湖南
喝威士忌可以加冰，喝白蘭地可以加冰，甚至喝啤酒都可以加冰——但你去酒吧說“給我來杯茅臺(tái)加冰”，調(diào)酒師可能會(huì)愣住。
為什么中國白酒不流行加冰？
第一個(gè)原因，是白酒的香氣結(jié)構(gòu)決定的。中國白酒的香氣極其復(fù)雜，有幾百種甚至上千種風(fēng)味物質(zhì)。這些香氣在常溫下最活躍、最飽滿。一旦加冰，溫度驟降，香氣分子變得“懶惰”，很多細(xì)膩的香氣就聞不到了。對(duì)于喝白酒講究“聞香”的人來說，加冰等于暴殄天物。
第二個(gè)原因，是傳統(tǒng)習(xí)慣。中國白酒的飲用方式，千百年來就是“常溫”或者“溫酒”。古代沒有冰箱，自然不會(huì)想到加冰。到了現(xiàn)代，雖然技術(shù)有了，但喝白酒的習(xí)慣已經(jīng)定型。老一輩人覺得，白酒就該是那個(gè)溫度，加了冰，總覺得“不對(duì)味”。
第三個(gè)原因，是酒精度數(shù)。白酒普遍在40度以上，加冰之后冰融化會(huì)稀釋酒液，口感變淡，對(duì)于喜歡醇厚口感的人來說，這反而是減分項(xiàng)。
不過，這并不意味著白酒絕對(duì)不能加冰。近年來，一些年輕化的白酒品牌開始嘗試“冰飲”的概念，把白酒冰鎮(zhèn)到8-12度再喝，降低了刺激感，更容易入口。還有一些調(diào)酒師用白酒做基酒，加冰調(diào)制雞尾酒，也取得了不錯(cuò)的效果。
所以，不是白酒不能加冰，而是傳統(tǒng)白酒不太適合加冰。如果你喝的是清香型或者一些低度的白酒，冰一下可能別有風(fēng)味。但如果你喝的是茅臺(tái)、五糧液這種高端醬香濃香，建議還是常溫品鑒，別辜負(fù)了那幾百種香氣。
規(guī)矩是死的，舌頭是活的。怎么喝，你說了算。
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