這幾天的天氣是越來(lái)越暖和了，走在田間地頭，滿眼都是嫩綠嫩綠的，看著就讓人心情舒暢。前幾天回老家，我媽特意拉著我去地里轉(zhuǎn)了一圈，一邊走一邊指著地上的野菜念叨：“這個(gè)現(xiàn)在最嫩了，再不摘就老了，吃不著了！”我媽說(shuō)的就是艾草。

老話講得好，“春天吃一草，百歲不顯老”。這“一草”說(shuō)的就是艾草。你別看它長(zhǎng)在地里不起眼，農(nóng)村老輩人都把它當(dāng)個(gè)寶。三月里的艾草，剛冒出頭的嫩尖尖，葉子背面帶著一層白白的絨毛，掐一把放在鼻尖聞聞，那股子清香味兒，光是聞著就讓人覺(jué)得神清氣爽。

艾草這東西，好處可多了去了。而且艾草性溫，對(duì)咱們女人的身體尤其好。所以說(shuō)，趁著現(xiàn)在三月艾草正嫩的時(shí)候，趕緊多摘點(diǎn)、多吃點(diǎn)，等過(guò)了這個(gè)時(shí)節(jié)，艾草長(zhǎng)高了、長(zhǎng)硬了，那股子鮮嫩勁兒可就沒(méi)了，再想吃就得等明年開(kāi)春了。艾草怎么吃？我跟大家說(shuō)兩個(gè)最家常、最簡(jiǎn)單的吃法，保證一學(xué)就會(huì)。

第一個(gè)，艾草炒雞蛋。

1.首先，摘回來(lái)的艾草嫩尖兒，先用清水多淘洗幾遍，把上面的灰塵和泥土洗干凈。然后燒一鍋開(kāi)水，水里放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、滴幾滴食用油，把洗好的艾草放進(jìn)去焯一下水。這一步很關(guān)鍵，焯水能去掉艾草里微微的苦味和澀味，吃起來(lái)口感更好。焯個(gè)一分鐘左右，看著艾草變軟了、顏色變得更翠綠了，就趕緊撈出來(lái)，過(guò)一下涼水，再用手攥干水分，切成碎末備用。

2.接下來(lái)就簡(jiǎn)單了。碗里打三四個(gè)雞蛋，把切好的艾草碎末放進(jìn)去，再根據(jù)自己的口味加點(diǎn)鹽，用筷子順著一個(gè)方向攪打均勻，讓艾草和蛋液充分融合在一起。

3.鍋里倒油，油熱了之后把蛋液倒進(jìn)去，先別急著翻動(dòng)，等底面煎得金黃定型了，再用鏟子輕輕地翻過(guò)來(lái)煎另一面。喜歡吃嫩一點(diǎn)的就少煎一會(huì)兒，喜歡吃老一點(diǎn)的就多煎一會(huì)兒，兩面都煎到金黃焦香，用鏟子鏟成小塊，出鍋裝盤就行了。

這道艾草炒雞蛋，蛋香和艾草的清香混在一起，顏色也是黃綠相間，看著就特別有食欲。咬一口，雞蛋軟嫩，艾草帶著一股獨(dú)特的清香，不管是配粥還是配米飯，都特別下飯。

第二個(gè)，艾草茶。

1.把新鮮的艾草嫩葉摘下來(lái)，還是先洗干凈、焯一下水，這一步和炒雞蛋一樣，目的是去苦味。焯好之后撈出來(lái)瀝干水分，然后放到蒸鍋里，大火蒸個(gè)兩三分鐘，這就是“殺青”。殺青能去掉艾草那股子生澀的味道，還能讓艾草的顏色保持翠綠，泡出來(lái)更好看。

2.蒸好之后，把艾草取出來(lái)攤開(kāi)，放在通風(fēng)陰涼的地方晾干。注意不要放在太陽(yáng)底下暴曬，自然陰干最好。等艾草完全干透了，就可以收起來(lái)了。

3.想喝的時(shí)候，抓一小把晾干的艾草，放進(jìn)無(wú)油無(wú)水的炒鍋里，開(kāi)小火慢慢翻炒。炒到什么程度呢？炒到艾草的葉子變得有點(diǎn)脆、用手一捏就碎，能聞到一股濃郁的焦香味兒就行了。炒好之后放涼，裝進(jìn)干凈的罐子里密封保存。

喝的時(shí)候，取一小撮炒好的艾草，再放幾粒枸杞，用滾燙的開(kāi)水一沖，蓋上蓋子燜個(gè)三五分鐘。泡出來(lái)的茶湯顏色金黃透亮，聞著有一股淡淡的草藥香，喝起來(lái)回甘。尤其是咱們上了年紀(jì)的人，多喝點(diǎn)艾草茶，對(duì)身體好處多。

所以說(shuō)，趁著現(xiàn)在三月春光好，艾草正鮮嫩，大家可千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)了。不管是炒雞蛋還是做成茶，都是簡(jiǎn)單又養(yǎng)人的好東西。別等著老了身子骨不舒服了才想起來(lái)，那時(shí)候再吃可就來(lái)不及了。咱們現(xiàn)在就把身體養(yǎng)好，爭(zhēng)取到了百歲也不顯老！

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