“過春風(fēng)十里，盡薺麥青青?！币粓鰷貪櫟募?xì)雨過后，在暖融融的春陽和吹面不寒楊柳風(fēng)的輕撫下，恬靜的平原悄然間萌發(fā)出勃勃生機(jī)，氤氳著縷縷清新和芬芳。新鮮的野菜都頑皮地冒出了頭，郁郁蔥蔥，遠(yuǎn)遠(yuǎn)眺望，好似鋪了一層柔軟的綠地毯。一簇簇薺菜更是恣意而野性地蓬勃著，抽出細(xì)細(xì)的苔、長出芽芽的苞、裹著嫩綠的外衣俏生生地?fù)u曳，流淌著醉人的清香。

薺菜是率先報春的時鮮野菜，被稱為“百腳薺菜”。無論多么寒冷的冬天它都能安然度過，大地春回又默默地、毫不張揚地展示著它的生命力。薺菜遍布于河畔溪邊、田間地頭、房前屋后，不管地勢的坑洼與平坦，還是土地的貧瘠與肥沃，只要有足夠的陽光，它就能憑借著發(fā)達(dá)的根系頑強(qiáng)生長。一叢叢擠擠挨挨的薺菜蔥蘢欲滴，給初春的大地帶來了靈性和活力。

薺菜是春天不可多得的美味，清香可口。俗話說：“吃了薺菜，百蔬不鮮?！痹谖镔|(zhì)匱乏的童年年代，大自然饋贈的薺菜成了我們大快朵頤的期盼，“時繞麥田求野薺”則是當(dāng)年小伙伴們經(jīng)歷的真實寫照。春風(fēng)拂面，陽光和煦，兒時的我們拎著小籃子、握著鏟子，在田野里俯首躬身地尋找著。薺菜也會根據(jù)所處的環(huán)境改變顏色，因此并不起眼。當(dāng)和青草長在一起的時候，它是翠綠的，葉子也向上伸展；如果長在空地里，它的葉片則緊貼著地面生長，變成了灰褐色。挖薺菜也是細(xì)致活兒，一般都是一手捋起薺菜的全部葉片，另一只手用小鏟子往葉片與根莖相連的底端鏟下去，然后輕輕一提，放入籃中。薺菜的食用方法多種多樣，可炒食、涼拌、煮粥、烙菜餅、包餃子等，尤其以薺菜鮮肉餃子最為鮮美。熱氣騰騰的餃子、薄如蟬翼的皮里隱隱透著薺菜的碧綠，一口下去，滿口含春，齒頰留香，慰藉著身上每個細(xì)微的毛孔，至今想起依然回味無窮、垂涎欲滴。

薺菜還有豐富的營養(yǎng)價值，可謂百蔬之冠，維生素C含量極高，蛋白質(zhì)，胡蘿卜素，脂肪，各種礦物質(zhì)含量也比較高，還含有十多種氨基酸。它又是一味天然良藥，民間素有“農(nóng)歷三月三，薺菜賽靈丹”的說法。古代醫(yī)籍《名醫(yī)別錄》曰：“薺菜，甘溫?zé)o毒，和脾利水，止血明目。”中醫(yī)學(xué)證明：薺菜具有培脾、健胃、明目、止血、強(qiáng)骨、消炎、解毒、利尿的功效。古人甚至把薺菜粥叫作“百歲羹”，寓意常食此羹既防病又延年，可見薺菜的藥用價值很高。

無私的薺菜厚積了一個冬天的養(yǎng)分將天然美味奉獻(xiàn)給了人類，它也是維持人們生命的寶貴食物，有一個美麗的傳說就和薺菜有關(guān)。唐末丞相之女王寶釧拋繡球擇婿，選中乞丐薛平貴，丞相不允。王寶釧便與薛平貴私奔，住在長安城南武家坡的寒窯中。恰逢西涼國反唐，薛平貴奉命征西，王寶釧孤身一人苦守寒窯十八載，靠著挖薺菜充饑度日，終于苦盡甘來，夫妻團(tuán)圓。小小薺菜成為了一段凄美的愛情故事的見證者。

薺菜很早就被人們當(dāng)作野蔬中的珍品，歷史上的文人墨客對薺菜也是稱頌備至?！对娊?jīng)》云：“誰謂荼苦，其甘如薺”的詩句，可見早在春秋戰(zhàn)國時期，古人就知道薺菜味道之美了。董仲舒在《春秋繁露》中贊美薺菜說：“冬水氣也，薺甘美也?！北彼翁K易簡曾向宋太宗推薦薺菜，夸贊道：“殘雪中覆一薺盂，連茹數(shù)根，臣此時自謂上界仙廚，鸞脯鳳胎，殆恐不及”。大美食家蘇東坡給朋友徐十二寫信，專談薺菜羹：“今日食薺極美……雖不甘于五味，而有味外之美……君若知此味，則陸海八珍，皆可鄙厭也”。陸游更是對薺菜情有獨鐘，多次為薺菜寫詩：“雨后初得薺，晨庖有珍烹”“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚”“日日思?xì)w飽蕨薇，春來薺美忽忘歸”。鄭板橋?qū)λj菜也是鐘愛有加，題畫詩云：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。清興不辜諸酒伴，令人忘卻異鄉(xiāng)情”。在薺菜的花香味甘中，已經(jīng)讓人忘記了身在他鄉(xiāng)。知名吃貨汪曾祺在《故鄉(xiāng)的野菜》中描述了涼拌薺菜的做法，還專門介紹了在北京吃過的翡翠蛋羹，“一個湯碗里一邊是蛋羹，一邊是薺菜，一邊嫩黃，一邊碧綠，絕不混淆，吃時攪在一起。這種講究的吃法，我們家鄉(xiāng)沒有”。可見，薺菜備受歷代文人的推崇和青睞。

“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花?！倍ゴ河謥恚杏艘粋€寒冬的薺菜競相從厚厚的泥土中鉆了出來。我靜靜地走在春意盎然的田間小路上，望著草木葳蕤、散發(fā)著清新氣息的田野，那關(guān)于薺菜的記憶愈來愈清晰，塵封已久的童年的溫馨和歡樂的場景再次襲來……

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圖片來源于網(wǎng)絡(luò)和AI生成

作者：徐 新

編輯：史煥煥

責(zé)編：李 博

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