本文為食品內(nèi)參原創(chuàng)

作者丨佑木編審丨橘子

2026年，中國正式邁入“十五五”規(guī)劃的開局之年。在這一歷史性節(jié)點(diǎn)上，“新質(zhì)生產(chǎn)力”已經(jīng)從一個前瞻性的理論概念，全面下沉為指導(dǎo)各行各業(yè)跨越中等收入陷阱、實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的方法論。對于體量龐大卻長期受困于低毛利、高內(nèi)卷的中國食品工業(yè)而言，尋找新的技術(shù)引擎已不僅是發(fā)展問題，更是生存問題。

近日，第29屆中國國際食品添加劑和配料展覽會（FIC 2026）在上海國家會展中心開幕。在這個被視為中國食品行業(yè)風(fēng)向標(biāo)的會展上，生物技術(shù)在食品領(lǐng)域的創(chuàng)新和應(yīng)用異軍突起，引發(fā)業(yè)內(nèi)高度關(guān)注。

作為全球生物技術(shù)領(lǐng)域的頭部企業(yè)，由丹麥兩家百年企業(yè)諾維信（Novozymes）與科漢森（Chr.Hansen）合并而成的諾和新元（Novonesis），帶著其重組后完整的技術(shù)矩陣再次亮相。這不僅是一家合成生物學(xué)的全球領(lǐng)先企業(yè)，更是全球食品產(chǎn)業(yè)鏈上游的重要參與者。

在FIC 2026期間，內(nèi)參君與諾和新元的三位核心高管——食品與飲料生物解決方案執(zhí)行副總裁安德魯·泰勒（Andrew Taylor）、食品與飲料生物解決方案營銷副總裁弗雷德里克·梅杰爾比（Frederik Mejlby），以及人類健康生物解決方案與戰(zhàn)略執(zhí)行副總裁亨里克·約克·尼爾森（Henrik J?rck Nielsen）進(jìn)行了獨(dú)家深度對話。

透過這三場對話，我們可以從商業(yè)邏輯、研發(fā)機(jī)制和宏觀產(chǎn)業(yè)周期的維度，逐步了解這家生物技術(shù)公司究竟在用怎樣的底層力量，重塑中國食品工業(yè)的未來。

展館里的“革命”

以生物科技替代傳統(tǒng)化學(xué)添加

當(dāng)下，中國的食品消費(fèi)市場正經(jīng)歷一場分化：一方面是經(jīng)濟(jì)周期下的消費(fèi)趨于理性，消費(fèi)者對價格變得極其敏感；另一方面是對健康的執(zhí)念達(dá)到新的高度，超加工食品受到廣泛質(zhì)疑，清潔標(biāo)簽（Clean Label）成為剛需。

諾和新元的理念是，用自然界最微小的酶和微生物，替代傳統(tǒng)食品工業(yè)中使用的化學(xué)添加劑和防腐劑，在提升口感的同時，平滑地實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品健康化。

在烘焙領(lǐng)域，中國市場面臨著極其嚴(yán)重的同質(zhì)化競爭，工業(yè)烘焙產(chǎn)品的核心痛點(diǎn)在于如何在較長的貨架期內(nèi)保持手工現(xiàn)制般的口感。對此，諾和新元此次展出的核心技術(shù)是新一代酶制劑解決方案——Novamyl?BestBite保鮮酶。

這種酶制劑的作用機(jī)制在于，它能夠在分子層面上延緩淀粉老化，在濕潤度、柔軟度和彈性等多個維度實(shí)現(xiàn)平衡提升，從而打破了工業(yè)面包在貨架期中后期容易發(fā)干、掉渣的限制。

在陷入存量博弈的乳制品領(lǐng)域，諾和新元展示了通過微生物競爭機(jī)制實(shí)現(xiàn)天然保鮮的技術(shù)。其FreshQ?生物保鮮菌利用“以菌治菌”的生物學(xué)原理，能夠精準(zhǔn)抑制酸奶等發(fā)酵乳中腐敗菌和霉菌的生長。

