作者 | 陳振

來源 | 財經(jīng)八卦（ID：caijingbagua）

引言：香港百年老字號被當街炮轟，網(wǎng)紅直播怒斥香港飲食界之恥。

香港網(wǎng)紅老字號又一次沖上熱搜了！

說起九記牛腩，來香港旅游過的應該都知道，這家被游客稱為“來港必打卡”的網(wǎng)紅店，是香港旅游攻略清單上的?？汀?/strong>

這家店還有一個特點，老板的脾氣非?；鸨?。

不妨回顧下老板的經(jīng)典言論，“你不喜歡吃，你下次不要來，不要緊的，我不是拿槍指著你進來的。”

但就是這樣一家店，不僅能在香港屹立超過60年，而且還能在餐飲業(yè)寒冬下，生意越做越好。

來吃的人絡繹不絕，每逢營業(yè)時間門外都排起長龍。

九記牛腩也沒少因為服務態(tài)度差被投訴，在社交平臺上，推薦它和吐槽它的各占一半。

不過最近這場風波，畫風卻徹底反轉(zhuǎn)，這次不是店家態(tài)度差，反倒是有人上門鬧事。

網(wǎng)紅劉馬車專程上門直播 “踢館”，怒罵店家是飲食界之恥，全程35分鐘雙語大鬧，結果老板全程淡定，一招直接讓他離場，全網(wǎng)都看呆了。

香港網(wǎng)紅老字號遭網(wǎng)紅直播怒懟

斥其“飲食界之恥”

事件過程頗具戲劇性。

劉馬車先是沖進店內(nèi)要求見老板潘國興，店員告知老板不在香港后，他并未罷休，反而跑到對面店鋪打聽，得知老板仍在香港后立即折返。

在店內(nèi)，他切換普通話向食客宣傳九記是“黑店”，隨后退出店外繼續(xù)直播，揚言“老板一日不露面，我一日就在門口”。

約20分鐘后，老板潘國興終于現(xiàn)身。

于是這位網(wǎng)紅便開啟了謾罵模式，噼里啪啦一頓狂輸出，話語中還夾雜粗口怒罵其“社會垃圾”、“是香港飲食界之恥，影響香港形象”。

本以為一向暴脾氣的老板也會跟著一頓輸出，兩人掐起來。

結果沒想到老板潘國興卻異常冷靜，只淡淡回應“我不認識你”，要求對方停止拍攝。

見老板潘國興不理會，劉馬車繼續(xù)謾罵，大概罵了有五六分鐘之后，警察就到了，勸離劉馬車并登記資料，這場鬧劇才告一段落。

這條視頻發(fā)到社交平臺上，網(wǎng)友的反應也很有趣。

有網(wǎng)友笑稱“一物降一物”，認為一向強勢的九記老板潘國興終于遇到了對手；更多人則批評劉馬車借“正義”之名博取流量，行為過激擾民。

翻查劉馬車的視頻頻道，這確實是他近期關注度最高的一次直播，鬧劇背后難掩流量算計。

不過，很多網(wǎng)友對九記牛腩再次引發(fā)風波并不意外，畢竟這家老字號的爭議，幾乎就沒停過。

服務態(tài)度爭議多年

這家位于上環(huán)的老字號，憑借一碗清湯牛腩享譽全港，連續(xù)多年獲得米芝蓮推薦，是無數(shù)游客赴港必打卡的美食地標。

然而，與美食名氣齊飛的，是其屢遭詬病的服務態(tài)度。

甚至不夸張地說，九記牛腩的惡劣態(tài)度算得上是其“招牌特色”。

這一家店，就連本地港人都吐槽，認為其服務態(tài)度“十年如一日”差劣。

而且在社交平臺上也有不少人批評，不解為何大家都要硬著頭皮光顧“受罪”，而選擇幫襯就要有心理準備，“這店一直沒有改善服務”、“員工態(tài)度差，又貴又不好吃”。

而且九記牛腩的服務態(tài)度差是“一視同仁”的，不管你說普通話還是粵語，甚至是外語，都有可能遭到這種“服務冷漠”的情況。

去年TVB演員秦翊洺的探店風波算得上是九記牛腩近年來最受關注的事件之一了，這場鬧劇就連文旅局局長都下場回應：“食肆待客有禮是基本?！?/strong>

事情其實也很簡單，就是秦翊洺與團隊到九記拍攝探店視頻，起初他對食物贊不絕口，稱牛腩“燉得很軟爛，沒有腥味”。

但拍到一半時，老板潘國興突然介入，要求刪除視頻、停止拍攝。

雙方爭執(zhí)升級，老板甚至擋在門口不讓離開，威脅報警。秦翊洺氣憤地指控“非法拘禁”，最終未等警察到來便自行離開。

事后潘國興解釋，秦翊洺團隊當時“陣容堪比電視臺拍攝隊”，明顯是商業(yè)行為卻未事先溝通，“已經(jīng)影響到其他人”。

“但那個網(wǎng)紅又是打燈、又是接收音器，帶一堆設備來商業(yè)拍攝，明顯是拼流量賺錢，這樣規(guī)模的拍攝，應該事先與店主溝通?！?br/>

他還強調(diào)，“普通游客拍食物、打卡，我們根本不管！”

