轉(zhuǎn)自《中國烹飪》

2026馬年春節(jié)期間，河南省平頂山市潤澤園的多家店門口人頭攢動，熱鬧非凡，80多平方米的年貨售賣點前圍起了人墻，鹵味、炸貨、八大碗……各種禮盒擺滿了貨架，讓人目不暇接。員工們在現(xiàn)場支起鍋灶把鹵味加熱，一邊讓顧客免費品嘗，一邊介紹著餐品的特色和口感；顧客們咨詢餐品的、詢問價格的、解囊相購的……呈現(xiàn)出一片購銷兩旺的景象。不少人邊買邊感慨道：“潤澤園不僅堂食餐品做得精美，年貨禮包也同樣好吃、價格實惠，拎回家加熱就能上桌，太省事了！更重要的是都是新鮮食材，沒有添加劑，全是大廚手藝，買著真值！”

說起來，這不算潤澤園獨一份的操作，眼下越來越多的餐飲門店開始盯上這種新玩法：把堂食的拿手好菜做成禮盒或者簡包裝，以外賣的方式，讓顧客帶回家去，不僅為節(jié)日家庭餐桌增添了美味，更省去了平日下廚的時間和麻煩，實現(xiàn)了“線下逛著買、線上快遞送”的多樣化銷售模式，從傳統(tǒng)堂食賽道里蹚出了一條新路子。顧客吃得開心，門店增加了利潤，開創(chuàng)出妥妥雙贏的新局面。

為啥餐飲門店的“新零售”這么戳中消費者的心窩？

炸貨、鹵味、扣碗，潤澤園的年貨產(chǎn)品“賣爆了”

2025年底，潤澤園的“新零售項目”進(jìn)入了沖刺階段，以年貨、鹵味、炸貨、特色產(chǎn)品、餐飲食材為核心的幾大板塊幾十種產(chǎn)品熱賣，向著當(dāng)初定下的千萬元銷售目標(biāo)不斷奮進(jìn)。

日子還沒到農(nóng)歷臘月二十三，潤澤園門前的“年貨節(jié)”攤位前，就開始出現(xiàn)了從早到晚人流不斷的場面。一位買過潤澤園胡辣湯的陳女士給出了她的體驗：“胡辣湯是配好的料包，里邊有大塊牛肉，配料正宗，食材地道，拿回家熬制簡便，家人們吃過后都翹起大拇指說，比街邊門店的好吃，胡辣湯的味道是那種入口柔和的辣，明顯感覺到是純正的胡椒麻香，不是刺舌的辣椒味道，家里10歲的孩子第一次嘗試后就對它割舍不掉，我可要再多買一些，讓家人喝個夠，也送給親朋好友讓他們品嘗品嘗。”

據(jù)潤澤園一位負(fù)責(zé)銷售的員工介紹，鹵味和八大碗禮盒，在過年期間賣得都很好，不到小年二十三，已經(jīng)賣斷貨了。他說：“潤澤園在平頂山經(jīng)營堂食30年，菜品味道一直深受消費者好評，鹵味、炸貨都是潤澤園的廚師親自烹制，和堂食的味道一模一樣。不少回頭客反映鹵味和八大碗禮盒性價比高，買回家省了自己做，太方便了！”這類產(chǎn)品不僅受到中老年人群的歡迎，就連不少年輕的上班族也相中了炸貨、鹵味、鮮椒醬等，對于平時下班懶得做飯的年輕人來說，切上一盤鹵牛肉，加熱一碗酥肉，配著鮮椒醬拌米飯，就快捷簡單過了一把嘴癮。

為了更好地推進(jìn)新零售項目，潤澤園創(chuàng)建了線上“潤澤園新零售戰(zhàn)略事業(yè)聯(lián)盟群”，邀請全國各地餐飲同人一起探索餐飲新零售的創(chuàng)新路徑與可行模式。群內(nèi)引導(dǎo)大家積極分享餐飲實戰(zhàn)中的方法、經(jīng)驗和思路，實現(xiàn)共贏。

潤澤園集團(tuán)董事長魏全付介紹，作為扎根平頂山30年的餐飲品牌，潤澤園多年的優(yōu)質(zhì)積累在市民中形成了良好的口碑，其新零售項目售賣的產(chǎn)品主要有“潤澤園八大碗”“潤澤鹵味坊”“潤澤年貨”“潤澤鮮椒醬”“潤澤園特色產(chǎn)品”“潤澤園珍品系列”等幾大板塊，“目的是把堂食的經(jīng)典口味復(fù)刻到鹵味、炸貨等品類上，是人們熟悉的老味道”。

從“賣菜品”到“賣生活食材”，潤澤園開啟“新零售”

