餐飲新紀(jì)元，用有趣故事解讀餐飲與美食，分享美食人生。

導(dǎo)讀

每年的315晚會都特別的熱鬧，今年也是如此，315讓很多餐飲行業(yè)的黑幕暴露在大眾面前，讓網(wǎng)友們看后吃驚不已。

作為一個曾經(jīng)在餐飲業(yè)工作過20多年的人，坦白的說如今曝光的內(nèi)幕其實只是行業(yè)的冰山一角罷了，今天我們來看看，315未曝光的餐飲內(nèi)幕：去餐館少點這5種菜，廚師自己都不吃。

如果你下次去餐館吃飯，那么以下這5種菜記得避雷，不要踩坑了。

1，激素牛蛙做的泡椒牛蛙。

很多人下館子都喜歡點重口味的下飯下酒菜肴，于是泡椒牛蛙成為了很多人的心頭好，但其實對于餐飲業(yè)的廚師們而言，泡椒牛蛙，他們自己都不吃。

因為如今市面上的牛蛙，絕大部分都是激素牛蛙，都是室內(nèi)養(yǎng)殖的，野生的很少，這種室內(nèi)水池高密度養(yǎng)殖的牛蛙，不僅吃激素，還會打很多藥。

野生牛蛙看到人就跑，而室內(nèi)養(yǎng)殖的牛蛙，你用手去抓，它都不跑，而且個頭異常肥大，這種牛蛙建議大家少吃，尤其是孩子們要忌嘴。

2，預(yù)制的酸菜魚。

前幾年酸菜魚餐館非?；鸨蠼中∠锔鞔笊虉隼锏教幎际?，但是如今卻比較少見了，主要原因就是大家知道了，那些酸菜魚大部分都是預(yù)制的，而不是現(xiàn)殺現(xiàn)做的。

如今很多連鎖餐館的酸菜魚，都不是廚師用活魚制作出來的，都是使用中央廚房的預(yù)制魚片，預(yù)制酸菜，預(yù)制底湯，加熱做成的。

后廚沒有一條活魚，也沒有殺魚工，甚至5分鐘就能夠?qū)⒁环菟岵唆~做好，而且不少的魚片都是冷凍魚制作而成，那些酸菜料包里，全是科技的味道。

3，非現(xiàn)做的小龍蝦。

如今天氣逐漸炎熱了起來，又到了吃小龍蝦的季節(jié)了，但是大家發(fā)現(xiàn)沒有，很多餐館的小龍蝦吃起來蝦肉又柴又散，甚至帶著一股不新鮮的味道。

這是因為，你吃的小龍蝦是冷凍小龍蝦，甚至是去年前年的冷凍小龍蝦，很多餐館為了能夠快速出餐，使用冷凍小龍蝦，只需要加熱一下，就可以上餐桌，根本就不需要親自去熬煮。

更不需要一只只去清洗活蝦，只需要直接化凍，然后加熱一下，放一點蔥花香菜裝飾一下，讓人看著像現(xiàn)做出來的，其實并不是。

4，冷凍預(yù)制的扣肉。

很多人覺得去星級酒店，花更多的錢，吃的菜品質(zhì)應(yīng)該更好，但其實并沒有這回事，甚至五星級酒店的菜品比如街邊夫妻小炒店。

如今很多酒店為了控制成本，提高利潤，大量使用預(yù)制菜，尤其是冷凍預(yù)制扣肉，有的甚至是糟頭肉做出來的。

跟現(xiàn)做的扣肉相比，冷凍扣肉不需要新鮮五花肉，也不需要現(xiàn)做，只需要放入蒸柜里蒸一下就可以出餐了，這種扣肉廚師自己都不吃。

5、勾兌的骨頭湯。

如今很多餐館都有各種各樣的湯菜，尤其是骨頭湯，在大家的印象中，骨頭價格貴，屬于骨頭湯比較有營養(yǎng)。

但其實餐館的骨頭湯，都是使用“骨湯膏”或“高湯粉”制作而成，一鍋清水，加入一勺骨湯膏，再滴幾滴“骨髓香精”和“增白劑”，大火一開，瞬間變得濃白，香氣能飄滿整條街。

想要湯濃，加點“三花淡奶”；想要味鮮，多放點雞精味精，要放一點點豬油，頓時就跟新鮮熬煮的骨湯類似，不了解內(nèi)行的食客根本吃不出來。

如今餐飲業(yè)競爭非常激烈，很多店家為了節(jié)省成本，大量使用成本更低的半產(chǎn)品，或者是冷凍預(yù)制菜，所以大家去餐館吃飯，要擦亮眼睛，多去現(xiàn)炒現(xiàn)做的餐館，不僅有煙火氣，吃的還更放心。

如果你愛看美食，愛看餐飲故事，歡迎關(guān)注我們

與君共勉

嘗遍中國美食

游遍千山萬水

你點的每個贊，我都當(dāng)成了喜歡