2025年12月25日，湖北省潛江市小龍蝦交易市場(chǎng)內(nèi)，工作人員在分揀小龍蝦。　　新華社記者 伍志尊/攝

　　□中國(guó)婦女報(bào)全媒體記者姚鵬

　　早春的江漢平原寒意未消，湖北省潛江市龍灣鎮(zhèn)鄭家湖村的大片稻田里，“潛江龍蝦，紅遍天下”的大幅標(biāo)語(yǔ)格外醒目。標(biāo)語(yǔ)牌下，一個(gè)個(gè)黑色蝦籠靜靜伏在水中，等待著收獲的時(shí)分。

　　“這就是‘蝦稻共作’，籠里養(yǎng)的都是冬蝦，一籠一次可以捕撈三斤多小龍蝦，每畝大概可以養(yǎng)一百二三十斤蝦?！饼垶虫?zhèn)水產(chǎn)服務(wù)中心技術(shù)員楊青華指著水田說(shuō)，“養(yǎng)冬蝦講的就是一個(gè)早字，早種稻，八九月份就收谷子，然后盡早投蝦苗，十月、十一月兩個(gè)月養(yǎng)殖，十二月份就可以捕撈了。”

　　楊青華算了一筆賬：盡管冬蝦生長(zhǎng)慢，成本會(huì)增加一些，但和傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式比，由于實(shí)現(xiàn)了錯(cuò)峰上市，有一定價(jià)格優(yōu)勢(shì)，農(nóng)戶的收入也會(huì)增加不少。

　　“年前年后的冬蝦最低可以賣到三十多元一斤，農(nóng)戶每畝可以增收兩三千元。如果種一季稻養(yǎng)兩季蝦，理想情況下，一畝田一年光賣蝦就可以收入一萬(wàn)元左右?！睏钋嗳A透露，今年計(jì)劃在鎮(zhèn)上再推廣5000畝冬蝦。

　　技術(shù)攻關(guān)，破解季節(jié)性短板

　　在潛江小龍蝦交易中心，冬蝦的交易正熱火朝天。工人們手腳麻利地將冬蝦裝箱、發(fā)貨，隨處可見(jiàn)忙碌的身影。

　　“品質(zhì)最好的冬蝦可以賣到五六十元一斤，較夏季普遍高一至兩倍。”說(shuō)起冬蝦的行情，商戶們十分滿意。據(jù)介紹，這里每天都有200噸左右的冬蝦運(yùn)往全國(guó)各地。

　　冬蝦火爆的背后，是潛江打破小龍蝦季節(jié)性生長(zhǎng)限制，探索“四季有蝦”模式的技術(shù)革新。

　　潛江是全國(guó)聞名的小龍蝦之鄉(xiāng)，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，當(dāng)?shù)匾研纬杉蒲小B(yǎng)殖、加工、物流、餐飲于一體的完整龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈。目前，全市小龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)94.7萬(wàn)畝，遍布全國(guó)的潛江龍蝦餐飲直營(yíng)和加盟店超過(guò)3000家，從業(yè)人員近20萬(wàn)人。2024年，潛江龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值達(dá)到870億元，品牌價(jià)值連續(xù)多年登頂行業(yè)榜首。

　　然而，由于小龍蝦是季節(jié)性水產(chǎn)品，冬天是其筑洞冬眠的時(shí)間。傳統(tǒng)蝦稻共作養(yǎng)殖模式中，小龍蝦養(yǎng)殖集中在春季投苗，夏季集中上市，秋冬則無(wú)蝦可賣，每年有近半年時(shí)間處于市場(chǎng)空白期，限制了農(nóng)戶收入和產(chǎn)業(yè)規(guī)模。這種季節(jié)性供給的先天不足，嚴(yán)重制約了小龍蝦產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。

　　為突破小龍蝦在消費(fèi)市場(chǎng)的季節(jié)性供給短板，從2022年開(kāi)始，湖北省小龍蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院開(kāi)始了“四季有蝦”模式的技術(shù)攻關(guān)。

　　研究團(tuán)隊(duì)利用“同塘育養(yǎng)分離”技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)池塘或稻田進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí)，把池塘劃分為繁育區(qū)和養(yǎng)殖區(qū)，讓小龍蝦能在同一個(gè)池塘或稻田里繁育、生長(zhǎng)，保證了苗種的同塘供應(yīng)。同時(shí)，通過(guò)優(yōu)化飼料、輪作水草和微生物調(diào)控等技術(shù)手段，讓池塘和稻田里的生態(tài)環(huán)境保持穩(wěn)定，水草常青，構(gòu)建了四季適宜的小龍蝦養(yǎng)殖環(huán)境，解決了傳統(tǒng)養(yǎng)殖手段八九月份投苗長(zhǎng)不大的問(wèn)題。

