清明前后，你要是問我啥東西最值得惦記，我準(zhǔn)會(huì)跟你說——榆樹錢兒。這東西可不是天天能碰上的，一年到頭也就這么十來天的光景，樹上一串串嫩綠嫩綠的，風(fēng)一吹，顫顫悠悠的，看著就招人喜歡。小時(shí)候不懂事，只覺得好玩，爬到樹上擼一把就往嘴里塞，甜甜的、嫩嫩的，帶著一股子草木的清氣。

長(zhǎng)大了才知道，這不起眼的小玩意兒，可是個(gè)寶貝——關(guān)鍵是，它是唯一不含草酸的蔬菜！這一點(diǎn)，菠菜、莧菜都比不了，吃起來完全沒有澀嘴的感覺，也不用擔(dān)心影響鈣吸收，老人小孩都能放心吃。趁著清明前后榆樹錢正嫩，趕緊去摘一些回來，包一頓餃子，那滋味，比薺菜、韭菜餡兒的還要鮮嫩三分！

下面就跟大家說說榆樹錢豬肉餡餃子的做法，家常得很，沒啥花里胡哨的，但保證香得你停不下嘴。

推薦食譜：榆樹錢豬肉餡餃子

第一步：摘榆樹錢，處理干凈

摘榆樹錢最好選那種剛長(zhǎng)出來沒幾天的，顏色嫩綠，摸起來軟軟的，還沒開始變白泛黃。太老了就嚼不動(dòng)了，還發(fā)柴。

摘回來以后，先用清水泡十來分鐘，水里可以稍微撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，讓藏在縫隙里的小蟲子自己跑出來。然后換水，輕輕淘洗兩三遍，撈出來攤在瀝水籃里，把水控干。不用切得太碎，稍微攔幾刀就行，保留一點(diǎn)顆粒感，吃起來更有嚼頭。

第二步：調(diào)肉餡

豬肉選前腿肉或者五花肉都行，三分肥七分瘦，剁成肉餡。蔥姜切末，放進(jìn)去，再加鹽、生抽、少許老抽上色、一點(diǎn)蠔油提鮮，再淋上兩勺香油，順著一個(gè)方向使勁攪，攪到肉餡上勁兒、發(fā)黏為止。

這里有個(gè)小竅門——肉餡里可以打進(jìn)去一點(diǎn)花椒水，分次加，邊加邊攪，這樣肉餡更嫩，還不腥。

第三步：榆樹錢和肉餡拌在一起

肉餡調(diào)好以后，把控干水的榆樹錢倒進(jìn)去，再淋一勺熟油（燒熱的油晾涼），輕輕拌勻。榆樹錢本身有股清甜味，不用放太多調(diào)料蓋住它，簡(jiǎn)單一點(diǎn)反而更能吃出春天的味道。

這時(shí)候你聞一下，肉香混著榆樹錢的草木清香，還沒包呢，我就已經(jīng)開始咽口水了。

第四步：包餃子、煮餃子

餃子皮我喜歡自己和面搟，軟硬適中，稍微比買的厚一丟丟，能兜住餡兒。當(dāng)然圖省事的話，買現(xiàn)成的餃子皮也行。

包的時(shí)候餡兒可以稍微多放一點(diǎn)，榆樹錢看著蓬松，一煮就塌下去了，餡兒足了才過癮。

水開了下餃子，點(diǎn)兩次涼水，等餃子全浮起來、皮鼓起來透亮透亮的，就熟了。

第五步：開吃

剛出鍋的餃子，咬一口，皮薄餡大，肉餡鮮嫩多汁，榆樹錢還帶著一點(diǎn)點(diǎn)脆生生的口感，清清爽爽的，一點(diǎn)也不膩。蘸上蒜泥醋汁，一口一個(gè)，不知不覺一盤就見了底。

榆樹錢這東西，就是春天的“限時(shí)饋贈(zèng)”，過了清明那幾天，風(fēng)一吹就落了，再想吃就得等明年。所以這幾天要是看到街邊、村頭有榆樹，千萬別猶豫，趕緊摘點(diǎn)回來。

趁著春光正好，趁著榆錢正嫩，包一頓餃子，全家人圍在一起吃，那才叫不辜負(fù)春天。你問有多好吃？我這么說吧——吃過榆樹錢餃子的人，年年一到這時(shí)候，心里就開始惦記了。

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