導(dǎo)讀：每年3月份，隨著氣溫上氣，不少冬季植物都開始抽薹或長(zhǎng)籽，大部分的蔬菜剛出來的薹，又鮮又嫩，吃著還很清甜，隨手一炒，又鮮又嫩，而還有少數(shù)長(zhǎng)在地下的籽，用來做泡菜，真的是一絕。比如每年3月份，正是藠頭大量上市的時(shí)候，在我家鄉(xiāng)，幾乎家家戶戶都有泡藠頭的習(xí)慣，因?yàn)榕莺玫乃婎^酸甜脆爽，沒有食欲時(shí)，吃上一顆，整個(gè)人的味蕾都被打開了。很多人不知道藠頭是什么，它是石蒜科蔥屬多年生草本，地下鱗莖數(shù)枚聚生，莖葉像細(xì)韭菜，開著淡紫色小花，每年3月份，正是挖藠頭的最佳時(shí)機(jī)。

大家可別小瞧一個(gè)個(gè)藠頭，在民間，它可有著“菜中人參”的美譽(yù)，而這美譽(yù)也不是空穴而來，因?yàn)榭茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，藠頭中含有豐富的“鈣、磷、鐵、大蒜素、硫化物、粗纖維、維生素 C、復(fù)合維生素B”等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常吃藠頭，不僅能健脾胃、強(qiáng)免疫，而且還能幫助身體提升陽(yáng)氣，從而使我們精氣神更好。3月份的新鮮藠頭也不貴，菜場(chǎng)大概賣2-3元1斤，每次遇到新鮮的藠頭，我就會(huì)買上50斤，買回家后，隨手一泡，可以從春吃到夏，而且隨吃隨取，特別省事！接下來我就以泡10斤藠頭為例，把泡藠頭的詳細(xì)做法分享給大家！

【食材準(zhǔn)備】：新鮮藠頭10斤、冰糖2斤、米醋5L、食鹽100克、清水適量、高度白酒30ml。
【制作方法】：
第一步：買藠頭時(shí)，要買大小適中的，不要買特別小的，小的藠頭泡著口感不好。藠頭表面有很多泥巴，買回家的藠頭，先將它放入清水中浸泡1小時(shí)，時(shí)間到后，用水反復(fù)搓藠頭，直到將藠頭表面的泥巴都搓走，然后再用自來水將藠頭表面的泥巴沖洗干凈，接著將藠頭放到太陽(yáng)下暴曬半天即可備用。
第二步：將洗干凈的藠頭瀝干水，然后將藠頭和食鹽全部都放入盆中，接著不斷攪拌藠頭，直到食鹽融化即可，最后將藠頭腌制1天。

第三步：1天后，把藠頭沖洗干凈，然后將藠頭放入自來水中浸泡18個(gè)小時(shí)，每間隔6小時(shí)需要換一次水，這樣才能將藠頭中的食鹽完全泡出來。
第四步：鍋中放入適量自來水，等水煮沸后，將冰糖放入鍋中煮融化后關(guān)火，等冰糖水完全冷卻后，就可以把米醋放入冰糖水中攪拌均勻。
第五步：準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃瓶，然后把藠頭和糖醋水放入玻璃罐中后，再把高度白酒倒入罐中，接著將它們攪拌幾下后密封好，耐心等待10天即可食用。

【阿龍有話說】：
1、藠頭洗凈后，一定要暴曬，經(jīng)過暴曬可以減少藠頭中的水分，從而使藠頭吃著更脆，如果不曬，藠頭的脆感起碼會(huì)低一倍。
2、藠頭用鹽腌好后，需要用清水將藠頭中的食鹽都泡走，如果不泡走，泡好的藠頭味道會(huì)比較大，不是很好吃。
3、做藠頭時(shí)，全程都不要碰油，如果碰到油，藠頭在半個(gè)月內(nèi)就會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，而發(fā)霉變質(zhì)的藠頭是不能吃的，很容易引起食物中毒。
藠頭是“菜中人參”，3月遇到別手軟，買50斤囤起來，隨手一泡，從春吃到夏，隨吃隨取，特省事！如果今天的文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，這是對(duì)我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會(huì)給大家講解更多美食和傳統(tǒng)習(xí)俗，最后感謝大家的觀看。