最近網(wǎng)上鬧得挺厲害，說的是“魚你在一起”這家連鎖店，大家覺得他們賣的酸菜魚看起來一大盆，但魚肉其實(shí)沒多少，有人拍了視頻發(fā)出來，那個(gè)盆子高7.5厘米，能裝菜的地方只有4厘米深，底下有3.5厘米是空的，算是“內(nèi)增高”，記者去店里試了試，發(fā)現(xiàn)魚片鋪開連盆底的三分之一都蓋不住，其實(shí)2024年就有人在點(diǎn)評網(wǎng)站上抱怨過這事，只是這次媒體注意到了，又讓它火了一把。

這家店的加盟商自己承認(rèn),高腳深盆是公司統(tǒng)一設(shè)計(jì)的,他們解釋這么做有三個(gè)原因,讓菜量看著大些,顧客更容易下單,控制成本少放魚肉,客人吃不飽就會再點(diǎn)一份,加菜能多賺錢,全國兩千七百多家店,毛利率有百分之六十多,比普通餐館高出不少,這說明不是個(gè)別店鋪耍滑頭,而是整套生意邏輯就這么定的。

不光連鎖店這么干，街邊小館也學(xué)得快，二十多塊錢買碗酸菜魚，端上來盆子比臉大，結(jié)果魚片就六七片，剩下全是豆芽、千張這些便宜配菜，很多人拍圖發(fā)到社交平臺，說眼睛吃飽了，胃沒吃飽，現(xiàn)在抖音、小紅書上搜酸菜魚避坑，一堆人曬圖吐槽。

法律早就規(guī)定清楚，菜單上只寫“超值大盆”卻不標(biāo)明具體克重，就可能違反消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法，因?yàn)樯碳倚枰峁┱鎸?shí)全面的信息，但現(xiàn)實(shí)中很少有人認(rèn)真追究這事，監(jiān)管部門也基本不干預(yù)，從心理學(xué)角度來說，人們天生覺得容器大就代表東西多，高腳盆制造出一種“豐盛錯(cuò)覺”，餐飲行業(yè)早就摸透了這一點(diǎn)，用起來很順手。

他們用巴沙魚來做魚，價(jià)格比黑魚便宜得多，還不到黑魚的三分之一，酸菜是從工廠腌好的，豆芽和千張每斤才幾毛錢，一鍋里面魚占的比例很小，不到三成，剩下的都是成本低的配菜，這種經(jīng)營方式不只一家店在用，整個(gè)低價(jià)快餐行業(yè)都這樣干，靠著顧客經(jīng)常來吃賺利潤，不怕你一次覺得不夠飽，就怕你不愿意再來。

上海和北京這兩個(gè)地方的顧客投訴最多，我查了查資料，發(fā)現(xiàn)這家店在全國356個(gè)城市都開了分店，一線城市的店鋪分布特別密集，那里的消費(fèi)者比較精明，一發(fā)現(xiàn)問題就馬上說出來。最近預(yù)制菜的管理規(guī)定變得更嚴(yán)格了，大家對那些“看不見的縮水”更加在意了。以前大家可能覺得“差不多就行”，現(xiàn)在越來越多的人愿意花兩分鐘去量一量碗或盤子的深度——畢竟，沒有人想為那3.5厘米的空氣付錢。