從放牛娃到紙包臘肉開創(chuàng)者｜黃建設(shè)用一塊臘肉 點亮安化鄉(xiāng)村振興路

一張薄紙裹千年臘香，一份初心興一方產(chǎn)業(yè)。黃建設(shè)懷揣對家鄉(xiāng)的深情與對傳統(tǒng)美食的執(zhí)著，返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)、匠心深耕，以創(chuàng)新技藝煥新安化臘肉，用品質(zhì)與堅守打造出享譽全國的“湖湘肴”安化紙包臘肉。從深山作坊到人民大會堂，從地方特產(chǎn)到國家地理標志，他以一塊臘肉撬動一個產(chǎn)業(yè)，以一份堅守成就一個品牌，讓安化味道香飄全國，更讓傳統(tǒng)臘味成為鄉(xiāng)村振興路上最動人的特色名片。

黃建設(shè)和他的首創(chuàng)“湖湘肴”紙包臘肉

梅山深處放牛娃 篤行磨礪志凌云

1977年，黃建設(shè)出生在湖南省安化縣龍?zhí)伶?zhèn)一個深藏于雪峰山脈北麓的小村落。這里自古便是梅山文化的核心腹地，山高谷深，林密路險。上世紀七八十年代，安化還是國家級貧困縣，山多地少，刀耕火種仍是這里許多山里人賴以生存的原始生產(chǎn)方式。

黃建設(shè)的家，就坐落在安化縣龍?zhí)伶?zhèn)一片大山界上。用木頭構(gòu)建的老式民居，低矮的屋檐-深處，這樣的家境十分普遍，日子過得緊巴。家里僅有幾分薄田，全靠天吃飯，收成微薄。父母日出而作、日落而息，終年勞作也只能勉強糊口。黃建設(shè)小學沒念完便中斷了學業(yè)，告別了短暫的校園時光，扛起了分擔家庭勞作的責任。

放牛、砍柴、扯豬草、挖草藥，山里孩子能做的農(nóng)活，他樣樣精通。清晨天不亮，他就牽著牛走向山間草地，牛兒低頭吃草，他就坐在石頭上望著連綿的群山與天際，心里不斷萌生對山外世界的懵懂向往。傍晚歸家，還要幫著父母打理家務(wù)、照料牲畜，小小的身影穿梭在田埂與山林間，過早地品嘗了生活的艱辛。

走村串戶販賣冰棍，是童年里為數(shù)不多的“輕松活計”。一根冰棍幾分錢，他背著簡陋的冰棒箱，踩著泥濘的山路，挨家挨戶叫賣，賺來的微薄收入，悉數(shù)交給家里補貼家用。當同齡孩子在校園里讀書嬉戲、無憂無慮時，黃建設(shè)已經(jīng)用稚嫩的肩膀，扛起了家庭的生計。這樣的日子清苦，卻滋養(yǎng)了他堅韌、樸實、勤勞的品格。梅山大地的煙火氣，春節(jié)過年熏制臘肉的香，梅山蠻人“大碗喝酒、大塊吃肉”的梅山食文化，從小浸潤著他的心田，在他心底埋下了一顆熱愛美食、立志做出一番事業(yè)的種子。

父親常對他說：“山里人窮，但志氣不能窮，做人要實在，做事要踏實?！边@番樸素的教誨，成為黃建設(shè)一生的信條。他深知，唯有靠自己的雙手，才能改變命運，才能讓家人過上好日子。年少的他，望著連綿的群山，暗暗發(fā)誓：一定要走出大山，學一門手藝，闖出一片天地，將來再回來，建設(shè)家園，讓家鄉(xiāng)的好東西被更多人看見。

14歲的黃建設(shè)，他就曾跟隨鄰里們?nèi)コ５聯(lián)烀藁?、削甘蔗、割稻子，后來又去益陽、沅江的建筑工地闖蕩。1993年，16歲的黃建設(shè)懷揣著親戚家借來的30元錢，告別父母，告別放牛的山崗，告別養(yǎng)育他的梅山故土，只身踏上了遠去長沙打工的路途。沒有學歷、沒有背景、沒有資本，只有一股韌勁和一顆不甘平庸的心。山路蜿蜒向前，山風送他遠行，這個從深山里走出來的放牛娃，從此開啟了勵志奮進的慢長拼搏征程。

