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來(lái)了，坐一會(huì)，喝杯茶

潮汕人的生活離不開(kāi)兩“泡”滋味

一泡工夫茶，還有一泡是粿條湯

記憶中泡煮粿條攤檔的場(chǎng)景是這樣的：

“門前橫放著一座爐臺(tái)，爐上放上兩支深鍋，一支放著是清水鍋，可泡煮粿條，另一支裝著煲煮好的肉湯水，隨時(shí)根據(jù)客人的需要，焯著肉料加入到粿條碗中，在相互交替著，完成一碗泡粿條湯”

老百姓面前便出現(xiàn)了各色各樣的泡粿條湯樣式。

一個(gè)“泡”字，足見(jiàn)潮汕人飲食之道的微妙與精細(xì)。

只說(shuō)烹一碗粿條湯，也要嚴(yán)格區(qū)分食材和火候，佐料因材施策分別焯熟，粿條在沸水中汆過(guò)盛入碗中，快速淋上滾燙的湯再撒上佐料，整個(gè)過(guò)程要一氣呵成，讓粿條亦保留爽滑和筋骨，食材口感適宜、各得其所。

單是粿條

可泡、可炒、可干撈

搭配不同食材又衍生不同風(fēng)味

我們不妨由此說(shuō)起

粿條湯

·浸潤(rùn)于枕山襟海的豐鮮食材·

騰訊紀(jì)錄片《我的美食向?qū)А烦鄙瞧?，?dǎo)演陳曉卿來(lái)到汕頭一家街邊粿條鋪，按耐住不安分的味蕾，耐心等待一碗價(jià)值近百元的“豪華粿條”：

稀有的豬板筋經(jīng)“庖丁之手”細(xì)細(xì)解開(kāi)，吃起來(lái)脆爽膠糯，飽練老火的骨湯底清鮮明快，某種低調(diào)的奢華無(wú)縫融入這碗氤氳煙火。

吃粿條湯，不止吃粿條，潮汕人對(duì)待日常三餐，一樣有“無(wú)鮮不成宴”的講究。

牛肉、牛肉丸、牛雜、豬肉、豬肉丸餅是親民選項(xiàng)，鮑魚、龍蝦等貴價(jià)海鮮也可以是粿條的搭檔。

正是有了依山傍海的地方風(fēng)味與飲食審美，才讓這碗粿條湯的醇樸底色生出一片精彩自由。

濕炒粿條

·表達(dá)著熱辣滾燙的獨(dú)特審美·

一碟經(jīng)典的芥藍(lán)牛肉濕炒粿條總讓人魂?duì)繅?mèng)縈，芡汁澆頭散發(fā)十足鑊氣，在神秘的分寸間，牛肉的嫩、芥藍(lán)的脆、粿條的潤(rùn)、番茄的甜一網(wǎng)打盡，揭開(kāi)燙嘴的粿條用湯汁一拌，濕而不爛，汁濃朥香，是不可替代的潮汕味道。

干炒粿條

·考驗(yàn)爐火純青的技法境界·

看似簡(jiǎn)單實(shí)則復(fù)雜，要求不燒粘、不多油且能熱透，這樣炒法的粿條蓬松焦香，略帶赤色，米香四溢。

正逢夏筍季來(lái)臨，此時(shí)潮汕百姓皆饞的那口“炒筍粿”，便是一道經(jīng)典的干炒粿條：

新鮮麻筍刨絲與粿條絲絲縷縷交織交融，慢火翻炒至略帶赤色，粿條的溫軟和筍絲的清脆不分彼此，口感豐富而協(xié)調(diào)，釋放著潮汕夏季的風(fēng)物之美。

干拌粿條

·詮釋出百年僑鄉(xiāng)的兼容并蓄·

人們稱之為“干粿”的干拌吃法亦很常見(jiàn)，先將粿條焯熟，撈起濾干水分，加上焯熟的肉片、生菜、芹菜粒等。

特別之處在于，干粿的醬料常選用潮汕地區(qū)特有的沙茶醬，因此又稱“沙茶粿”。

沙茶最開(kāi)始被稱為“沙爹”，原料有包括芝麻、花生、辣椒、蝦米等在內(nèi)的十幾種，由東南亞傳入后，經(jīng)過(guò)改良便有了如今名揚(yáng)名的“潮式沙茶”。

煎粿條

·蘊(yùn)藏著年深日久的滋味情懷·

2023年，泰國(guó)駐廣州領(lǐng)事館領(lǐng)事吉拉蓬·素妲尼女士一行蒞臨汕頭，品嘗到一道開(kāi)胃惹嘴的“老式番茄海鮮煎粿條”——Q彈蝦仁、酸甜番茄、鮮嫩豬肉沫構(gòu)成的澆頭蓋在金黃焦香煎粿條上，隨行領(lǐng)事感動(dòng)得熱淚盈眶，“我想起了母親，想起了家鄉(xiāng)”，這道記憶中的潮汕傳統(tǒng)家常菜勾起濃濃鄉(xiāng)愁。

所謂“味知鄉(xiāng)愁”，故鄉(xiāng)的味道總那么熟悉和親切，食物百味里藏著文化的流變，更有人的遷徙。而酸甜鮮美口味的粿條，不免讓人聯(lián)想起風(fēng)味獨(dú)特的泰國(guó)“貴刁”。

涼拌粿條

·記載著落地生根的華僑歷史·

在東南亞國(guó)家，潮汕人帶來(lái)的飲食文化深深融入南洋料理，粿條被音譯為“貴刁”，是具有華人移民特色的街頭小吃。

一道亞熱帶季風(fēng)氣候下誕生的“涼拌貴刁”，檸檬、糖、魚露、辣椒、九層塔等食材的加入，帶來(lái)酸、甜、咸、辣、堅(jiān)果香等多重風(fēng)味，從名稱、食材、配料到湯頭風(fēng)格，無(wú)不體現(xiàn)著百年華人移民史的跨文化傳播現(xiàn)象。

我們可以想象

在深夜、黃昏、未知的時(shí)空

一碗粿條的氤氳熱氣總能升起

是不滅的心火，是安魂的鄉(xiāng)愁

撩人于一口一口的回味之中

非著名食客聚集地，帶你吃遍五洲四海。