作者：國(guó)君

來(lái)源：咖門(mén)（ID：KamenClub）

封面圖來(lái)源：小紅書(shū)@邂逅世界

“1個(gè)人，2平米，一天3000元營(yíng)業(yè)額”——這樣的門(mén)店，短短5個(gè)月已開(kāi)出1500家。

這不是獨(dú)立的連鎖咖啡店，而是依托便利店的咖啡輕選站。

繼挪瓦靠“寄生模式”達(dá)成萬(wàn)店后，全國(guó)30多萬(wàn)家便利店成為飲品品牌瘋搶的“香餑餑”。

咖啡專(zhuān)題第三篇(第一篇2026咖啡大預(yù)測(cè)、第二篇咖啡出現(xiàn)“抄底”選手），我們來(lái)聊聊這個(gè)正在爆發(fā)的新渠道。

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多品牌下場(chǎng)

便利店被飲品人搶瘋了

“不用租房、無(wú)需裝修、更不要守店、在便利店里賣(mài)咖啡、輕松月入過(guò)萬(wàn)。”這個(gè)聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)夸張的生意，正在全國(guó)便利店里真實(shí)上演。

北京的小咖咖啡目前已開(kāi)出1500多家便利店門(mén)店，“主要分布在青島、武漢、太原、濟(jì)南、福建五地，其中1000家暫未上線外賣(mài)，但線下已上設(shè)備已有訂單?！毙】ЭХ嚷?lián)合創(chuàng)始人楊果透露。

上線外賣(mài)的門(mén)店，已跑通“1個(gè)人、2平米、3000元”的極致輕資產(chǎn)模式。

圖片來(lái)源：咖門(mén)

“每日店均50杯，一個(gè)月可為便利店帶來(lái)3000至6000元營(yíng)收，相當(dāng)于平攤了一個(gè)員工的費(fèi)用?！睏罟f(shuō)。

平價(jià)咖啡爵渴也在廣州、上海開(kāi)出3家便利店測(cè)試店，價(jià)格和獨(dú)立門(mén)店持平，產(chǎn)品則更精簡(jiǎn)。其中廣州的美宜佳門(mén)店，“最高峰時(shí)一天能賣(mài)出100多杯。”爵渴咖啡創(chuàng)始人崔曉蓉表示。

而這場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)中的佼佼者，當(dāng)屬挪瓦咖啡。

2026年1月，挪瓦咖啡宣布完成數(shù)億元C輪融資，全球門(mén)店總數(shù)突破10000家?！芭餐吆献鞯谋憷觊T(mén)店占比超一半以上，杯量會(huì)隨淡旺季有差異，均值大約在幾十杯到上百杯之間?！迸餐呖Х裙P(guān)負(fù)責(zé)人透露。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@小趙干飯日記

茶飲萬(wàn)店巨頭也在覬覦這個(gè)新渠道。曾一度不被行業(yè)看好的“店中店咖啡”，今年成了“必爭(zhēng)之地”？

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總規(guī)模超50萬(wàn)家

下一個(gè)“萬(wàn)店咖啡”將在這里誕生？

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，便利店咖啡模式下，每天只要賣(mài)出35-50杯，每杯利潤(rùn)2元以上，一個(gè)月就能掙幾千塊。

對(duì)便利店老板來(lái)說(shuō)，這是純?cè)隽?；?duì)品牌方來(lái)說(shuō)，這是零房租擴(kuò)張。

這個(gè)美好的商業(yè)故事，正在全國(guó)便利店上演。

對(duì)于早高峰時(shí)只想喝口咖啡因的白領(lǐng)，便利店里的咖啡像可樂(lè)一樣觸手可及。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

在中國(guó)咖啡大戰(zhàn)最激烈的2年，便利店咖啡像“螞蟻雄兵”一樣，悄悄瓜分地盤(pán)。

這種平價(jià)、便捷的消費(fèi)模式，早已融入日本上班族的日常生活——在東京的任何一家便利店，花費(fèi)不到200日元就能買(mǎi)到一杯現(xiàn)煮咖啡。

作為全球第四大咖啡消費(fèi)國(guó)，日本的便利店咖啡堪稱典范。早在2013年，7-Eleven在1.5萬(wàn)家門(mén)店推出自有品牌“SevenCafé”，以100日元的驚人低價(jià)迅速打開(kāi)市場(chǎng)，不僅提升了業(yè)績(jī)，更推動(dòng)了整個(gè)日本咖啡市場(chǎng)的增長(zhǎng)。