黃建設(shè) 首創(chuàng)的“湖湘肴”紙包臘肉

餐廚行業(yè)礪匠心 白手起家成偉業(yè)

初到省城，黃建設(shè)舉目無親，只能從最底層的后廚雜工做起。洗碗、拖地、清理灶臺，廚房里最臟最累的活，他一律承擔。每天天不亮就起床，深夜才能休息，工資微薄，食宿簡陋，但他從未抱怨，始終踏實肯干、機靈勤快。他明白，這是他立足城市的第一步，唯有腳踏實地，才能步步向上。

在后廚的幾年里，黃建設(shè)從洗碗雜工，一步步學習洗菜、切菜……把每一個環(huán)節(jié)都學得扎扎實實。別人不愿做的事，他主動做；別人學不會的技巧，他反復練。“我在這里遇到了人生的第一個貴人就是這個老板李總，我這個人就是勤快，洗碗洗完了，就去幫服務(wù)員，服務(wù)員的事做完了，就去廚房幫忙。老板和老板娘看我肯干，幾個月后就讓我開始學配菜，這才算真正入了廚師這一行?！敝链耍S建設(shè)的廚師生涯正式拉開帷幕，命運的齒輪，開始朝著廚藝的縱深方向加速轉(zhuǎn)動。

他勤學苦練、廢寢忘食，白天在廚房實操，晚上記筆記、琢磨配方，把每一道菜的刀法、火候、調(diào)味都刻在心里。為了提升廚藝，他走南闖北，足跡遍布浙江、深圳、山西、內(nèi)蒙等地，在各大酒店后廚歷練學習，吸收各地菜系的精華，融合湘菜的本土特色，練就了一手精湛獨特、極具創(chuàng)意的廚藝。他掌勺的菜品，色香味形俱佳，既有湘菜的香辣醇厚，又有創(chuàng)新的口感與完美的外觀，深受食客喜愛。憑借過硬的技術(shù)，他從一名普通小工，一步步晉升為主廚、廚師長。

后來他帶著一批兄弟到大型連鎖工作，培養(yǎng)了一批優(yōu)秀的餐飲人才，積累了大量的人脈，成為業(yè)內(nèi)備受認可的青年廚師。黃建設(shè)的廚藝聲名遠揚，被邀請到全國各地的分店教學培訓。黃建設(shè)多年走南闖北的經(jīng)歷，讓他目睹了當時食材配送市場的亂象：市面上產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊，配送商與餐廳只重價格、不重品質(zhì)，劣質(zhì)食材充斥市場，食品安全與口感無從保障。

“民以食為天，食以質(zhì)為先?！秉S建設(shè)深知，食材是餐飲的命，沒有好食材，再好的廚藝也無從發(fā)揮。一個念頭在他心中悄然萌發(fā)：創(chuàng)辦一家有品質(zhì)、有味道、有良心的食材企業(yè)，讓食客吃上放心、安心、開心的美味。高強度的異地奔波、精神與身體的雙重疲憊，更堅定了他回家創(chuàng)業(yè)的決心。他要回到湖南，回到這片養(yǎng)育他的土地，用自己的廚藝與匠心，做真正的好食材。

2005年，黃建設(shè)回到長沙創(chuàng)業(yè)，與妻子彭林英攜手在高橋做食材配送。2009年，成立自己的品牌“食掌柜”，建了食材加工廠，成立公司，開始正規(guī)化做。“食掌柜”，既是人物稱謂，也是品牌專利，更承載著他“領(lǐng)食代，掌味蕾”的初心。從幾個人的小作坊起步，他堅守“實在做人，實在做事，實在品味”的理念，嚴把食材關(guān)、品質(zhì)關(guān)、口味關(guān)，一步步把小作坊做成了擁有上百名員工、年產(chǎn)值過億的現(xiàn)代化企業(yè)。

