■按：

不是所有的藕粉都能稱為“純藕粉”。

親民的滋補(bǔ)食品里，藕粉算頭一個(gè)。它富含膳食纖維及鈣、鐵等礦物質(zhì)，有補(bǔ)益氣血、清熱潤(rùn)燥之效。更關(guān)鍵的是，雖然碳水化合物占比高達(dá)90%，升糖指數(shù)卻僅33，屬于低GI食物，精準(zhǔn)戳中當(dāng)代人的養(yǎng)生痛點(diǎn)。

不過(guò)，市售藕粉采用的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不一，不是所有的藕粉都能稱為“純藕粉”。此外，傳統(tǒng)藕粉制作通常要經(jīng)過(guò)選藕、磨漿、洗漿、漂漿、瀝烤等多道工序，手工環(huán)節(jié)多、暴露時(shí)間長(zhǎng)，衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)難以把控，選購(gòu)時(shí)需格外謹(jǐn)慎。

01.

藕粉“不衛(wèi)生”，多因霉菌超標(biāo)

《消費(fèi)者報(bào)道》查詢近些年國(guó)家及省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)全國(guó)藕粉的質(zhì)量抽檢情況（數(shù)據(jù)收錄時(shí)間：2022年1月至2025年3月）發(fā)現(xiàn)，各地監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)了76批次不合格藕粉，問(wèn)題主要涉及霉菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、過(guò)氧化值4個(gè)項(xiàng)目。

其中，霉菌超標(biāo)是藕粉不合格的最主要原因，占比高達(dá)72.2%（57次）；其次是菌落總數(shù)超標(biāo)，占比為24.1%（19次）；再為大腸菌群超標(biāo)，占比為2.5%（2次）。

需要注意的是，霉菌、菌落總數(shù)、大腸菌群是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵微生物指標(biāo)，三項(xiàng)共占不合格比例的98.7%，這些項(xiàng)目超標(biāo)提示食品可能受到污染，存在衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。

其中，霉菌屬于真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，失去食用價(jià)值。此外，某些產(chǎn)毒霉菌（如黃曲霉、赭曲霉）在藕粉中繁殖后，可能會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A等強(qiáng)毒性代謝產(chǎn)物，誤食后可能引發(fā)消費(fèi)者嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致中毒性肝炎。

對(duì)于藕粉頻發(fā)的霉菌超標(biāo)問(wèn)題，一名檢測(cè)機(jī)構(gòu)工程師表示：“藕粉淀粉含量高，pH值又接近中性，其本身就為霉菌生長(zhǎng)繁殖和毒素穩(wěn)定存在提供了極為有利的條件。再加上藕粉的吸濕性較強(qiáng)，而霉菌喜暖、喜濕，在達(dá)到一定的溫度和濕度后，霉菌的生長(zhǎng)速度會(huì)呈指數(shù)增長(zhǎng)。食用霉菌超標(biāo)的食物后，更常見的是引起食物中毒，即急性中毒的情況，其中最典型的是引起腹痛、腹瀉等腸胃不適癥狀?！?/p>

本刊建議，食用藕粉產(chǎn)品前請(qǐng)仔細(xì)檢查一下，若發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品出現(xiàn)異味、結(jié)塊等異常情況，應(yīng)立即停止食用。

02.

選購(gòu)有講究，選錯(cuò)產(chǎn)品含“藕”量差一半

《消費(fèi)者報(bào)道》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市售藕粉采用的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不一，使用較多的是《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640 - 2016）、《藕粉質(zhì)量通則》（GB/T 25733 - 2022）。

（圖源：電商購(gòu)物平臺(tái)）

其中GB 19640 - 2016是強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)，該標(biāo)準(zhǔn)具有普適性，適用范圍包括但不限于麥片、芝麻糊、蓮子羮、藕粉、雜豆糊、粥等沖調(diào)谷物制品。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品中特定原料（如藕粉）的含量比例未設(shè)立下限要求，也未體現(xiàn)原料差異性。

GB/T 25733 - 2022是推薦性國(guó)標(biāo)，根據(jù)藕粉含量及加工工藝不同分為純藕粉（等級(jí)有一級(jí)和二級(jí)）、速溶藕粉、調(diào)制藕粉。該標(biāo)準(zhǔn)明確要求純藕粉的典型藕淀粉顆粒含量≥50%，速溶藕粉、調(diào)制藕粉≥40%。

[圖源：《藕粉質(zhì)量通則》（GB/T 25733 - 2022）]

純藕粉僅以蓮藕為原料，經(jīng)加工制成的藕淀粉產(chǎn)品（注：該產(chǎn)品不經(jīng)過(guò)任何化學(xué)方法處理，也不改變淀粉內(nèi)在物理和化學(xué)特性）。

速溶藕粉以純藕粉為主要原料（純藕粉含量≥50%），添加或不添加白砂糖、麥芽糊精、桂花、食用香精等輔料，經(jīng)配料、粉碎（或不粉碎）、攪拌、制粒（或不制粒）、干燥等工藝制成的，并可直接用熱開水沖調(diào)食用的系列產(chǎn)品。

調(diào)制藕粉以純藕粉或速溶藕粉為基底原料（純藕粉含量≥50%），添加或不添加白砂糖、麥芽糊精、桂花、食用香精等輔料，配以堅(jiān)果干、水果干等輔料，經(jīng)配料、攪拌等工藝制成，可明顯區(qū)分部分或全部輔料的產(chǎn)品。

對(duì)比可知，不是所有的藕粉都能稱為“純藕粉”。速溶藕粉、調(diào)制藕粉的蓮藕含量大打折扣，非藕粉成分最高達(dá)50%?！断M(fèi)者報(bào)道》建議，優(yōu)先選擇標(biāo)注 GB/T 25733 - 2022（推薦性國(guó)標(biāo)）的產(chǎn)品，該標(biāo)準(zhǔn)為藕粉的品質(zhì)設(shè)定了底線，也為消費(fèi)者提供了選購(gòu)的參考依據(jù)。若需要“100%純藕粉”，認(rèn)準(zhǔn)產(chǎn)品分類為“純藕粉”的產(chǎn)品。

【特別聲明】本篇內(nèi)容所采用的原始數(shù)據(jù)均源自國(guó)家各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門官方網(wǎng)站，數(shù)據(jù)客觀真實(shí)。如相關(guān)抽檢結(jié)果數(shù)據(jù)經(jīng)政府有關(guān)部門核實(shí)及認(rèn)定后確認(rèn)有變更事實(shí)的，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系本刊。

作者：張德榮 廖玉婷

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