臺(tái)灣也是如此，很多便利店有2臺(tái)以上咖啡機(jī)，一些行業(yè)人以便利店咖啡機(jī)的數(shù)量，來(lái)評(píng)判所在區(qū)域的咖啡消費(fèi)情況。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)有32萬(wàn)+家便利店、10萬(wàn)+家網(wǎng)吧、4萬(wàn)+家零食店——這些渠道，都是咖啡店中店的優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位。

店中店咖啡具備的輕資產(chǎn)擴(kuò)張模式，或許正是小咖咖啡、京東7鮮咖啡喊出萬(wàn)店目標(biāo)的底氣。

那么，中國(guó)“便利店+咖啡”的故事能否復(fù)制日本情節(jié)？這場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)中，到底能不能誕生下一個(gè)萬(wàn)店品牌？（更多咖啡趨勢(shì)未來(lái)3年，有望再誕生5個(gè)萬(wàn)店咖啡品牌）

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被看好的咖啡店中店

為什么今年“真香”了？

咖啡店中店模式，在幾年前就被集中探索過(guò)一輪。

當(dāng)時(shí)全家湃客咖啡、便利蜂不眠海等都曾高舉高打進(jìn)入市場(chǎng)，但均遭遇冷反饋。

2025年之前，無(wú)論是茶飲做咖啡，還是店中店賣(mài)咖啡，都沒(méi)有太成功的案例。這一模式曾一度被認(rèn)為“商業(yè)模式不成立”。

轉(zhuǎn)折點(diǎn)發(fā)生在2025年——古茗咖啡的熱銷(xiāo)、挪瓦咖啡的萬(wàn)店，讓這個(gè)渠道的價(jià)值被重新看見(jiàn)。

商業(yè)的發(fā)展此一時(shí)彼一時(shí)，曾經(jīng)跑不通的模式，隨著市場(chǎng)變化會(huì)出現(xiàn)新的適應(yīng)性。我采訪了多個(gè)做店中店模型的咖啡品牌，總結(jié)出幾個(gè)關(guān)鍵原因。

首先，技術(shù)進(jìn)步帶來(lái)設(shè)備性能提升。

過(guò)往便利店咖啡以全自動(dòng)咖啡機(jī)為主，僅能做美式、拿鐵等基礎(chǔ)款。而在小咖的美宜佳輕選門(mén)店，目前的智能設(shè)備可以一鍵出品30多款產(chǎn)品，涵蓋奶咖、果咖、茶咖等，產(chǎn)品豐富度大大提升。

“店員制作一杯生椰拿鐵，像做一杯豆?jié){一樣簡(jiǎn)單?！毙】?lián)合創(chuàng)始人楊果透露。

在挪瓦的便利店模型中，“菜單上常駐飲品約40種，核心包含低脂拿鐵、果蔬咖啡等特色品類(lèi)，咖啡風(fēng)味與低卡健康需求兼具。挪瓦圍繞0糖低卡的差異化，以年度創(chuàng)新超百款的速度打造產(chǎn)品庫(kù)?！逼涔P(guān)負(fù)責(zé)人透露。

其次，消費(fèi)者對(duì)咖啡品類(lèi)逐漸“祛魅”。

咖啡正在回歸飲品本質(zhì)，其附加的調(diào)性、精神屬性逐漸剝離。品質(zhì)、價(jià)格、便利性三者平衡的產(chǎn)品，都有機(jī)會(huì)被選擇。

第三，客群擴(kuò)大、消費(fèi)頻次提升。

連續(xù)幾年的價(jià)格戰(zhàn)，讓咖啡增量市場(chǎng)再次被喚醒。塔基市場(chǎng)變大，消費(fèi)頻次提升，支撐了店中店咖啡“以價(jià)換量”的策略。

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便利店咖啡的“中式生存”

還有三重考驗(yàn)

雖然有成熟市場(chǎng)的成功案例，但中國(guó)市場(chǎng)的特殊性，決定了便利店咖啡的發(fā)展會(huì)大相徑庭。

比如在很多市場(chǎng)，外賣(mài)履約成本極高，配送費(fèi)甚至?xí)^(guò)一杯咖啡的價(jià)格，因此便利店咖啡成為第一順位選項(xiàng)。但在外賣(mài)“倒掛”的中國(guó)市場(chǎng)，消費(fèi)者的選擇太豐富了。