食掌柜依托雪峰山脈、資江流域的原生態(tài)地域優(yōu)勢，精選湖南本土優(yōu)質(zhì)食材，主打湖南土菜、臘味系列，整合全國特色食材，推出百余款產(chǎn)品，涵蓋肉制品、河鮮制品、蔬菜制品等。金湯牛三寶、江南小炒、皇家牛仔、雙味功夫腿、憨豆豬肚、老壇紅薯葉、安化砣粉、安化豆角姜等產(chǎn)品，一經(jīng)上市便火爆市場，其中金湯牛三寶和江南小炒更是全國首創(chuàng)。食掌柜的產(chǎn)品，以原生態(tài)、高品質(zhì)、操作便捷、更新快的特點，暢銷全國，成為湘菜食材領(lǐng)域的標桿品牌，書寫了湘菜界的創(chuàng)業(yè)奇跡。

從后廚小工到湘菜大師，從打工仔到企業(yè)家，黃建設(shè)用十余年的堅守與拼搏，完成了人生的第一次華麗轉(zhuǎn)身。但他心中，始終牽掛著遠方的家鄉(xiāng)，牽掛著安化大山里的原生態(tài)食材，牽掛著那一縷縈繞心頭的臘香。

黃建設(shè) 企業(yè) 個人 與企業(yè)產(chǎn)品所獲部分嘉獎 榮譽

黃建設(shè) 企業(yè) 個人 與企業(yè)產(chǎn)品所獲部分嘉獎 榮譽

紙包臘肉融古法 原味創(chuàng)新香更濃

安化臘肉，是梅山文化的味覺符號，是千年傳承的舌尖美味。群山環(huán)抱的安化，氣候溫潤、林木豐茂，梅山黑豬散養(yǎng)山林間，肉質(zhì)緊實、肥瘦相宜，是制作臘肉的絕佳原料。千百年來，梅山人世代相傳腌制、熏烤技藝，臘肉黃里透紅、臘香濃郁、肥而不膩，是家鄉(xiāng)人割舍不下的鄉(xiāng)愁。但傳統(tǒng)臘肉熏制工藝粗放，煙塵污染、品質(zhì)不一、難以規(guī)模化，一直藏在深山，未能走出湖南、走向全國。

黃建設(shè)是土生土長的梅山漢子，對家鄉(xiāng)臘肉有著刻入骨髓的熱愛。他立志要推動安化臘肉走出深山，成為享譽全國的地標美食。2018年，他響應(yīng)家鄉(xiāng)脫貧攻堅、鄉(xiāng)村振興的號召，在安化縣委、縣政府的邀請與支持下，黃建設(shè)毅然回鄉(xiāng)投資，扎根故土，開發(fā)安化特色食材產(chǎn)業(yè)。他投資3000萬元，在安化建設(shè)農(nóng)副產(chǎn)品加工基地，臘肉烘烤工廠，并成立湖湘肴農(nóng)業(yè)發(fā)展有限責任公司，專注于安化臘味與特色農(nóng)副產(chǎn)品深加工，全力打造“湖湘肴”品牌，開啟了主打紙包臘肉的創(chuàng)新之路。

在傳承古法的基礎(chǔ)上，黃建設(shè)潛心鉆研、反復試驗，首創(chuàng)安化紙包臘肉工藝，顛覆了傳統(tǒng)臘肉的制作模式。他挖掘民國時期紙包煙熏的古老技藝，結(jié)合現(xiàn)代食品科技，改良腌料配方，新增無菌腌制工藝，選用大山森林木漿特制多孔透氣紙張包裹鮮肉，采用雜木、果木、茶子殼為燃料，經(jīng)文火冷煙慢熏90天。這一工藝，能阻隔90%以上的煙塵污染，讓臘肉表里一致、金黃透亮、臘香純正、干爽不膩，更安全、更健康、更美味。

湖南農(nóng)業(yè)大學教授、食品學院原院長夏延斌對這一工藝高度認可：“無菌腌制、清潔煙熏、紙包工藝，極大減少臘肉污染，提升品質(zhì)，延長保質(zhì)期，是傳統(tǒng)臘味工業(yè)化、標準化的典范。”湘菜大師許菊云盛贊：“既改進工藝、干凈衛(wèi)生，又保留柴火香與臘味，肥而不膩，堪稱湘菜臘味之精品?！?/p>

