沸騰魚、水煮魚，沒想到現(xiàn)在還有“麻醉魚”。給活魚添加“三無麻醉劑”的行為，又踩到了舌尖上的安全“底線”。有媒體曝光，為了方便運輸，不少魚販子竟然使用“魚護寶”“魚安寶”等魚類鎮(zhèn)靜物質來麻醉活魚。昨天深夜，重慶市市場監(jiān)督管理局通報，17號凌晨，已對涉事市場展開突擊執(zhí)法。現(xiàn)場查獲部分經營者儲存的魚類鎮(zhèn)靜物質，沒有發(fā)現(xiàn)工業(yè)酒精。市監(jiān)部門隨后組織全市范圍排查整治，共排查魚類集中交易市場453個、魚類經營者2534戶，發(fā)現(xiàn)違規(guī)問題44個，其中涉嫌使用魚類鎮(zhèn)靜物質的情況3起。

記者發(fā)現(xiàn)，除了重慶，山東臨沂、安徽宿州多地的水產市場也存在麻醉活魚的情況。為什么商戶要讓活魚“嗑藥”？這背后又有什么“貓膩”呢？

記者在重慶樂邦水產市場里看到，大量活魚經過長途運輸到達后，都會處于類似休眠的狀態(tài)。乍一看像死魚，但只要商家向水中充氧片刻，魚兒就恢復了游動。商家則解釋：魚兒在睡覺，回家用水養(yǎng)一養(yǎng)就能醒。

事實上，這些魚在運輸前都“嗑”了藥。工人往裝活魚的桶里加一瓶蓋液體攪拌后，活蹦亂跳的魚就會瞬間安靜癱軟。這些液體的瓶身上寫著“魚護寶”、魚用安定劑之類的字樣，成分是丁香酚，屬于沒有生產日期、沒有生產廠家、沒有生產許可證的“三無”產品。

而在山東臨沂強盛海鮮批發(fā)市場，商戶甚至會使用丁香酚兌工業(yè)酒精來麻醉活魚。記者看到，商戶往活魚筐和水池里隨意添加麻醉劑，劑量、濃度全憑手感，幾瓶蓋就能麻醉一池幾千斤魚。

有商販告訴記者，運輸時給活魚加麻藥，是為了方便裝卸，還能保證不掉魚鱗。

市場管理人員則對這種現(xiàn)象已經見怪不怪，盡管他們明言：市場里不允許使用麻醉劑。而臨沂市政府值班工作人員也表示還沒有掌握到這一情況。

記者搜索電商平臺發(fā)現(xiàn)，丁香酚安定劑還在正常銷售，個別店家的銷量已超過5000單。有客服表示，所售產品無毒無害。

記者又找到江西吉安一家生產丁香酚的廠家，廠家承認，原料從印尼進口，以食品添加劑名義出廠，被魚販子用于麻醉活魚。一些小作坊購買原料后包裝成“三無”麻藥流入市場。按照廠家的說法，丁香酚在魚體內完全代謝至少需48小時。

聽到活魚被下藥麻醉，我們馬上聯(lián)想到當年掀起輿論“巨震”的孔雀石綠。高毒致癌的孔雀石綠早在2002年就被列入禁用清單，并已基本從市場上消失，但籠罩在水產品安全上的陰云卻沒有消散。

以丁香酚為主要成分的“暈魚王”“魚安寶”等“三無”產品成了市場里諱莫如深的“神藥”，有的藥瓶上還標注著“天然植物原料”“進口原料”等字樣，對于不熟悉藥品特性的人來說，多少具有迷惑性。

醫(yī)學上認為，長期大量使用丁香酚，會損傷肝腎，引起中毒。中毒表現(xiàn)為四肢無力、嘔吐、呼吸抑制，消化道粘膜也可能遭到損傷。特殊人群如孕婦、兒童更需慎用。

而由于丁香酚不溶于水，有商家為讓麻醉劑快速滲透、起效，甚至用工業(yè)酒精勾兌。工業(yè)酒精含有劇毒的甲醇，直接食用可致人失明、臟器損傷，甚至死亡，是我國明令禁止用于食品領域的。

新聞中提到用來勾兌魚類麻醉劑的丁香酚是什么？對人體有哪些影響？中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅介紹，丁香酚其實很常見，含丁香口味的牙膏、口香糖、燉肉用的丁香八角里面都有，是國家允許的食品香料。丁香酚本身的毒性是很低的，但問題就在于用多少、怎么用。為了讓丁香酚溶于水，不少小商販用工業(yè)酒精去勾兌，而工業(yè)酒精里含甲醇，幾毫升就可能致盲。雖然說甲醇的沸點低，大概只有65攝氏度左右，煮魚的時候大部分會揮發(fā)，但如果魚在運輸過程中長時間浸泡，甲醇就有可能滲入魚肉，光靠煮未必能全部都去除。因此，真正要警惕的不是丁香酚本身，而是黑作坊的三無產品和勾兌工業(yè)酒精。

在一些地方，還有商戶對活魚使用MS-222麻醉劑。MS-222，俗稱甲鹽，被認為具有潛在的視網膜毒性或致突變性。

目前，我國還沒有對丁香酚、MS-222等麻醉劑做過使用在活體水產品上的安全評價。這兩種物質，既不在水產養(yǎng)殖允許使用的名單上，也不在禁用名單上，自然也沒有使用劑量、殘留限量規(guī)定，市場檢測選項上也是空白。于是，這個空白讓人鉆了空子，在水產運輸環(huán)節(jié)打起了“擦邊球”。

如果不使用額外的化學藥劑，在魚類運輸時怎樣提高存活率并盡量避免鱗片掉落？消費者有沒有辦法鑒別一批魚是否被“麻醉”過？

朱毅指出，魚的運輸過程，相當于乘坐“悶罐車”，相對封閉的環(huán)境中氧濃度很低。高端的活魚運輸方式，常常是降溫、充氧，降低魚的代謝速度，提高氧氣濃度，加一點食用鹽也能讓魚更加舒適。此外，添加一些防碰撞隔板，能減少魚的應激反應，不緊張，不掉鱗。當然，這么做的成本肯定高于“下麻藥”。

而消費者要規(guī)避風險，最好的辦法就是去正規(guī)的超市，或者品牌水產店買魚。魚買回家后多沖洗，徹底煮熟蒸透。因為丁香酚很容易揮發(fā)，80%以上的殘留能通過高溫加熱被去除。

朱毅強調，現(xiàn)在最大的問題就是，對于丁香酚既沒有批準也沒有禁止，“三無麻藥”在黑作坊里野蠻生長。因此建議給丁香酚“上戶口”，能用就定下規(guī)矩，規(guī)定劑量，以及用完以后必須等幾天才能上市的標準。此外，怎么檢查檢測，也要有條條框框的約束。如果規(guī)定不能用，那就明令禁止，而且要嚴打使用工業(yè)酒精勾兌的行為。丁香酚有“名”才有責任，有“份”才有安全，有名有份地用，消費者也能吃得明白、吃得安全。

看看新聞記者: 嚴相莉 陳昱卉 楊沁雨

編輯: 陳昱卉 楊沁雨

責編: 嚴相莉