“食材界”拍攝，所有權(quán)利保留

2026年初，北京老字號餐飲品牌、北京清真菜代表——紫光園創(chuàng)新推出現(xiàn)烤披薩產(chǎn)品。經(jīng)過了一段時間的試探，現(xiàn)在開始了門店端的推廣，已經(jīng)有多家正餐門店上架。

現(xiàn)烤披薩不是新鮮玩意兒，國內(nèi)也已經(jīng)有連鎖餐飲品牌商憑借披薩自助模式在沖刺港股IPO。不過，像紫光園這樣的中餐老字號做起了披薩，多少會給人一點(diǎn)兒違和感。

現(xiàn)烤披薩不是新鮮玩意兒，國內(nèi)也已經(jīng)有連鎖餐飲品牌商憑借披薩自助模式在沖刺港股IPO。不過，像紫光園這樣的中餐老字號做起了披薩，多少會給人一點(diǎn)兒違和感。 而，紫光園做披薩其實(shí)是中國餐飲業(yè)界內(nèi)在精神的體現(xiàn)——創(chuàng)新。特別是清真餐飲。許多人不知道，北京小吃中很多是清真食品最先創(chuàng)造、或者在清真食品中成形、完善、最終名揚(yáng)天下的，如驢打滾、艾窩窩等等。

應(yīng)該說，傳統(tǒng)中餐館做披薩，只是紫光園再一次實(shí)踐中國餐飲業(yè)、特別是清真餐飲與生俱來的創(chuàng)新精神而已。

紫光園此次上新的披薩，創(chuàng)新之處還在其“中式口味與西式形態(tài)融合”的產(chǎn)品形態(tài)上，體現(xiàn)出既要打破傳統(tǒng)品類邊界、又要吸引年輕消費(fèi)群體的設(shè)計思路，目的當(dāng)然是實(shí)現(xiàn)客群破圈。

目前上市的有六種口味，分別為奶皮子烤鴨、京味清真烤鴨、榴蓮、香濃咖喱牛肉披、珍菌蘑菇和宮保雞丁披薩。經(jīng)過前段時間的試探，奶皮子烤鴨、京味清真烤鴨、榴蓮和宮保雞丁披薩這四種銷量最好。所有披薩均為9寸規(guī)格。堂食現(xiàn)烤，點(diǎn)單后等待15分鐘左右即可出餐。

單張披薩售價在26.8～39.8元之間，其中宮保雞丁披薩最便宜、26.8元，兩款“烤鴨風(fēng)味披薩——奶皮子烤鴨披薩和清真烤鴨披薩最貴、39.8元；既是創(chuàng)新有最能體現(xiàn)披薩本來風(fēng)貌的榴蓮披薩價格居中：32.8元。

幾款產(chǎn)品的價格差在6元左右，整體定價處于中等水平，低于連鎖西餐品牌同規(guī)格產(chǎn)品的平均水平，還是比較有性價比優(yōu)勢的。

有探店博主發(fā)文表示：兩款烤鴨披薩最具代表性——清真烤鴨披薩復(fù)刻烤鴨卷餅配料，包含鴨皮、鴨肉、蔥白絲、黃瓜丁、山楂糕丁及甜面醬，卷起來食用口感類似厚餅版烤鴨卷。

奶皮子烤鴨披薩融合紫光園網(wǎng)紅奶皮子元素，搭配芝士與鴨肉，實(shí)現(xiàn)奶香與肉香的融合。

博主認(rèn)為前者配料豐富、還原烤鴨本味，后者鴨肉量足、甜咸適口，不過清真烤鴨披薩吃起來感覺油略重、醬量偏多。

另外兩款——宮保雞丁披薩保留傳統(tǒng)家常菜的甜酸口感，榴蓮披薩則主打醬多味濃的特點(diǎn)，適配不同口味需求。

有攜程旅行平臺的用戶探店發(fā)文說，烤鴨系列披薩口感驚艷，奶皮子與芝士的搭配廣受好評，宮保雞丁、榴蓮等口味也具備較高嘗試價值。

綜合報道和探店筆記之類可以看到，多數(shù)消費(fèi)者對此次跨界上新給予正面評價，尤其認(rèn)可烤鴨系列披薩的創(chuàng)意與口感，認(rèn)為其“用比薩的殼，裝了顆地道的北京心”，成功將老字號招牌與年輕潮流結(jié)合。

