春分時(shí)節(jié)，春意正濃

對(duì)于懂“吃”的德清人來(lái)說(shuō)

春天的味蕾

是被一顆螺螄喚醒的

圖片由AI生成

01

嘗鮮要趁早！螺螄上市，價(jià)格…

上午10點(diǎn)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)人頭攢動(dòng)，吆喝聲、問(wèn)價(jià)聲此起彼伏，交織出濃濃的煙火氣。小編發(fā)現(xiàn)，好幾個(gè)蔬菜攤位前都被一個(gè)個(gè)盆子占據(jù)，里面裝的正是“時(shí)鮮貨”——螺螄。

民間有句老話，“清明螺，賽過(guò)鵝”。“此時(shí)的螺螄，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的滋養(yǎng)，肉質(zhì)肥厚，泥腥氣最小，且肚子里沒(méi)有小螺螄，正是最鮮美的時(shí)候?！?/strong>攤主沈女士一邊幫著顧客挑揀螺螄，一邊向小編介紹道。

“青亮亮的，捏在手里沉甸甸的，就是好螺螄，買(mǎi)回去隨便一炒都很鮮。”市民王女士熱情地向小編分享著挑選螺螄的訣竅。

一圈逛下來(lái)

小編也幫大家打聽(tīng)到了價(jià)格

趕緊來(lái)看看吧

價(jià)格指南

按照螺螄個(gè)頭大小進(jìn)行分類：小的6-8元/斤；大的10元左右一斤。

因殼薄肉多而廣受好評(píng)的青殼螺螄則價(jià)格略高一些，12元左右一斤，價(jià)格較去年來(lái)說(shuō)基本持平。

攤主提醒，現(xiàn)在到清明前，是螺螄品質(zhì)最好的時(shí)候。再過(guò)一兩周，螺螄量會(huì)更大，但清明一過(guò)就開(kāi)始產(chǎn)籽，尾部會(huì)有小螺螄，口感大打折扣。所以，這一口“賽過(guò)鵝”的鮮美，必須得趁早。

02

怎么挑？怎么吃？

這份“嗦螺”指南請(qǐng)收好

看顏色：選外殼呈淡青色、有光澤的，這種螺螄通常生活在干凈的清水里，殼薄肉多。

掂輕重：選擇中等個(gè)頭、大小均勻的?？梢阅脙蓚€(gè)螺螄輕輕對(duì)敲，聲音清脆的說(shuō)明鮮活，空響的可能是死螺。

聞味道：新鮮的螺螄只有淡淡的水腥味，如果有濃烈的臭味或腐味，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。

買(mǎi)回家的螺螄別急著下鍋

靜養(yǎng)吐沙是關(guān)鍵

滴點(diǎn)香油：把螺螄放在清水里，滴幾滴食用油或香油，可以讓螺螄加快吐沙速度。

記得去尾：烹飪前用鉗子剪掉螺尾，既能保證內(nèi)部清洗干凈，又能在烹飪時(shí)更入味，吸起來(lái)也更省力。

春天來(lái)了

這口讓德清人魂?duì)繅?mèng)縈的“鮮”

你嗦上了嗎？

編　輯：陳羽然

責(zé)　編：歸李喆

審　核：程 昊

你嗦了嗎？