陽(yáng)春三月，萬(wàn)物復(fù)蘇，菜市場(chǎng)里的新鮮蔬菜也大量上市，多得都讓人挑不過來(lái)。要說好吃又營(yíng)養(yǎng)的，菠菜絕對(duì)是其中的佼佼者！

春天的菠菜嫩乎乎的，自帶一股清香味，而且它還是天然的“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”，富含鐵、鈣多種維生素和膳食纖維，春天多吃特別養(yǎng)人。

菠菜的做法也特別多，塌菜饃、包餃子、清炒、煮湯，怎么做都鮮。我家最常吃的還是涼拌。

今天又做了全家超愛的涼拌菠菜，菠菜的清香、胡蘿卜的清甜、花生的香脆、粉絲的滑嫩混在一起，再澆上一碗萬(wàn)能料汁，爽口開胃又解膩，不管是下飯還是下酒都合適，一周5次也吃不膩！

??涼拌菠菜

【準(zhǔn)備食材】菠菜，胡蘿卜，粉絲，花生米，大蒜，小蔥，小米椒，辣椒粉，白芝麻，鹽，白糖，生抽，香醋，花生油
【制作步驟】

1，準(zhǔn)備食材。菠菜葉子一根根掰下來(lái)，充分清洗里面的泥沙，這樣吃著才不磣牙。胡蘿卜擦成細(xì)絲。再切點(diǎn)蒜末，蔥花，小米椒。

2，鍋中燒開水，加少許鹽和幾滴油，先下入2把粉絲，燙軟后，撈出過涼水。

3，同一鍋水，接著放入胡蘿卜絲，焯軟撈出，過一遍涼水。

4，菠菜草酸比較重，建議最后再焯水，避免草酸沾到別的菜里。燙30秒左右，看到變軟變色，就撈出來(lái)立刻過涼水，這樣顏色翠綠，口感也更爽脆。

5，炸花生米。花生洗凈擦干水分，鍋里稍微多放一點(diǎn)油，后面還有用。記住一定要冷油下鍋，小火慢慢炸，全程不停翻動(dòng)?？吹交ㄉ伾⑽⒆兩睿土⒖剃P(guān)火，利用余溫繼續(xù)加熱，多等一秒就容易發(fā)苦。炸好放涼，就是嘎嘣脆的。

6，調(diào)靈魂料汁。碗中放入蔥花、蒜末、小米椒、辣椒粉、熟芝麻，再把炸花生的熱油，直接澆在料頭上，“滋啦”一聲，香味瞬間迸發(fā)。

7，接著加一大勺生抽、一勺陳醋、一小勺鹽、一小勺白糖、一小勺雞精，攪勻即可。

8，調(diào)料比例，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。白糖只提鮮不增甜，千萬(wàn)別放多。就這樣調(diào)的萬(wàn)能涼拌汁，用網(wǎng)友的話說就是，拌鞋底子都好吃。

9，粉絲瀝干水分，稍微剪兩刀，和菠菜、胡蘿卜絲、炸好的花生豆一起倒入大盆中。

10，澆上調(diào)好的料汁，充分拌勻，就可以上桌了。

這樣做的涼拌菠菜，一口下去，花生的脆、粉絲的滑、菠菜的嫩、胡蘿卜的甜，四種口感在嘴里碰撞，清爽開胃不油膩，吃起來(lái)真的超過癮。

成本幾塊錢，十分鐘就能搞定，不管是配粥、饅頭、米飯，還是當(dāng)作下酒菜，都超合適。做法簡(jiǎn)單零難度，有空你也趕緊試試吧！

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