醬酒界訊 3 月 20 日，第二十四屆中國國際酒業(yè)博覽會期間，世界烈酒產(chǎn)區(qū)（瀘州）高質量發(fā)展大會上，《古藺產(chǎn)區(qū)醬香型白酒（大曲）質量技術要求》團體標準 正式發(fā)布實施，這也是 “中國醬酒之鄉(xiāng)?古藺” 專屬的產(chǎn)區(qū)標準體系。此舉標志著四川唯一優(yōu)質醬酒產(chǎn)區(qū)古藺，正式邁入規(guī)范化、高端化、國際化發(fā)展新階段，為赤水河左岸千億級優(yōu)質醬酒產(chǎn)業(yè)集群建設奠定核心品質基礎。

古藺地處赤水河左岸，坐擁獨特 “地理裂點”、不可復制的微生物菌群與非遺釀造技藝，是醬酒核心產(chǎn)區(qū)的重要組成部分。當前，隨著茅溪醬酒生態(tài)園等重大項目落地投產(chǎn)，古藺醬酒產(chǎn)業(yè)正從 “產(chǎn)能建設” 向 “質量提升” 關鍵轉型，此次產(chǎn)區(qū)標準的落地，正是產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的必然要求。該標準由古藺縣牽頭打造，以郎酒內控準則為核心基準，聯(lián)合中國酒業(yè)協(xié)會組織實施、產(chǎn)區(qū)全企業(yè)全程參與，歷經(jīng)近一年論證完善，成為貼合古藺產(chǎn)區(qū)實際、兼具專業(yè)性與實操性的產(chǎn)業(yè)規(guī)范。

作為產(chǎn)區(qū)醬酒品質的 “護城河”，這一標準的發(fā)布被業(yè)內視為古藺 “標準興產(chǎn)、質量強區(qū)” 戰(zhàn)略的落地實踐。中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會秘書長王旭亮將其核心特點概括為定位高、要求嚴、參數(shù)細、可持續(xù)四大維度，全方位定義了 “古藺醬酒” 的品質內涵：在定位上，標準立足古藺產(chǎn)區(qū)獨有地理與工藝優(yōu)勢，圍繞大曲醬酒全生命周期，構建起覆蓋產(chǎn)區(qū)邊界、原輔材料、釀造工藝、基酒分級、成品檢驗、真實性溯源及生態(tài)保護的系統(tǒng)化技術框架，為古藺醬酒在全國醬酒版圖樹立鮮明標桿；在品質把控上，標準堅守傳統(tǒng)工藝并設立剛性紅線，明確高粱支鏈淀粉、單寧含量等原料核心指標，從源頭把控品質，同時嚴禁外源酶與非發(fā)酵添加物，堅守純糧釀造底線，還要求成品酒出廠前經(jīng)陶壇貯存三年以上，彰顯 “真年份” 核心特質；在技術規(guī)范上，標準摒棄模糊表述，堅持可量化、可檢測、可驗證原則，對制曲溫度、發(fā)酵池材質及周期、蒸餾摘酒度數(shù)等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)給出具體數(shù)值，對檢驗檢測、質量追溯流程作出明確規(guī)定，成為企業(yè)生產(chǎn)的 “操作手冊” 與市場監(jiān)管的 “執(zhí)法依據(jù)”；在發(fā)展理念上，標準深度融入生態(tài)保護、清潔生產(chǎn)的綠色理念，未來還將推動 “古藺醬酒” 地理標志申報，建立標準宣貫、第三方驗證等配套機制，并根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展動態(tài)優(yōu)化標準，為產(chǎn)區(qū)可持續(xù)發(fā)展提供長效保障。

古藺產(chǎn)區(qū)的醬酒特色，離不開其獨有的微生物環(huán)境 —— 中科院地理科學與資源研究所科考數(shù)據(jù)顯示，這里擁有 127 種特色微生物菌株，其中 32 種為古藺特有。此次標準的實施，將進一步保護這一稀缺資源，讓古藺醬酒 “焦香更突出、回味更悠長” 的風味特征得到穩(wěn)定傳承。同時，標準還將推動產(chǎn)區(qū)釀酒廢棄物資源化利用、有機高粱訂單化種植，形成 “高粱富農、生態(tài)反哺” 的產(chǎn)業(yè)生態(tài)良性循環(huán)。在品牌層面，古藺已形成以郎酒為龍頭，潭酒、川酒醬酒、國醴為骨干的醬酒 “雁陣格局”，統(tǒng)一的產(chǎn)區(qū)標準將強化 “古藺醬香” 整體品牌形象，為產(chǎn)區(qū)企業(yè)提供權威品質背書，提升市場認可度。

標準落地，是古藺醬酒產(chǎn)業(yè)升級的新起點。當前，古藺正推動產(chǎn)區(qū)發(fā)展從 “賣酒” 向 “賣生活方式” 深度轉型，未來將以該標準為引領，推動 “按標生產(chǎn)、依標監(jiān)管、對標提升” 成為全產(chǎn)區(qū)共識，引導產(chǎn)區(qū)企業(yè)主動對標、嚴格守標，以標準賦能品質提升與品牌升級。作為赤水河左岸醬酒產(chǎn)業(yè)的核心板塊，古藺將持續(xù)擦亮 “世界美酒特色產(chǎn)區(qū)?中國醬酒之鄉(xiāng)” 金字招牌，以高標準筑牢產(chǎn)業(yè)根基，全力沖刺赤水河左岸千億級優(yōu)質醬酒產(chǎn)業(yè)集群戰(zhàn)略目標，為中國醬酒產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展注入川醬核心力量。