在社交平臺上，也有不少本地人發(fā)帖提醒游客“慎選九記”，理由無非也是“服務態(tài)度差”“價格偏高”等。

但是，即便有那么多差評，老板的態(tài)度倒是很“佛系”，“別人說什么由他說，我又不是為人而活，我自己做好自己出品。100個人來光顧 ，怎可能100個人都滿意呢，有70人滿意已很不錯啦。”

他也直言店鋪是平民小店，別期待有五星級服務，“最重要真材實料，做出有水平的食品，其他的我不理?！?/strong>

不過也有網(wǎng)友不買賬，稱“沒有期待五星級服務，但你是連服務都沒啊”“服務與食品品質(zhì)不能同時存在？”“態(tài)度不好誰去啊”。

在服務差評如潮的另一邊，老板潘國興卻堅定地表示，自己會專注于做好食品，秉持真材實料的宗旨。

“我覺得我只要做回我自己的出品，做回我自己的宗旨，做回真材實料的食品，不是馬馬虎虎的，我覺得始終會有人欣賞的?！?br/>

有趣的是，爭議似乎從未影響其生意，一邊是服務態(tài)度被吐槽，一邊門店依舊大排長龍。

曾是服務標桿的香港

為何今時不同往日了？

九記牛腩的服務爭議不是孤例，它其實是香港服務業(yè)普遍存在的問題。

現(xiàn)在提到香港服務業(yè)的服務，估計大家都是一臉搖頭。

其實在上世紀八九十年代，香港曾是服務業(yè)的燈塔。

許多廣州長輩回憶，當年“香港的服務就是文明的象征”，“廣州要是能學到香港一半的服務標準，就已經(jīng)很不錯了”。

九十年代中期，劉德華出演的公益廣告中那句“今時今日咁嘅服務態(tài)度唔夠嘅，點先啱？”就道出了那個年代香港社會對服務標準的嚴格期待。

然而時移世易，曾經(jīng)的服務標桿淪為了吐槽?？?。

“同樣是去餐廳吃飯，在廣州覺得賓至如歸，在香港就好像‘麻煩到他們了……’。”一位湖南游客在接受羊城網(wǎng)受訪時直言。

究其原因，人手嚴重短缺是首要難題。服務行業(yè)在香港一直是屬于社會認同感低的職業(yè)，年輕人普遍不愿意進入，這就導致了香港服務業(yè)一直招工難、員工流動性也大，也就讓品牌或者企業(yè)很難培養(yǎng)出穩(wěn)定、有歸屬感和忠誠感的服務團隊。

除此之外，社會整體氛圍的變化也加重了打工人的情緒壓力。香港市民普遍要面對經(jīng)濟轉(zhuǎn)型、房屋負擔、教育焦慮等多重挑戰(zhàn)，也導致港人容易產(chǎn)生更多的心理壓力。

從業(yè)者在這樣的環(huán)境下更容易出現(xiàn)冷漠、疏離的狀態(tài)，尤其在需要大量“情緒勞動”的服務崗位上，表現(xiàn)尤為明顯。

與內(nèi)地“顧客至上”不同，香港服務業(yè)更強調(diào)平等交易，服務人員較少刻意迎合顧客，甚至對本地人也態(tài)度冷淡。

除此之外，盡管香港的服務員月薪約1.3萬至1.5萬港元，低于香港中位數(shù)（2萬港元），但利潤多被租金吞噬，雇主難以提高薪資以激勵員工改善態(tài)度。

因此，在這種高運營成本與效率至上文化的環(huán)境中，香港服務業(yè)很難提高服務質(zhì)量。

九記牛腩的風波，又一次折射出了當下香港服務業(yè)在時代變遷中的陣痛與掙扎。

潘國興那句“平民食店別期待五星服務”其實也揭示了在高成本、快節(jié)奏的環(huán)境下，服務品質(zhì)不得不做出的妥協(xié)。

但是，妥協(xié)不應成為常態(tài)。

消費者不是傻子，他們可以因為嘗鮮而選擇你，也會因為惡劣的服務態(tài)度而拋棄你。

九記牛腩能夠在爭議中屹立不倒，憑借的是數(shù)十年積累的口味與品質(zhì)，但這并非所有餐廳都能復制的成功模式。

香港曾是亞洲服務業(yè)的標桿，但服務業(yè)里的禮貌待客，不應隨著時代發(fā)展而褪色。

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