2018年，在安化小批量生產(chǎn)紙包臘肉；

2019年，第一批“紙包臘肉”成功上市，市場迅速給出較高滿意度反饋。

2021年，全國多地開始借鑒推廣安化紙包臘肉制作工藝，品牌影響力初步輻射全國。

2022年，安化紙包臘肉產(chǎn)值突破3億元，產(chǎn)業(yè)規(guī)模與行業(yè)地位顯著提升。

2023年，黃建設(shè)帶領(lǐng)品牌走進人民大會堂，斬獲“紙包臘肉引領(lǐng)品牌”大獎；同年，“湖湘肴”紙包臘肉年產(chǎn)銷達1000噸，成為行業(yè)最高標準的臘肉產(chǎn)品，并斬獲中國湘菜美食文化節(jié)湘菜創(chuàng)新大賽特金獎、“味道湖南”金椒獎，以及中國湘菜產(chǎn)業(yè)博覽會預制湘菜“標桿企業(yè)”獎、“特色地標食材”獎。

2024年，斬獲“沙利文-紙包臘肉爆品王匠心品質(zhì)獎”，品質(zhì)得到行業(yè)權(quán)威認證。

2025年，拿下第十屆中部博覽會“紙包臘肉金獎”，進一步鞏固行業(yè)標桿地位，同年“湖湘肴”品牌榮獲湖南省知名商標品牌。

在安化縣政府的大力扶持下，“安化臘肉”成功注冊為國家地理標志，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供堅實背書。為推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，湖湘肴與長沙理工大學共建紙包臘肉制品創(chuàng)新研究院，牽頭制定行業(yè)標準，實現(xiàn)從選材、腌制到熏制的全流程標準化管控，讓傳統(tǒng)技藝煥發(fā)新生。

在全國各大食材展會上，“湖湘肴”紙包臘肉成為當之無愧的“明星產(chǎn)品”。武漢良之隆中國食材電商節(jié)、廣州、深圳、上海、北京等全國頂級食材展上，湖湘肴展位前總是人頭攢動、人流如織、絡(luò)繹不絕。臘肉香氣彌漫展廳，試吃品鑒的客商排起長隊，展會單日試吃超百斤，洽談合作的客商應(yīng)接不暇。一塊小小的安化臘肉，從深山炕頭走向全國展會，成為引爆食材市場的爆款產(chǎn)品，讓安化味道香遍大江南北。

目前湖湘肴已與長沙理工大學共建紙包臘肉制品創(chuàng)新研究院，推動行業(yè)標準制定，實現(xiàn)從選材、腌制到熏制的全流程標準化管控。黃建設(shè)用一張皮紙，改寫了千年安化臘肉的命運，讓傳統(tǒng)技藝煥新，讓地標美食出圈，成為安化鄉(xiāng)村振興的亮眼名片。

黃建設(shè)旗下安化湖湘肴農(nóng)業(yè)發(fā)展公司基地園區(qū)

黃建設(shè)旗下安化湖湘肴農(nóng)業(yè)發(fā)展公司臘肉烘烤加工廠

反哺桑梓助振興 實業(yè)興邦惠鄉(xiāng)鄰

事業(yè)有成的黃建設(shè)，始終保持著山里人的質(zhì)樸與敦厚。他不穿名牌、不顯張揚，把資金盡數(shù)投入生產(chǎn)研發(fā)與家鄉(xiāng)建設(shè)，常說：“我是安化的放牛娃，是大山的孩子，無論走多遠，都不能忘記根在哪里?！被剜l(xiāng)創(chuàng)業(yè)以來，他以“造福家鄉(xiāng)、帶動鄉(xiāng)親”為己任，創(chuàng)新“工廠+基地+合作社+農(nóng)戶”模式，打通種植、養(yǎng)殖、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈。他規(guī)劃建設(shè)千畝紅薯、蘿卜種植基地，打造梅山黑豬標準化養(yǎng)殖基地，吸納100余戶貧困戶參與種養(yǎng)，實行保底收購，讓村民在家門口穩(wěn)定就業(yè)、穩(wěn)步增收。從田間到車間，從養(yǎng)殖到屠宰，從加工到銷售，每一環(huán)都連著鄉(xiāng)親的錢袋子，讓大山里的原生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品，變成實實在在的家庭收入。