魏全付認(rèn)為，未來的餐飲品牌需要從“只賣堂食”到“堂食+零售雙開花”變革，這是破局增長的必然選擇。傳統(tǒng)餐飲的痛點越來越明顯：門店租金、人工成本等居高不下，客流被地域和時段所限制，單靠翻臺率和客單價提升，早晚會碰到增長天花板。但把鹵味、炸貨、年貨等高頻率、高復(fù)購的產(chǎn)品做起來，不僅能拓寬銷售渠道，還能讓門店從只靠堂食賺取營收的老框框中走出來，打破門店半徑的限制，借助線上平臺把產(chǎn)品賣到全國，把餐桌從餐廳延伸到消費者的家里;更重要的是，這些零售產(chǎn)品能和堂食客流雙向轉(zhuǎn)化：讓來吃飯的顧客順手買走一份鹵味，讓來買年貨的顧客順勢進(jìn)店品嘗一頓堂食，從而實現(xiàn)了一舉多得。

2025年，潤澤園在經(jīng)營好堂食的同時，果斷瞄準(zhǔn)年貨、鹵味、炸貨等家庭消費品類，定下了年銷售千萬元的新零售目標(biāo)，避開重投入的老路，緊緊圍繞餐飲本質(zhì)做文章，把堂食的匠心工藝搬到新零售產(chǎn)品里：藤椒魚塊、梅菜扣肉等“八大碗”，保留經(jīng)典味，加熱即食；椒麻雞、柴火鴨等鹵品，慢火熬制，醬香醇厚;炸貨禮盒，容量大，高性價比。這一策略從多方面精準(zhǔn)契合“兒時的記憶、家里的味道”的餐飲情感需求。同時，還把鮮椒醬、胡辣湯、東北大米這類食材調(diào)味品也一并上線，從“賣菜品”升級為“賣生活食材”，深度解決家庭餐飲消費的多種需求。

在魏全付看來，餐飲新零售的核心從來不是簡單的“賣貨”，而是“從服務(wù)客人的餐飲，延伸到服務(wù)客人家庭生活和社區(qū)生活”。潤澤園的新零售模型就是要做人民生活的服務(wù)員和陪伴者，打造出從情緒價值到社會生活的能量平臺，讓“老店”蛻變?yōu)樾铝闶鄣暮诵膱鼍?，讓“線上”成為餐飲新零售的延伸觸角，從而有效地避開“為了零售而零售”的誤區(qū)，讓每一款產(chǎn)品、每一個動作都能精準(zhǔn)觸達(dá)餐飲消費者。

餐飲新零售需要“六化模型”，需要看見“消費需求”

也正是在不斷的實踐過程中，魏全付提出了潤澤園的“六化模型”——餐飲商貿(mào)化、餐廳資源化、場景超市化、產(chǎn)品多樣化、銷售生活化、員工富?；?。而相應(yīng)的舉措，則是把門店打造成新零售的線下體驗店+銷售點;門口的年貨節(jié)讓消費者看得見、摸得著、嘗得到;線上搭建電商平臺，經(jīng)營私域客戶，實現(xiàn)線上線下協(xié)同發(fā)力。

有餐飲人士對此表示，這種不脫離堂食、以門店為核心的打法，讓新零售成了堂食的有力支撐，而不是憑空臆造出來的“空中樓閣”。餐飲品牌的產(chǎn)品本身自帶優(yōu)勢，圍繞產(chǎn)品發(fā)力新零售，首先是味道靠譜有保障，幾十年的產(chǎn)品根基，堂食的經(jīng)典口味復(fù)刻，傳承幾代的老味道，讓消費者閉眼買不踩雷;其次是餐飲門店的產(chǎn)品性價比拉滿，定價注重實在，不像市面上一些網(wǎng)紅年貨溢價高，讓顧客享受不到實惠。

以潤澤園為例，八大碗禮盒兼顧口感享受、家庭消費、走親訪友等多方面消費需求，最關(guān)鍵的是省心又方便，不管是日常佐餐的鹵味，還是節(jié)日聚餐的熟食，回家簡單加熱就能上桌，不用費心烹飪，完美適配當(dāng)下快節(jié)奏的生活，既滿足了消費者口腹之欲，又省了時間和精力。當(dāng)下餐飲消費正逐漸從“外出就餐”向“居家消費”輪回，從“單一用餐”向“多元化體驗”升級，新零售不是餐飲品牌的選擇題，而是必答題。只有把堂食的產(chǎn)品優(yōu)勢、品牌信任度轉(zhuǎn)化為零售競爭力的牢固基礎(chǔ)，才能打破持續(xù)增長的瓶頸。

從潤澤園的年貨節(jié)賣爆、收獲一眾消費者的好評，到越來越多餐飲品牌的踴躍嘗試，不難發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)的未來競爭，一定是全場景、全渠道、全品類的競爭，不再是靠“賣一頓飯”賺錢，而是憑“賣一種新的餐飲生活方式”來留住消費者。

從“服務(wù)餐飲需求出發(fā)，做好家庭生活、社區(qū)生活的服務(wù)”，這才是餐飲品牌撬開第二增長曲線的核心密碼，而這份雙贏的背后，正是餐飲品牌找對了消費者的需求，用實打?qū)嵉漠a(chǎn)品和服務(wù)，贏得了消費者的認(rèn)可。