每年此時，羊肚菌帶著飽滿的春天氣息，破土而出。

得益于人工栽培技術(shù)，這幾年，全國各地都在種植羊肚菌。關(guān)于羊肚菌有多“補(bǔ)”，李時珍在《本草綱目》也有很多記錄。

前不久，我們分享了來自云南的羊肚菌，頗受歡迎。也有用戶在后臺留言，說現(xiàn)在杭州周邊種植的羊肚菌品質(zhì)也不錯。

今天分享的羊肚菌，正是來自來本土——錢塘區(qū)河莊街道新江村，由90后“新農(nóng)人”沈正盼夫婦出品。

▲沈正盼夫婦

沈正盼老家在江蘇淮安市，曾在互聯(lián)網(wǎng)大廠工作�；ヂ�(lián)網(wǎng)大廠的工作雖然讓很多人羨慕，但是她總還有一個回歸大地的夢想。

她老家在鄉(xiāng)村，自小對土地充滿了感情。再加上這些年互聯(lián)網(wǎng)公司的快節(jié)奏和長期熬夜帶來的各種疲憊，更讓他們夫妻倆想過“更貼近自然、能自己掌控節(jié)奏的生活”。

去年7月，夫妻倆到村里考察，被這里的環(huán)境各種吸引。夫妻倆當(dāng)月就交了定金，包下43畝大棚。說干就干，3個月后，羊肚菌種植園正式啟動。

今年是羊肚菌第一季收成，讓人欣喜，成果滿滿！

新江村，這里土地與氣候適宜羊肚菌生長，加上近年來所在河莊街道吸引了許多“新農(nóng)人”，返鄉(xiāng)青年創(chuàng)業(yè)氛圍濃厚！沈正盼在這里過得充實(shí)又踏實(shí)。

2026年初，中央一號文件正式發(fā)布。文件首次明確提出“因地制宜培育農(nóng)創(chuàng)客”，將加強(qiáng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)帶頭人和鄉(xiāng)村治理人才培育置于重要位置，為全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興注入新動能。

▲一起種羊肚菌的鄉(xiāng)親們

都市快報、橙柿互動推出“杭州新農(nóng)人”系列報道，順便把他們的創(chuàng)業(yè)成果和大家分享。

▲ 沈正盼夫婦給羊肚菌品牌起名為“沈伴鮮”

今年的羊肚菌，無論是品質(zhì)還是銷售，都超乎沈正盼預(yù)期。

很多專家老師來看了，都說搞得不錯。朋友們客人們吃了，都說羊肚菌無論是香氣還是口感，都很正。

眾所周知，羊肚菌除了口感好，而且營養(yǎng)好，老少皆宜。不過，眼下他家的新鮮羊肚菌所剩不多了，想嘗鮮的，不妨試試！

除了新鮮羊肚菌，還有羊肚菌干貨，香氣好，好保存，也是當(dāng)下流行的羊肚菌食用方式，備點(diǎn)在家里，吃起來隨心所欲很方便！

1.羊肚菌鮮貨，7cm-10cm，凈種一斤，單個套網(wǎng)兜，泡沫盒包裝。零售價138元一斤，優(yōu)享價108元；

2.羊肚菌干貨，5-7cm，兩包（50克/包），零售價90元，優(yōu)享價88元；

3.羊肚菌干貨，7-9cm，兩包（50克/包），零售價136元，優(yōu)享價132元。

鮮貨冰箱冷藏，3天內(nèi)吃完。如果實(shí)在吃不完，記得冷凍，并盡快食用。

江浙滬皖包郵，遠(yuǎn)一些的加郵費(fèi)8元，偏遠(yuǎn)地區(qū)不售賣。

收到的羊肚菌，品相近乎完美。菌蓋呈圓錐形，顆顆有型。表面蜂窩紋路深、又密又均勻。菌蓋肉質(zhì)厚實(shí)。顏色淺黃至淺褐色，鮮亮有光澤。

▲實(shí)拍

羊肚菌整體個頭均勻、完整無破碎，細(xì)看無蟲蛀、無泥沙、無霉點(diǎn)。沒有異味，帶著天然濃郁菌香，混合著淡淡堅果香。

▲實(shí)拍

羊肚菌吃法簡單，個人覺得煮湯或者涮火鍋比較方便。

涮熟后的羊肚菌，菌蓋脆彈爽口，菌柄綿軟糯滑，一點(diǎn)柴感都沒有，吸滿湯汁，咬一口鮮美回味！

▲實(shí)拍涮熟后的羊肚菌

干品比較干脆，捏著有韌性，不潮不軟。呈現(xiàn)自然淺褐色，色澤均勻柔和。

▲實(shí)拍

高端的食材不需要復(fù)雜的烹飪。羊肚菌幾乎是百搭食材，吃法多樣：

簡單小炒，雖是素菜，吃起來卻有一種比吃肉還過癮的滿足感。

煲湯，無論雞湯還是骨頭湯，下幾顆羊肚菌，湯的鮮美會上一個層級。羊肚菌也在湯汁的浸潤中，變得更加鮮美，嚼之脆嫩，每一顆都有溫潤幸福的感覺。

▲涮熟后的羊肚菌

煮面時、吃火鍋時、蒸蛋時……都可以放幾顆，很提鮮。

小貼士

羊肚菌褶皺里含有營養(yǎng)物質(zhì)和美好風(fēng)味，也會有沙土附著，食用前適度清洗即可。

鮮貨保存：將沒有水洗的羊肚菌，直接用吸水紙墊在盤子上冷藏保存3-5天，或者鮮菌洗干凈切片，套上保鮮袋放入冷凍室，可存放3個月，無需解凍可直接燉煮。

干貨放冷藏可以保存1年。

文/方志堅

攝/江玥