追劇時的解饞小食、酒桌上的經(jīng)典下酒菜、超市里隨手可拿的網(wǎng)紅零食——雞爪，憑借鮮辣爽口的口感，成了老少皆宜的國民零食，尤其在川渝地區(qū)，更是家喻戶曉、備受青睞。

3·15晚會的一則曝光，徹底擊碎了這份美好想象：那些看起來誘人的網(wǎng)紅雞爪，竟大多是用雙氧水“泡”出來的。

關于雙氧水

雙氧水，學名過氧化氫，本身是強氧化劑和消毒劑，常用于醫(yī)療、工業(yè)消毒，若直接接觸皮膚和消化道，會造成嚴重損傷；而用于泡發(fā)食品，不僅會破壞食品中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，還會掩蓋食品的腐敗變質(zhì)，長期食用會損傷口腔黏膜、肝腎功能，超劑量攝入甚至會危及生命。更值得警惕的是，不法商家使用的工業(yè)級雙氧水，還可能夾帶重金屬、砷等有毒物質(zhì)，健康風險成倍增加。

2011發(fā)布的食品安全國家標準GB2760-2011已取消使用過氧化氫對鳳爪的殺菌漂白。

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中，過氧化氫被列為食品工業(yè)用加工助劑，僅允許在特定食品加工工藝中使用，且需在最終成品中盡可能去除，殘留量需符合國標要求；明確禁止在預制肉制品、熟肉制品中使用，工業(yè)級過氧化氫更是絕對禁止接觸任何食品原料及成品。

雙氧水漂白雞爪專利

就在大家痛斥不法商家黑心的同時，一個更令人意外的消息被扒出：早在20年前，就有人申請了“用雙氧水漂白雞爪”的相關專利，并非不法商家“獨創(chuàng)”，且檢索發(fā)現(xiàn)，類似專利并非個例，至少有5項相關專利公開，最早的申請日期可追溯至2006年，距今已有20年。

早在2006年，某個人申請“山椒鳳爪菜肴及其制作方法”專利，其中提到用0.3%的雙氧水把雞爪漂白12小時。

另外，2011年申請的“輻照鳳爪泡椒制品的加工方法”專利（CN 102113538 A）中規(guī)定，漂白步驟采用濃度為1~5%的雙氧水和0.5~2%的冰醋酸水溶液，浸泡鳳爪0.5~3小時，之后再經(jīng)過漂洗、水煮等工序......而且，該專利授權(quán)了。

另一項2012年申請的“超聲波結(jié)合電子束冷殺菌提高即食鳳爪品質(zhì)的加工方法”專利（CN 102669788 A），也提到用2%-4%的雙氧水與冰乙酸混合液漂白雞爪，漂白水與鳳爪的質(zhì)量比例為1-1.2:1，漂白時間控制在90-120分鐘，攪拌速度10-20rpm，漂白后用自來水沖洗干凈，再進行蒸煮、超聲腌漬、電子束滅菌等后續(xù)工序。

值得注意的是，有標準不允許使用過氧化氫對鳳爪的殺菌漂白在前，該專利同樣授權(quán)了！

除了以上，還有一項2014年申請的“一種泡椒鳳爪的制備方法”專利（CN 104172244 A），其中提到，“2012年以后，食品安全國家標準GB2760-2011已取消使用過氧化氫對鳳爪的殺菌漂白，使鳳爪加工業(yè)的許多生產(chǎn)商一時難以應對,苦于沒有替代過氧化氫的安全、高效的鳳爪漂白方法。”

為了解決這一難題，該專利以葡萄糖氧化酶和葡萄糖為主要原料產(chǎn)生過氧化氫進行增白殺菌，在泡制結(jié)束后，特意加入食品級過氧化氫酶，攪拌10-50分鐘去除殘留過氧化氫。全程遵循當時的食品安全標準，確保產(chǎn)品無有害殘留，適配2012年后雙氧水被禁止直接用于雞爪加工的新規(guī)要求。

到了2016年，還有個人申請相關專利，其中提到每100-110千克雞(鴨)爪用過化氫200克漂白20~25分鐘，過氧化氫濃度達到驚人的50%，而且還會用氫氧化鈉進行浸泡，然后每100千克雞(鴨)爪用過氧化氫0.8千克再次漂白3-4小時......

2011年已經(jīng)有標準不允許使用過氧化氫漂白雞爪，2016年竟然還有人拿來申請專利？不敢想......

經(jīng)此315，或許此后專利審查時再發(fā)現(xiàn)類似可能危害食品安全的申請，審查員可依照相關法規(guī)予以駁回，從源頭規(guī)避技術(shù)被濫用的風險。

3·15的曝光，不是終點，而是監(jiān)管的新起點。希望此次查處能形成震懾，倒逼食品企業(yè)堅守底線，也希望每一位消費者都能提高警惕，學會辨別，用消費選擇投票——拒絕“毒雞爪”，拒絕不法商家，讓食品安全真正落地生根。

來源 | 北京高沃知識產(chǎn)權(quán)（ID: gaowoip-com)

編輯 | 北京高沃知識產(chǎn)權(quán)（ID: gaowoip-com)

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