導讀：春天最鮮的味道，不在菜市場，而在田埂邊，因為此時田埂上長了好多種特別鮮嫩的野菜，比如“白蒿、野泥蒿、馬蘭頭、野蔥”等等都是有營養(yǎng)的野菜，也是值得大家吃的。

而在所有野菜中，有一種野菜的味道超級好，而且它還是唯一不含草酸的蔬菜，它就是有著野菜之王美譽的“榆錢”。榆錢是榆樹的翅果，因形狀圓薄如古代銅錢，因此被稱為“榆錢”，每年3月下旬，正是榆錢開始上市的時候，剛長出來的榆錢，比薺菜、韭菜還鮮嫩，吃到嘴里，滿滿的春天氣息。

榆錢不僅是很好吃一種野菜，它也是營養(yǎng)極高的一種野菜，據(jù)《本草拾遺》記載，榆錢具有“健脾安神、清熱利水、止咳化痰”的功效，特別是在春天，如果您感覺最近總是失眠、身體濕漉漉的，可以適當?shù)亩喑杂苠X。而現(xiàn)代科學家研究發(fā)現(xiàn)，榆錢還是鈣含量極高的蔬菜，加上它不含草酸，所以榆錢中的鈣更易被身體所吸收。榆錢的嘗鮮期僅有10來天，過了這10來天，榆錢越來越老，又得等1年了。接下來我就分享榆錢比較好吃的2種做法給大家，希望大家喜歡。
第一種：榆錢苦累
榆錢苦累是用玉米粉裹著榆錢蒸的，在以前日子比較窮，人們?yōu)榱斯?jié)約糧食，就會用玉米粉裹榆錢，然后蒸著吃充饑，故以“苦累”為名表達憶苦之意。雖然這道菜有充饑的作用，但是榆錢苦累在春天嘗一下，真的特別鮮美，沒有吃過的，一定要做的吃一次。

【食材準備】：榆錢300克、玉米粉100克、食鹽、食用油適量。
【榆錢苦累的做法】：
第一步：將榆錢擇干凈后放入淘米水中，將榆錢浸泡10分鐘后撈出，然后用毛巾將榆錢表面的水都吸干。
第二步：將少許食鹽、食用油放入榆錢表面攪拌均勻，然后再把玉米粉全部都放入榆錢中，使每個榆錢都粘上少許玉米面即可。
第三步：把拌好的榆錢玉米面放入蒸鍋中，大火將蒸鍋燒的上氣后，繼續(xù)大火蒸5分鐘即可起鍋食用。
第二種：榆錢雞蛋餅
記得小時候，最愛吃的就是榆錢雞蛋餅，因為雞蛋是特別鮮嫩的食物，將雞蛋和榆錢拌在一起煎，做好的榆錢雞蛋餅，又香又軟又嫩，超級好吃，如果您最近想吃一些清淡有營養(yǎng)的食物，可以做點榆錢雞蛋餅給家人吃。

【食材準備】：榆錢150克、土雞蛋5克、食鹽適量。
【榆錢雞蛋餅的做法】：
第一步：把榆錢擇干凈后放入淡鹽水中浸泡10分鐘，然后把榆錢撈出，接著再把榆錢表面的水瀝干。
第二步：將榆錢、土雞蛋、食鹽全部都放入碗中，然后不斷攪拌，直到將它們完全攪拌均勻即可備用。
第三步：鍋中放入適量油，等油燒熱后，把榆錢雞蛋液放入鍋中，大火將一面煎的定型后翻一面，再把另一面也煎定型即可食用。
第三種：榆錢花卷
記得小時候，每當榆錢成熟的時候，爺爺奶奶總會用榆錢做花卷我們吃，可別說，榆錢花卷也是榆錢特別經(jīng)典的一點吃法，做好的榆錢花卷又軟又香，吃到嘴里，感覺春氣濃濃，而且在春天適當吃一點榆錢花卷，可以起到刮油潤腸的功效。
【食材準備】：榆錢100克、面粉500克、白砂糖15克、酵母3克、清水250ml。

【榆錢花卷的做法】：
第一步：將白砂糖、酵母放入清水中融化，然后把酵母水倒入面粉中，接著不斷攪拌面粉，直到將面粉揉成光滑的面團后再發(fā)酵4小時。
第二步：4小時后，將洗凈瀝干水的榆錢放入發(fā)好的面中，然后不斷揉面，直到將面揉光滑后，再把面搟成面皮，接著再把面卷起來后切成大小適中的塊狀。
第三步：把切好的榆錢花卷發(fā)酵1小時后放入蒸鍋中，大火將榆錢花卷蒸20分鐘就可關(guān)火食用。
榆錢是唯一不含草酸的蔬菜！比薺菜、韭菜還鮮嫩，嘗鮮期僅有10來天，鮮嫩營養(yǎng)正當時，錯過再等1年！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關(guān)注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續(xù)胡師傅還會給大家講解更多美食和傳統(tǒng)習俗，最后