近日，職業(yè)打假人“王海測評(píng)”賬號(hào)發(fā)布數(shù)條視頻，稱胖東來超市賣的10款雞蛋，全都檢出了“人工色素”成分角黃素，含量從0.399mg/kg到9.54mg/kg不等。其中，“蛋中貴族”黃天鵝角雞蛋黃素含量為0.399mg/kg。

舌尖上的雞蛋，因?yàn)榻屈S素再次成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。視頻發(fā)布后，3月15日，黃天鵝品牌所屬公司鳳集食品集團(tuán)發(fā)布聲明稱，黃天鵝雞蛋不添加人工合成色素。黃天鵝雞蛋中檢出的角黃素含量，遠(yuǎn)低于其他檢測值，該數(shù)值屬于雞蛋可能含有天然角黃素本底水平，并非人工添加。

根據(jù)王海團(tuán)隊(duì)提供的材料，此次送檢共涉及10個(gè)樣品、6個(gè)品牌，包括“柴垛兒”“正大”“德青源”“野跡鳴”“黃天鵝”“牧春山”。這些產(chǎn)品名稱各不相同，涵蓋“鮮雞蛋”“富硒鮮雞蛋”“粉殼蛋”“可生食雞蛋”“富硒可生食鮮雞蛋”等多種類型。其中“野跡鳴（松林散養(yǎng)）富硒蛋”的檢測值為9.54mg/kg，突破了國家蛋雞飼料角黃素8mg/kg限量。

雞蛋“著色化妝”并非新鮮事。早在2019年央視315晚會(huì)，就曾揭露普通雞蛋添加斑蝥黃（學(xué)名：角黃素）冒充土雞蛋、賣出高價(jià)的行業(yè)亂象。彼時(shí)，眾多商家通過色素調(diào)色，將籠養(yǎng)雞蛋偽裝成散養(yǎng)土雞蛋。

與蘇丹紅這一類工業(yè)染料不同，角黃素這一色素原料，天然存在于許多食物中，例如蘑菇、甲殼類動(dòng)物、魚類和蛋類等，但含量微乎其微，蛋雞食用后不足以改變蛋黃的顏色。因此，王海團(tuán)隊(duì)質(zhì)疑品牌方在飼養(yǎng)過程中添加了人工合成的角黃素。

這對于宣稱以“天然無添加”為賣點(diǎn)的品牌企業(yè)而言，無疑帶來了信任危機(jī)，也引發(fā)了行業(yè)以及公眾對于角黃素安全性、是否人為添加、相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)乃至消費(fèi)者知情權(quán)的探討。

對于此次“王海測評(píng)”里提到的黃天鵝被指蛋液里的角黃素含量0.399mg/kg，黃天鵝品牌所屬公司鳳集食品集團(tuán)有限公司迅速發(fā)布聲明，全面否認(rèn)人工添加角黃素，稱檢出的微量角黃素屬于天然本底含量，并非人工添加。

聲明承認(rèn)品牌每年投入超千萬元，采購萬壽菊、辣椒等天然植物提取物作為色素原料，為蛋黃“染色”。四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授尹華東指出，玉米、萬壽菊、辣椒紅都是天然提取物，可加入飼料中著色。角黃素屬于脂溶性的類胡蘿卜素，色素被吸收后，可以沉積到脂質(zhì)里改變蛋黃顏色。比如，萬壽菊是最常見的蛋黃著色劑，它含有的葉黃素可以在蛋黃中積累，使蛋黃呈現(xiàn)橙黃色。

面對質(zhì)疑，黃天鵝創(chuàng)始人馮斌則在采訪中表示，品牌未做錯(cuò)任何事，且在涉事品牌中，黃天鵝的檢測數(shù)值最低，認(rèn)為品牌是被單獨(dú)拎出放大質(zhì)疑，屬于“被誤傷”。

