

4. 放入香干丁，翻炒幾下，讓香干丁均勻受熱。

5. 將炒好的香干丁和切碎的馬蘭頭放入碗中。

6. 加入適量鹽、生抽、香油和少許白糖，攪拌均勻。

7. 攪拌好后，可根據(jù)個人口味再次調(diào)整調(diào)料，裝盤即可。

五、春筍炒臘肉

所需食材：春筍2根、臘肉200克、青蒜苗3根、干辣椒3個、生姜1小塊、生抽1勺、料酒1勺、白糖少許、食用油適量。

步驟：

1. 春筍剝?nèi)ネ鈱佑矚?，切去老根，切成薄片后放入開水中焯水5分鐘，去除澀味后撈出瀝干。

2. 臘肉用溫水清洗干凈，放入鍋中蒸15分鐘至熟透，取出晾涼后切成薄片備用。

3. 青蒜苗洗凈切段，干辣椒剪成小段去籽，生姜切絲，所有配料準備齊全。

4. 熱鍋放少許油，下入臘肉片中小火煸炒，逼出油脂至肉片微微卷曲、透明出油。

5. 將臘肉撥至鍋邊，放入姜絲和干辣椒段爆香，再加入春筍片大火快速翻炒均勻。

6. 淋入料酒去腥，加入生抽調(diào)味，少許白糖提鮮，繼續(xù)翻炒讓春筍充分吸收臘肉的咸香。

7. 最后放入青蒜苗段，快速翻炒至斷生即可出鍋，保持蒜苗的翠綠和脆嫩口感。

六、觀音菜炒豬肝

食材：觀音菜，豬肝，花椒，蒜蓉醬，小米椒，食鹽，食用油，

做法：

1、先看一下觀音菜長啥樣朋友們。

2、清洗干凈，直接掰成長段。

3、豬肝切成薄片，用流動的水沖洗掉黏液，這樣洗過之后，炒出來就不腥了。

4、鍋里多倒點食用油，放一把花椒，炸出花椒油，用這個油來炒豬肝也可以起到很好的祛腥效果。

5、把花椒撈出來，放入蒜蓉醬，小米椒，炒出香味。

6、把豬肝倒進來，用大火爆炒，快速的翻炒上色，出鍋。

7、用鍋里的底油來炒觀音菜。大約炒一分鐘左右就熟了。

8、最后一張圖忘記拍了，把豬肝倒回鍋里，加食鹽，快速翻炒均勻，就可以出鍋了。兩個食材都是補血的，強強連手，效果翻倍，你也試試。

七、醬香西葫蘆

食材： 西葫蘆、豬肉末

配料： 鹽、姜、蒜、小米辣、豆瓣醬、生抽、蠔油、雞精、食用油

詳細做法：

1、西葫蘆洗凈，一分為二再切四瓣，去掉中間瓜瓤，切成長條，放入盆中加適量鹽抓勻，腌制 10 分鐘殺出水分。

2、腌好的西葫蘆用清水洗掉多余鹽分，用力擠干水分備用；姜蒜切末，小米辣切圈。

3、鍋中倒油燒熱，下入豬肉末快速滑散炒至變色，加姜蒜末、小米辣、一勺豆瓣醬炒出紅油。

4、倒入西葫蘆條，加生抽、蠔油、少許雞精調(diào)味，開大火快速翻炒 2 分鐘，至西葫蘆斷生入味即可。

八、芹菜香干炒肉絲

材料：芹菜、香干、豬肉、蒜、鹽、生抽、料酒、淀粉、食用油。

做法：

1. 芹菜洗凈切段，香干切絲，豬肉切絲，加入鹽、生抽、料酒、淀粉腌制。

2. 蒜切末。

3. 鍋中倒油，油熱后放入蒜末爆香，加入腌制好的肉絲翻炒至變色。

4. 加入香干絲翻炒，再加入芹菜段。

5. 最后加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

這8道快手下飯小炒做法簡單，營養(yǎng)豐富，非常適合忙碌的上班族和家庭主婦。趕緊收藏起來，為家人做一頓美味的飯菜吧！