春季是萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，大量的時(shí)令果蔬紛紛上市。對(duì)于維持性血液透析的腎友來(lái)說(shuō)，這個(gè)季節(jié)充滿(mǎn)了“舌尖上的誘惑”。

如何在享受“春鮮”的同時(shí)，又避開(kāi)高鉀血癥的“陷阱”，是每年春季的必修課。其實(shí)，春季時(shí)令水果中有很多都是低鉀家族中的“優(yōu)等生”。

一、春季應(yīng)季低鉀水果

營(yíng)養(yǎng)亮點(diǎn)：富含花青素，具有抗炎、抗氧化的作用，有助于預(yù)防心血管疾病、高血壓、糖尿病等多種疾?。烩浐糠浅５?，適合透析腎友食用。

推薦食用量：每日不超過(guò)200g，約中等大小16～20顆。

??注意事項(xiàng)：鮮桑葚的白色果和紅色果在營(yíng)養(yǎng)素含量上沒(méi)有顯著差異，但腎友需要注意避免食用桑葚干。果干類(lèi)水分蒸發(fā)后，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)被“濃縮”，鉀含量會(huì)大幅升高。

營(yíng)養(yǎng)亮點(diǎn)：維生素C含量高，每天吃6顆大個(gè)頭的“紅顏”草莓，基本能滿(mǎn)足成人一天的維生素C需求。同時(shí)，草莓升糖指數(shù)低，對(duì)血糖異常的腎友較為友好。

推薦食用量：中等大小每日不超過(guò)8～10顆，約200g左右。

??注意事項(xiàng)：若從大棚直接采摘，用流動(dòng)水沖洗掉灰塵即可食用；若從超市購(gòu)買(mǎi)，可用鹽水浸泡2～3分鐘，再用清水沖洗后食用。

營(yíng)養(yǎng)亮點(diǎn)：含有菠蘿蛋白酶，可將動(dòng)物肉中的大分子蛋白質(zhì)水解為小分子肽或氨基酸，使肉質(zhì)更嫩，同時(shí)提高蛋白質(zhì)的利用率，利于人體消化吸收；建議在肉炒至八九成熟時(shí)加入菠蘿，有助解膩。

推薦食用量：一般建議2～3片，約150～200g。

??注意事項(xiàng)：食用前需用鹽水或涼開(kāi)水浸泡30分鐘，以破壞菠蘿蛋白酶，避免口腔刺痛和過(guò)敏反應(yīng)；不宜空腹大量食用。

營(yíng)養(yǎng)亮點(diǎn)：除了富含膳食纖維，枇杷還含有山梨糖醇，具有強(qiáng)親水性能，可“綁定”大量水分，刺激腸道蠕動(dòng)，有助于防治便秘。

推薦食用量：每日約3～4個(gè)，約100～150g。

??注意事項(xiàng)：枇杷核含有氰苷，食用前必須去核。枇杷葉中含有萜類(lèi)化合物和黃酮類(lèi)化合物，有緩解咳嗽的作用，但相關(guān)機(jī)制尚不明確，因此不要盲目用枇杷葉煮水飲用。

二、春季應(yīng)季低鉀蔬菜

營(yíng)養(yǎng)亮點(diǎn)：“春日食芽助生發(fā)”，適量食用綠豆芽有助于氣機(jī)生發(fā)、清熱疏肝，防止春燥傷身；同時(shí)鉀含量低、富含膳食纖維，適合排便不暢的腎友。

推薦做法：清炒綠豆芽、豆芽排骨豆腐湯。

營(yíng)養(yǎng)亮點(diǎn)：小油菜鈣含量較高，且富含胡蘿卜素，特別適合眼睛干澀、皮膚干燥的腎友，同時(shí)具有抗氧化作用。

推薦做法：香菇油菜、清炒油菜。

??注意事項(xiàng)：烹飪前需進(jìn)行焯水處理，可去除部分鉀。

營(yíng)養(yǎng)亮點(diǎn)：富含不溶性膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助維持腸道菌群平衡，增加飽腹感，特別推薦給便秘的腎友。

推薦做法：玉蘭片炒肉、滑炒玉蘭片。

??注意事項(xiàng)：玉蘭片是以毛竹的冬筍或春筍為原料，經(jīng)剝殼、蒸煮、切片、烘干等工藝制成。推薦食用鮮玉蘭片而非干制品，因干制后水分蒸發(fā)，鉀含量會(huì)被“濃縮”成高鉀食物。

營(yíng)養(yǎng)亮點(diǎn)：苜蓿中含有苜蓿素和苜蓿酚等物質(zhì)，有止咳平喘的功效，可清熱解毒、幫助清除體內(nèi)熱毒，并具有利尿、止血等作用。

推薦做法：涼拌苜蓿、蒜拌苜蓿。

??注意事項(xiàng)：制作前必須焯水以去除部分草酸；容易腹瀉的腎友不宜大量食用。春菜雖好，淺嘗即可。

春季的鮮美不可辜負(fù)，透析生活同樣需要色彩點(diǎn)綴。只要掌握了“選擇品種、控制分量、科學(xué)烹飪”這十二字口訣，腎友們完全可以在春天里安心享受大自然的饋贈(zèng)。

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