前幾天的315晚會，可以說是把食品行業(yè)的底褲都扒光了，看得人頭皮發(fā)麻。但我今天必須給大家潑一盆冷水：晚會上曝光的只是冰山一角，在你常去的那些熱鬧餐館里，還藏著許多連電視都沒播的“后廚黑幕”！

很多朋友下館子，專挑那些口味重、吃著香的“硬菜”點(diǎn)。但你絕對想不到，有些你吃得津津有味的招牌菜，在懂行的廚師眼里，卻是碰都不碰的“雷區(qū)”。

01.各種“肉末”菜

1. 飯店里好肉通常拿去切片、切絲，那剩下的碎肉、筋膜甚至是不新鮮的邊角料去哪了？答案是統(tǒng)統(tǒng)扔進(jìn)絞肉機(jī)！打成肉餡后加上重油重鹽和醬料爆炒，哪怕混了變質(zhì)發(fā)酸的碎肉，在濃郁醬汁掩護(hù)下你也根本吃不出異味。

   下館子，盡量點(diǎn)看得見完整紋理的肉！

   
   

   02.極其滑嫩的水煮肉片

   飯店里的肉比豆腐還嫩，入口即化？這大概率是“科技”的功勞。為了讓發(fā)柴的老肉變嫩，部分后廚會大量使用保水劑或劣質(zhì)嫩肉粉長時間腌制，暴力破壞肉質(zhì)纖維。

   這不僅流失營養(yǎng)、影響腸胃消化，濃重的麻辣味更完美掩蓋了肉不新鮮的事實(shí)。

   
   

   03.干鍋肥腸 / 爆炒豬大腸

   在家洗肥腸需用面粉反復(fù)搓洗大半天。但在繁忙的后廚，為節(jié)省時間往往只是簡單沖洗，有的甚至故意保留含殘留物的“原味”。然后再直接下猛火，用大量干辣椒強(qiáng)行壓制那股腥臭味。

   你吃得津津有味的“脂香”，可能真的就是沒洗干凈。

   
   

   04.裹滿厚面糊的“油炸菜”

   糖醋里脊等菜品隱患極大。厚面糊和濃郁糖醋汁一裹，根本吃不出里面包的是否為新鮮好肉。更可怕的是，餐館常使用幾天都不換的“千滾油”反復(fù)加熱炸制。

   油質(zhì)發(fā)黑粘稠，里面含有大量的反式脂肪酸和有害物質(zhì)，對心血管極其不友好！

   
   

   05.奶白色的“滋補(bǔ)大骨湯”

   熬制純正的奶白骨湯需好骨頭和猛火數(shù)小時，成本極高。許多飯館端上的“大補(bǔ)湯”，實(shí)為一鍋開水加骨湯粉，或直接滴入三花淡奶等增白劑勾兌而成。一攪和瞬間白得發(fā)亮

   這種湯毫無營養(yǎng)，全是香精和脂肪，喝多了只會增加肝腎代謝負(fù)擔(dān)。

   
   

   下館子該怎么吃？看完這些，是不是覺得沒東西可吃了？其實(shí)只要掌握這3個原則，依然能吃得健康又美味：

   “點(diǎn)整不點(diǎn)碎”：盡量點(diǎn)紅燒肉、清蒸魚、白灼蝦等能看到完整食材原貌的菜，避開肉丸、肉餡、肉沫。

   “點(diǎn)清不點(diǎn)重”：做法越清淡的菜，對食材新鮮度的要求越高。商家不敢拿壞掉的魚做清蒸，但絕對敢拿它做水煮魚或烤魚。

   多點(diǎn)時令蔬菜：盡量點(diǎn)清炒類蔬菜，避開干鍋花菜、地三鮮等需要“先過油炸一遍”的高油蔬菜。

   病從口入，健康才是人生最大的財(cái)富！看完這篇文章，下次去飯店拿菜單的時候，千萬別再盲目點(diǎn)菜了。

轉(zhuǎn)載自《孟孟愛美食》，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除