你有沒有想過，只是把餐桌上一塊紅燒肉換成一把堅(jiān)果，就能給你的心臟帶來多大的改變？很多人常年飲食習(xí)慣改都懶得改，覺得不就是一口吃的，能影響多少壽命？美國(guó)科研團(tuán)隊(duì)花了整整30年，追蹤超過20萬人的飲食和健康數(shù)據(jù)，得出的結(jié)論真的挺意外，每天換一點(diǎn)堅(jiān)果，冠心病致死風(fēng)險(xiǎn)能降差不多一半。

現(xiàn)在心血管疾病已經(jīng)連著好多年排在全球死亡原因第一位，咱們國(guó)家的情況也不算樂觀，每年冠心病相關(guān)的死亡數(shù)字，光看報(bào)告都覺得揪心。科研人員一直想搞明白，日常吃飯到底能對(duì)這個(gè)數(shù)字產(chǎn)生多大影響，這次追蹤覆蓋了普通上班族、退休老人等各個(gè)群體，樣本量足足超過20萬。最后整理好的數(shù)據(jù)直接發(fā)在了權(quán)威醫(yī)學(xué)期刊上，結(jié)論清晰得很。

每天吃大概28克堅(jiān)果的人，比幾乎不吃堅(jiān)果的人，冠心病發(fā)病率低了近三成，心血管相關(guān)的死亡風(fēng)險(xiǎn)更是降了快一半。28克其實(shí)沒多少，就是你一只手心能握住的量，五顆核桃或是一小捧杏仁都?jí)?，隨便怎么搭都行。這里要敲個(gè)重點(diǎn)，研究說的是“替換”，不是讓你額外多吃，就是把原來吃的一部分動(dòng)物脂肪換成堅(jiān)果，總熱量根本沒漲。

豬油牛油這類動(dòng)物脂肪，飽和脂肪酸特別多，吃多了會(huì)讓血液里的“壞膽固醇”升高，慢慢堆在血管壁上，把血管弄得又窄又硬。堅(jiān)果里的脂肪大多是不飽和脂肪酸，剛好反過來，能幫著壓下壞膽固醇，抬起好膽固醇，這么一拉一壓，血脂結(jié)構(gòu)就變好了。很多人說調(diào)整飲食沒用，堅(jiān)持不下來，但吃堅(jiān)果這個(gè)事，見效真不算慢。

堅(jiān)持每天吃28到42克原味堅(jiān)果，八周后抽血，總膽固醇平均降7%左右，壞膽固醇能降9%。這個(gè)降幅，差不多和輕度血脂異常的人吃兩個(gè)月降脂藥的效果差不多。當(dāng)然，堅(jiān)果不能替代藥物，但這個(gè)數(shù)字足以說明，它對(duì)血脂的作用真不是可有可無的。

堅(jiān)持到三個(gè)月，就能感覺到血管彈性的變化，堅(jiān)果里的維生素E和植物固醇能保護(hù)血管內(nèi)皮，減慢動(dòng)脈粥樣硬化的進(jìn)展。血管內(nèi)皮是血管最里層的保護(hù)膜，它好好的就能防止血栓形成，一旦受損，風(fēng)險(xiǎn)一下子就上去了。吃到半年，很多人連體重都不會(huì)漲太多，這可能出乎很多人的意料吧。

不少人一聽堅(jiān)果熱量高就躲，可西班牙的研究顯示，把餅干膨化食品這些零食換成等量堅(jiān)果，一年下來體重增加平均不到0.5公斤，比沒換的人少太多。因?yàn)閳?jiān)果里的蛋白質(zhì)和膳食纖維飽腹感很強(qiáng)，下頓自然就吃不下太多，腹部脂肪堆積慢了，腰圍也會(huì)慢慢往好的方向變。還有不少中老年人說，吃三到六個(gè)月堅(jiān)果，心悸變很少，睡覺也踏實(shí)多了，這其實(shí)是堅(jiān)果里的鎂在起作用。

鎂參與心肌的電信號(hào)傳導(dǎo)，缺鎂的時(shí)候心跳很容易亂，咱們中老年人大多都缺鎂，吃堅(jiān)果補(bǔ)鎂效率特別高。除了身體上的變化，常吃堅(jiān)果的人情緒也更穩(wěn)，焦慮和輕度抑郁的評(píng)分都更低。因?yàn)閳?jiān)果里的B族維生素和健康脂肪能幫著神經(jīng)系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，腦子轉(zhuǎn)得順，情緒自然不容易崩。