　　為了讓小龍蝦能夠吃得好，研究團(tuán)隊(duì)還研發(fā)了小龍蝦專用發(fā)酵飼料，再配合精準(zhǔn)的礦物質(zhì)補(bǔ)給，能讓秋冬季的小龍蝦體質(zhì)強(qiáng)壯，殼薄肉厚、口感不輸春夏的應(yīng)季蝦。

　　經(jīng)過(guò)對(duì)一系列養(yǎng)殖技術(shù)的集成創(chuàng)新，技術(shù)人員成功突破傳統(tǒng)小龍蝦養(yǎng)殖的季節(jié)性限制，摸索出了一套高效益、可持續(xù)、可復(fù)制的冬蝦養(yǎng)殖技術(shù)。隨后，這套養(yǎng)殖技術(shù)被復(fù)制到潛江的蝦稻田里，讓稻田也能養(yǎng)出高品質(zhì)冬蝦，形成了“早稻+冬蝦+早春蝦”一田三收的循環(huán)養(yǎng)殖模式。隨著供應(yīng)穩(wěn)定、生態(tài)優(yōu)質(zhì)的鮮活冬蝦集中上市，潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)從此邁入“四季有蝦”穩(wěn)定供應(yīng)的新階段。2024年12月至2025年2月，潛江冬蝦上市量2.4萬(wàn)噸，產(chǎn)值21.9億元，既填補(bǔ)了冬季市場(chǎng)空白，又通過(guò)錯(cuò)峰上市平抑了集中上市導(dǎo)致的“蝦賤傷農(nóng)”現(xiàn)象，提升了產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定性和養(yǎng)殖戶抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

　　全年供應(yīng)，點(diǎn)燃消費(fèi)新熱潮

　　“四季有蝦”模式的成功，同樣讓餐飲端受益匪淺。過(guò)去，受龍蝦上市時(shí)間影響，許多龍蝦餐飲店基本只做半年生意，實(shí)現(xiàn)“四季有蝦”后，小龍蝦從“火一季”變?yōu)椤盎鹑辍?，特別是與春節(jié)消費(fèi)旺季有效銜接之后，掀起了更加火爆的消費(fèi)熱潮。

　　“今年過(guò)年的時(shí)候，冬蝦成了我們店團(tuán)年宴的主角，幾乎每桌必點(diǎn)?！睗摻俺r王”餐飲連鎖店行政總監(jiān)金曉芬欣喜地說(shuō)，盡管冬蝦采購(gòu)成本略高，但由于銷售周期拉長(zhǎng)，整體利潤(rùn)顯著提升。目前門店正加緊研發(fā)新菜品，將小龍蝦從傳統(tǒng)夜宵升級(jí)為主菜。

　　在武漢多家蝦店里，冬蝦銷售同樣熱氣蒸騰。以往每到秋冬季節(jié)，因?yàn)槿狈Ψ€(wěn)定優(yōu)質(zhì)的蝦源，許多蝦店不得不忍痛季節(jié)性歇業(yè)，但今年，局面得到了徹底改變。

　　“現(xiàn)在，冬天再也不愁蝦源供應(yīng)了，而且冬蝦的品質(zhì)一點(diǎn)都不差?！币幻r店經(jīng)營(yíng)者坦言，由于潛江冬蝦的穩(wěn)定上市，蝦店得以全年?duì)I業(yè)，食客嘗鮮的熱情也超出預(yù)期。

　　“我們已初步探索出‘四季有蝦’的實(shí)施路徑，并制定了相關(guān)技術(shù)規(guī)程。”潛江小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)中心養(yǎng)殖專家王淑娟告訴記者，目前，潛江已在全市21個(gè)區(qū)鎮(zhèn)處建設(shè)“四季有蝦”稻田冬蝦養(yǎng)殖示范點(diǎn)120個(gè)，示范面積5000畝，輻射帶動(dòng)稻田冬蝦養(yǎng)殖4萬(wàn)畝、池塘冬蝦養(yǎng)殖超3萬(wàn)畝。冬蝦養(yǎng)殖技術(shù)的大規(guī)模推廣，將讓潛江進(jìn)一步搶占冬季小龍蝦市場(chǎng)先機(jī)，更成為助推鄉(xiāng)村振興、帶動(dòng)農(nóng)民增收的生動(dòng)實(shí)踐。