以便利店為主的咖啡店中店，能否在跑馬圈地后實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定可持續(xù)的營(yíng)收，還要跨過(guò)三道門(mén)檻。

第一道門(mén)檻：補(bǔ)貼停止后，消費(fèi)者還能留下來(lái)嗎？

目前便利店咖啡品牌幾乎都以10元以下的低價(jià)為主，不少品牌價(jià)格帶下探到5元左右。

雖然模式輕、成本低，但外賣(mài)抽成是實(shí)打?qū)嵉摹?/strong>當(dāng)下不少品牌都在砸補(bǔ)貼，希望用互聯(lián)網(wǎng)的模式，以價(jià)換量打開(kāi)市場(chǎng)，培養(yǎng)用戶習(xí)慣、進(jìn)入消費(fèi)心智。

但最終的大考是復(fù)購(gòu)率。在低價(jià)補(bǔ)貼階段，消費(fèi)者能否建立品牌認(rèn)知、辨別差異化、找到非你不可的理由，決定了補(bǔ)貼停止后，他們還會(huì)不會(huì)“每天喝一杯”。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@不期而遇

第二道門(mén)檻：門(mén)店增多后，供應(yīng)鏈能跟得上嗎？

便利店咖啡能攤薄的房租、人工成本，其實(shí)在大型連鎖中占比并不高。一杯咖啡最大頭的成本，還是原料。

門(mén)店越來(lái)越多后，供應(yīng)鏈能否拿到議價(jià)權(quán)、能否復(fù)用便利店系統(tǒng)的倉(cāng)儲(chǔ)物流、甚至復(fù)用鮮食原料，才是成本降低的關(guān)鍵。

目前已經(jīng)拿到成績(jī)的古茗咖啡，復(fù)用了茶飲的原料和倉(cāng)儲(chǔ)體系；肯悅咖啡，復(fù)用了肯德基的設(shè)備和系統(tǒng)。

低價(jià)不是優(yōu)勢(shì)，低成本帶來(lái)的低價(jià)才是。這對(duì)便利店咖啡尤為重要。（更多咖啡趨勢(shì)未來(lái)3年，有望再誕生5個(gè)萬(wàn)店咖啡品牌）

第三道門(mén)檻：分錢(qián)的人太多，利潤(rùn)能支撐嗎？

連鎖加盟模式，是一門(mén)“合理分錢(qián)”的生意，要讓利益鏈條里的每一方都有合理利潤(rùn)，生意才能持續(xù)。

在獨(dú)立門(mén)店加盟體系里，是品牌總部和加盟商的分錢(qián)游戲。但在店中店咖啡里，是便利店、加盟商、總部三方分錢(qián)。

有行業(yè)人透露，很多品牌在高速擴(kuò)張時(shí)甚至采用設(shè)備租賃方式拓店，這種情況下，設(shè)備方也要從一杯咖啡里抽成。

本來(lái)就極低的價(jià)格里，分錢(qián)的人太多了，留下的利潤(rùn)空間夠不夠支撐？這是便利店咖啡的第三道門(mén)檻。

這三道門(mén)檻，對(duì)置身其中的每個(gè)品牌都是一場(chǎng)硬仗。

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結(jié)語(yǔ)

這場(chǎng)發(fā)生于便利店的咖啡戰(zhàn)爭(zhēng)，始于咖啡消費(fèi)覺(jué)醒，終于供應(yīng)鏈與效率的極致比拼。

對(duì)消費(fèi)者而言，這是最好的時(shí)代；對(duì)入局者而言，這或許是最卷的修羅場(chǎng)。

但便利店+咖啡的真正價(jià)值，或許不在于與專(zhuān)業(yè)品牌爭(zhēng)奪同一批消費(fèi)者，而在于是憑借高密度網(wǎng)點(diǎn)與高頻消費(fèi)場(chǎng)景，讓現(xiàn)磨咖啡進(jìn)一步變成觸手可及的日常消費(fèi)品。

未來(lái)，隨著咖啡消費(fèi)進(jìn)一步日?；?、功能化，便利店咖啡將成為中國(guó)咖啡市場(chǎng)不可或缺的一環(huán)。而那些能夠平衡品質(zhì)與效率、規(guī)模與盈利的品牌，將在這次大戰(zhàn)中摘到果實(shí)。

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