黃天鵝生產(chǎn)技術(shù)中心研發(fā)總監(jiān)張瓊蓮在16日受訪時(shí)也表示，從商業(yè)角度分析，若使用人工合成角黃素，其成本極低（約1元/噸）。而公司實(shí)際使用的天然原料成本為120元/噸以上，且由于行情波動(dòng)，有時(shí)這個(gè)數(shù)值會(huì)到170—180元/噸左右?！凹僭O(shè)讓企業(yè)用一塊多的人工合成角黃素，相對于目前天然使用的成本，一噸才節(jié)約一塊錢，有什么必要呢？何況還會(huì)帶來混合不均、產(chǎn)品色差大等質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，得不償失?！彼f。

但王海團(tuán)隊(duì)強(qiáng)調(diào)，凡是量產(chǎn)雞蛋中檢出角黃素，必然是飼料添加的結(jié)果，不可能是天然形成。后續(xù)補(bǔ)充信息顯示，其在永輝超市購買的黃天鵝雞蛋，角黃素含量達(dá)1.65mg/kg，高于此前胖東來渠道的檢測結(jié)果，進(jìn)一步佐證了雞蛋中存在人工色素添加的可能，雙方各執(zhí)一詞，爭議陷入膠著。

對于黃天鵝在飼養(yǎng)過程中是否添加了人工合成角黃素，目前尚無定論。我國現(xiàn)行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品》（GB 2749-2015）以及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）中，也均未對鮮雞蛋中的角黃素殘留量設(shè)定明確的限量標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)前，部分消費(fèi)者確實(shí)存在“蛋黃顏色越深越有營養(yǎng)、越土生”的固有認(rèn)知，也就催生了蛋黃色度越深，營養(yǎng)價(jià)值越高，越傾向于散養(yǎng)土雞蛋等辨別雞蛋價(jià)值高低的“有失偏頗”的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知。

事實(shí)上，蛋黃顏色的深淺與營養(yǎng)價(jià)值并無直接關(guān)聯(lián)，僅與飼料成分相關(guān)，天然蛋黃因受飼料成分波動(dòng)影響，顏色本應(yīng)存在差異，呈現(xiàn)不均勻的淡黃色或淺橙色是正常狀態(tài)。一位農(nóng)業(yè)專家也指出，蛋黃顏色確實(shí)與飼料密切相關(guān)，玉米、青草等富含類胡蘿卜素的飼料會(huì)使蛋黃顏色加深。但顏色深淺并非判斷雞蛋營養(yǎng)價(jià)值的核心指標(biāo)，蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素的含量更為關(guān)鍵。

據(jù)報(bào)道，山姆會(huì)員店銷售的德青源“蛋博士”30枚裝售價(jià)22.9元，單枚約0.76元；胖東來銷售的野跡鳴松林散養(yǎng)蛋10枚裝售價(jià)19.9元，單枚接近2元；黃天鵝可生食雞蛋15枚裝售價(jià)37.3元，單枚均價(jià)約2.5元。相比之下，全國主產(chǎn)區(qū)普通雞蛋零售均價(jià)約6.4元/公斤，折合單枚約0.5至0.6元，最高有接近5倍的價(jià)格差。

事件發(fā)酵后，消費(fèi)者呼吁市場監(jiān)管部門及時(shí)介入，核實(shí)是否存在虛假宣傳、違規(guī)添加等問題，如有違規(guī)，應(yīng)依法依規(guī)處理，切實(shí)保障消費(fèi)者權(quán)益。相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)有必要進(jìn)一步明確和規(guī)范諸如“蛋黃顏色”等感官指標(biāo)的描述與宣傳邊界，避免消費(fèi)者產(chǎn)生誤解。對品牌企業(yè)而言，應(yīng)公開完整檢測數(shù)據(jù)，堅(jiān)守品質(zhì)底線，自證清白，重建消費(fèi)者信任。

（作者 李強(qiáng)）