部分網(wǎng)文、筆記顯示，現(xiàn)烤餅皮酥脆、用料扎實(shí)，親民定價降低了嘗鮮門檻，適合打工人工作餐或家庭小聚食用。

前文提到紫光園作為北京清真菜的代表，創(chuàng)新已經(jīng)寫進(jìn)了企業(yè)的基因。2025年8月，紫光園首家現(xiàn)烤烘焙店，借其“奶皮子酸奶站”的門店形態(tài)，在北京清河萬象匯開業(yè)。

烘焙同樣不是新鮮事物，中國有自己的烘焙產(chǎn)品、如燒餅、月餅之類，甚至有就叫做“焙子”的食品。不過國人習(xí)慣上還是把西式烤制面食產(chǎn)品稱作“烘焙”。

紫光園推出的烘焙產(chǎn)品有牛角包、貝果、蝴蝶酥和蛋撻幾種，價位在3.5～4.5元之間。其創(chuàng)新之處在于把烘焙與奶皮子酸奶這種飲品結(jié)合起來，形成“餐食飲料搭子”，有干有稀、有吃有喝，早餐、簡食、洋快餐之類最好的對標(biāo)，從中可以體會出紫光園對餐飲之道的深刻理解。

此次紫光園上新披薩，是老字號餐飲品牌適配消費(fèi)升級、吸引年輕客群的一次創(chuàng)新嘗試，依托自身成熟的烤鴨供應(yīng)鏈與奶皮子產(chǎn)品的市場認(rèn)知，將招牌產(chǎn)品與網(wǎng)紅元素、西式形態(tài)結(jié)合，既保留了自身京味特色，又打破了傳統(tǒng)品類局限，為老字號年輕化、本土化創(chuàng)新提供了參考范本，也契合了中餐品牌改造西式餐食的行業(yè)趨勢。

真心建議

循著這一創(chuàng)新思路，建議紫光園上線咖啡產(chǎn)品。以現(xiàn)磨、現(xiàn)制咖啡為核心的咖啡零售也是現(xiàn)在國內(nèi)餐飲增長最快的賽道，多年保持12%以上的年增長率。

紫光園已經(jīng)推出了烘焙、披薩，并且進(jìn)行了適合國人口味的探索，為中西餐飲融合創(chuàng)新提供了參考。

咖啡賽道雖然已經(jīng)近乎“紅海”，但對于紫光園這樣底蘊(yùn)深厚又勇于探索創(chuàng)新的餐飲巨頭來說，開發(fā)出適合中國人口味、或者與中餐搭配的咖啡產(chǎn)品，不僅有基礎(chǔ)、更有優(yōu)勢。

*本圖由AI按照指令生成。AI引擎為豆包Seedream4.5

例如，紫光園在北京的門店中，檔口、酸奶站居多數(shù)。制咖啡機(jī)占用空間不大，完全可以在這些小店部署。

這些檔口、酸奶站又多居于辦公、商業(yè)與居住的結(jié)合地帶，本身已經(jīng)帶上了流量，吸引客源的成本很低。

正如過去清真食品業(yè)界將驢打滾、艾窩窩、糖耳朵等打造成北京小吃的象征一樣，紫光園完全有建立清真食品飲料新品的基礎(chǔ)和能力。

聲明：文中使用圖片除特別標(biāo)注外，均來自百度圖片搜索結(jié)果，如涉及使用不當(dāng)，請聯(lián)系后刪除。封面圖片由AI按照指令生成。AI引擎為豆包Seedream4.5。

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