2025年10月18日，游客在黔東南凱里酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上品嘗酸湯美食。寧堅(jiān) 攝

凱里酸湯，是貴州的招牌美味，如今越來(lái)越吸引世界各地美食愛(ài)好者爭(zhēng)相品嘗。起初酸湯的奇怪氣味會(huì)讓人望而卻步，但其鮮亮的紅色預(yù)示著一場(chǎng)酸辣交織的味蕾冒險(xiǎn)。一旦捏著鼻子淺嘗一口，便會(huì)發(fā)現(xiàn)還想喝兩三碗。正如美食博主艾哈邁德·穆罕默德·賈比爾·阿爾卡圖姆在視頻中所說(shuō)：“那股酸味只需一口，便終身難忘。你會(huì)忍不住一再回味。”

酸湯源自貴州黔東南苗族侗族自治州，是當(dāng)?shù)孛癖妭鞒星甑娘嬍持腔邸＜t酸湯是由當(dāng)?shù)匾吧选懊惫弊匀话l(fā)酵而成，白酸湯則是由大米發(fā)酵而成。再加入辣椒、木姜子等天然香料，經(jīng)時(shí)間慢慢陳釀，最終形成獨(dú)特醇厚的酸香與清爽回甘的余味。

“黔東南有句老話:‘三天不吃酸，走路打躥躥’。酸湯是我們?nèi)粘ｏ嬍忱锊豢苫蛉钡囊徊糠??！钡谑膶萌珖?guó)人大代表、黔東南岑鞏縣塔山村黨支部書(shū)記鄭培坤介紹。他將當(dāng)?shù)厝藢?duì)酸的偏愛(ài)，歸因于舊時(shí)食鹽匱乏，人們便以酸代鹽?！扒О倌陙?lái)，大家身體都很健康?！?/p>

如今，酸湯的制作技藝已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。除了日常菜肴，它更是節(jié)慶、宴席與招待貴賓時(shí)重要的文化與禮儀符號(hào)。酸湯是貴州火鍋?zhàn)畛Ｓ玫牡琢希缰乃釡~(yú)和酸湯牛肉。喚起鄭培坤童年回憶的，是酸湯豬蹄。“那時(shí)候，牛肉、羊肉可不像現(xiàn)在這么常見(jiàn)?！弊屗械叫牢康氖撬釡辉絹?lái)越多省外民眾接受，一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈也已建成，帶動(dòng)百姓增收。據(jù)悉，2025年，黔東南州酸湯全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達(dá)81.54億元，同比增長(zhǎng)221.4%。

更值得一提的是，如今有多家酸湯企業(yè)正加速出海。例如，貴州玉夢(mèng)食品（集團(tuán)）有限公司已將酸湯底料、即食酸湯面等產(chǎn)品出口至越南、泰國(guó)、韓國(guó)、澳大利亞、美國(guó)、加拿大、西班牙等國(guó)，出口額達(dá)420萬(wàn)元。公司副總經(jīng)理史勛祝表示，僅2026年1月，訂單額就達(dá)1800萬(wàn)至2000萬(wàn)元，較平時(shí)大幅增長(zhǎng)30%?！安粌H國(guó)內(nèi)市場(chǎng)火爆，海外訂單也在攀升。這正是我們加快國(guó)際化布局的直接體現(xiàn)?！?025年，玉夢(mèng)實(shí)現(xiàn)綜合產(chǎn)值5.34億元；2026年，公司將目標(biāo)定為6.5億元，海外拓展是核心增長(zhǎng)引擎。此外，玉夢(mèng)還為意大利米蘭的多家餐廳供貨，推出酸湯風(fēng)味意面等菜品，好評(píng)如潮。 現(xiàn)在在紐約、胡志明市、曼谷、金邊、吉隆坡、馬德里、墨爾本等城市，都能見(jiàn)到貴州酸湯餐廳的身影。在美國(guó)硅谷，陳玉竹經(jīng)營(yíng)著一家貴州風(fēng)味餐廳，他說(shuō)酸湯菜品是菜單上最受歡迎的品類(lèi)。黔大人餐廳，于今年1月落戶東南亞熱門(mén)旅游目的地胡志明市，這里擁有大規(guī)模的華人社區(qū)。其創(chuàng)始人陳洋說(shuō)：“這里的人想念家鄉(xiāng)味道，而我們濃郁醇香的酸湯，也很契合當(dāng)?shù)乜谖?。我們希望把它分享給更多國(guó)際友人，讓世界感受貴州飲食文化的獨(dú)特魅力?！?/p>

今年全國(guó)兩會(huì)上，酸湯也是人大代表們多次提及的熱門(mén)話題。全國(guó)人大代表、貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳廳長(zhǎng)張集智表示，酸湯是天然益生菌寶庫(kù)與優(yōu)質(zhì)抗氧化劑，具有開(kāi)胃、助消化、調(diào)理腸胃的功效。全國(guó)人大代表、省委書(shū)記、省人大常委會(huì)主任徐麟說(shuō)：“酸湯爽目爽口、開(kāi)胃開(kāi)懷、很受歡迎，要讓它更多上國(guó)民餐桌。”

曾在“村超“現(xiàn)場(chǎng)，外國(guó)人初嘗酸湯時(shí)的滑稽表情讓鄭培坤忍俊不禁?！八麄円婚_(kāi)始可能會(huì)猶豫，但嘗過(guò)之后，感受會(huì)遠(yuǎn)超預(yù)期?！彼挚春盟釡蚧木薮鬂摿?，并建議政府在融資與政策上給予更多支持，助力酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大、走向全球。(記者 陳美玲 楊軍 編譯 羅思揚(yáng))

原文見(jiàn)3月17日中國(guó)日?qǐng)?bào)旗艦版5版、國(guó)際版11版。

中國(guó)日?qǐng)?bào)版面截圖