堅(jiān)果也不是隨便亂吃的，不同堅(jiān)果好處不一樣，選錯(cuò)了效果打折扣，這里給大家整理了對(duì)心臟最好的五種。核桃是目前研究里對(duì)心血管好處證據(jù)最足的，它的ω-3脂肪酸含量在常見堅(jiān)果里排前面，抗炎調(diào)血脂都管用，特別適合冠心病高風(fēng)險(xiǎn)的人。每天吃五顆差不多30克就行，核桃皮雖然澀，但多酚類抗氧化物質(zhì)多，別剝，連著一起吃最好。

杏仁的優(yōu)勢(shì)是維生素E含量高，鈣含量在堅(jiān)果里也很突出。維生素E能在血管里抗氧化，阻止壞膽固醇被氧化，要知道被氧化的壞膽固醇才是最喜歡沉積在血管壁上的壞東西。中老年女性本來骨質(zhì)流失就快，吃杏仁既能護(hù)心又能補(bǔ)點(diǎn)鈣，一舉兩得。

腰果的好東西是鎂，每一百克里鎂就有290毫克，在常見食物里算很高的了。平時(shí)有點(diǎn)輕度心律不齊，總覺得累沒力氣的人，吃點(diǎn)腰果補(bǔ)鎂特別方便。腰果熱量不低，每天吃十顆左右就夠了，別多吃。

開心果的特別之處在于膳食纖維多，30克開心果里就有3克左右的膳食纖維。膳食纖維進(jìn)到肚子里會(huì)結(jié)合膽汁排出去，肝臟要合成新膽汁就得消耗血液里的膽固醇，自然而然就降膽固醇了。平時(shí)血糖波動(dòng)大或是有便秘的中老年人，選開心果特別合適。

榛子在咱們國(guó)內(nèi)吃得不算多，但它的不飽和脂肪酸比例特別高，油脂結(jié)構(gòu)和橄欖油差不多。如果平時(shí)血脂異常，吃的堅(jiān)果種類單一，加點(diǎn)榛子能豐富脂肪酸的攝入結(jié)構(gòu)，不用只吃一種堅(jiān)果。買這些堅(jiān)果一定要記住，選原味的，別買鹽漬糖漬或是油炸的。

那些加了很多鹽糖又重新炒過的堅(jiān)果，原本的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)都沒了，還會(huì)讓你吃進(jìn)去太多鈉，對(duì)高血壓和心血管病人反而不好。吃堅(jiān)果還要注意總量，每天28克是最合適的量，幾種混著吃就加起來不超量就行，吃多了熱量超標(biāo)，本來想養(yǎng)身反而變胖。想吃對(duì)時(shí)間也有講究，一般上午十點(diǎn)或是下午三點(diǎn)，兩餐中間吃最好。

空腹吃容易胃不舒服，睡前吃熱量消耗不掉，都達(dá)不到好效果。把原來的餅干糕點(diǎn)這些加餐換成堅(jiān)果，既能解餓，還能順便護(hù)心，一舉兩得。如果當(dāng)天吃了堅(jiān)果，那一餐的炒菜油最好少放一點(diǎn)，別讓全天脂肪攝入超標(biāo)，穩(wěn)著來才有用。

有幾類人確實(shí)不適合隨便吃堅(jiān)果，對(duì)堅(jiān)果過敏的，哪怕只是吃了嘴巴癢，都別日常吃。腎功能嚴(yán)重不好的朋友，堅(jiān)果里的鉀磷比較多，吃不吃吃多少都得聽醫(yī)生的。痛風(fēng)急性發(fā)作的時(shí)候也先別吃，好好清淡飲食先穩(wěn)住病情最重要。

堅(jiān)果不是什么神藥，它得放在整體健康的飲食結(jié)構(gòu)里才有用。每天一把堅(jiān)果，搭配著少碰紅肉動(dòng)物油，做飯用植物油，再堅(jiān)持規(guī)律運(yùn)動(dòng)，按時(shí)查血壓血脂，這才是對(duì)心臟好的生活方式。已經(jīng)血脂很高或是確診冠心病的朋友，飲食只是輔助，好好找醫(yī)生做規(guī)范治療才是最要緊的。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì) 中國(guó)居民膳食指南

營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào) 堅(jiān)果攝入對(duì)血脂影響的系統(tǒng)綜述與薈萃分析