深耕安化特色食材，黃建設(shè)相繼開發(fā)安化砣粉、仙筍、深山毛尖筍、雞汁野菜、高山扁豆絲、老壇紅薯尖等地域爆款，讓山貨走出大山、走進全國餐桌。他帶領(lǐng)企業(yè)成長為安化縣規(guī)模最大的臘肉生產(chǎn)企業(yè)，盤活全縣臘肉加工產(chǎn)業(yè)；牽頭成立安化臘肉行業(yè)協(xié)會，帶動數(shù)十家企業(yè)協(xié)同發(fā)展，讓安化臘肉躍升為年產(chǎn)值超十億元的支柱產(chǎn)業(yè)，成為鄉(xiāng)村振興的核心引擎。目前，黃建設(shè)旗下?lián)碛泻现浅睫r(nóng)業(yè)、湖南湖湘肴食品、安化湖湘肴農(nóng)業(yè)發(fā)展等多家企業(yè)，構(gòu)建起食材研發(fā)、生產(chǎn)、加工、營銷、配送一條龍產(chǎn)業(yè)化體系，產(chǎn)品暢銷全國30多個省市、覆蓋近千個城市商圈，年產(chǎn)值持續(xù)攀升。按照規(guī)劃，湖湘肴將新建5000頭梅山黑豬養(yǎng)殖基地、千噸級壇子菜生產(chǎn)基地，力爭年產(chǎn)值突破3億元，輻射帶動更多農(nóng)戶共同致富。

創(chuàng)業(yè)致富不忘鄉(xiāng)鄰，事業(yè)有成更重擔當。黃建設(shè)始終把社會責任扛在肩上，長期深耕公益助學、扶貧濟困、尊師重教一線，用實際行動踐行企業(yè)家初心。2020年以來，他多次出資獎勵安化考入清華、北大的貧困學子，單次捐資15萬元助力學子圓夢；教師節(jié)，他都會走訪慰問山區(qū)教師，送上慰問與敬意，用愛心致敬三尺講臺。此外，他還積極參與鄉(xiāng)村公益、扶殘助殘、困難幫扶等活動，以點滴善念溫暖鄉(xiāng)鄰，以長久堅守反哺故里，先后榮獲安化縣“尊師重教獎”、慈善公益愛心企業(yè)、公益大使等榮譽，把個人奮斗的成果，轉(zhuǎn)化為家鄉(xiāng)發(fā)展的紅利。

黃建設(shè)（左）2024年向安化捐資15萬元助力家鄉(xiāng)學子圓夢

從放牛娃到湘菜大師，從打工仔到企業(yè)掌門人，黃建設(shè)以三十余年堅守，書寫了大山兒女的奮斗傳奇。他以匠心守初心，以實業(yè)惠鄉(xiāng)鄰，將家鄉(xiāng)風味做成富民產(chǎn)業(yè)，把傳統(tǒng)技藝鑄成知名品牌。他堅守誠信與良心，是紙包臘肉開創(chuàng)者，更是情系桑梓的實干企業(yè)家。

梅山巍巍，資水悠悠。一縷臘香傳承千年文脈；一份堅守成就傳奇人生。黃建設(shè)的故事，是奮斗者的故事，是追夢人的故事，更是新時代鄉(xiāng)村振興背景下，山里人用雙手改變命運、用匠心成就夢想的生動縮影。未來，他將繼續(xù)帶著對美食的執(zhí)著、對事業(yè)的堅守，讓湖湘肴香飄天下，讓安化味道享譽全球，在鄉(xiāng)村振興的大道上，續(xù)寫更多精彩與輝煌。

作者：劉軍麒

編輯：景 南