這一技術(shù)的商業(yè)價值在于，它允許乳企在不添加任何人工化學(xué)防腐劑的前提下，大幅延長產(chǎn)品的賞味期，同時絲毫不破壞酸奶的醇香與細(xì)膩質(zhì)地。此外，其EXACT?系列發(fā)酵菌種則被應(yīng)用于優(yōu)化奶油奶酪的順滑質(zhì)地與奶香風(fēng)味，直接提升了終端產(chǎn)品的感官溢價。

飲品展區(qū)，新茶飲和天然發(fā)酵飲料（如康普茶）的崛起也引發(fā)了業(yè)內(nèi)關(guān)注。據(jù)了解，傳統(tǒng)發(fā)酵飲料面臨的最大工業(yè)化難題是菌群活性波動較大，導(dǎo)致批次間風(fēng)味不穩(wěn)定。諾和新元依托其全球龐大的微生物菌庫——包含超10萬個微生物菌株和酶，篩選出了HarvestLB?植物乳桿菌與Viniflora?FrootZen?克魯維畢赤酵母的特定組合。

這種組合突破了傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的瓶頸，不僅為康普茶帶來了豐盈的口感，其發(fā)酵過程中產(chǎn)生的活性成分及微量元素還賦予了飲品真實(shí)的消化促進(jìn)功能。

這些看似微小的酶和菌株，構(gòu)成了諾和新元撬動龐大食品工業(yè)的支點(diǎn)。

對話安德魯·泰勒：

破解“不可能三角”

安德魯·泰勒（Andrew Taylor）于2025年9月正式出任諾和新元食品與飲料生物解決方案執(zhí)行副總裁。這位常駐丹麥的美國高管，曾在新加坡、泰國、孟買等地?fù)碛胸S富的跨國管理經(jīng)驗(yàn)。在FIC2026的現(xiàn)場，他向內(nèi)參君分享了一位跨國企業(yè)操盤手的戰(zhàn)略理解。

“我已經(jīng)有10年沒來這里了�！卑驳卖敱硎�，坦言中國市場給他帶來了強(qiáng)烈的視覺與商業(yè)沖擊�！斑@里處處都透著蓬勃的活力，創(chuàng)新氛圍濃厚，節(jié)奏也非�？臁Ａ硪粋�最直觀的感受是，行業(yè)內(nèi)的頭部企業(yè)悉數(shù)到場，所有人都在彰顯中國市場對其未來發(fā)展的重要性�！�

對諾和新元而言，中國并非僅僅是一個龐大的銷售目的地，而是其全球“增長戰(zhàn)略的重要陣地”。安德魯觀察到，中國食品市場正在經(jīng)歷一場轉(zhuǎn)型。一方面是消費(fèi)者對清潔標(biāo)簽、高蛋白和高營養(yǎng)的追求；另一方面，是整個產(chǎn)業(yè)鏈正在努力擺脫對化學(xué)合成物的依賴，轉(zhuǎn)而擁抱生物基和天然原料。

然而，在商業(yè)落地的現(xiàn)實(shí)中，食品企業(yè)往往會陷入一個殘酷的“不可能三角”，即口感、健康與性價比。

安德魯表示，“消費(fèi)者面臨著取舍：口感一定要好；其次是健康，配料表必須足夠簡潔；第三則是性價比。多年來我們發(fā)現(xiàn)，有的產(chǎn)品配料表很干凈，但口感欠佳；有的產(chǎn)品口感絕佳，配料表卻充滿化學(xué)名詞；還有的產(chǎn)品為了兼顧兩者，把價格推到了消費(fèi)者無法承受的高度�！�

諾和新元的戰(zhàn)略，就是利用生物學(xué)來打破這一“不可能三角”。而安德魯則以中國消費(fèi)者高度依賴的酸奶品類為例解釋了這一技術(shù)替代的底層邏輯。

在傳統(tǒng)的食品工程中，為了保證酸奶在長途運(yùn)輸和貨架期內(nèi)的濃稠質(zhì)地，企業(yè)必須在配料表中加入穩(wěn)定劑、增稠劑以及大量的糖來掩蓋發(fā)酵帶來的過度酸澀。因此，兩年前的酸奶配料表往往顯得非常臃腫。

“我們要做的，是引入全新的發(fā)酵菌株技術(shù)�！卑驳卖敱硎�，“酸奶發(fā)酵本身離不開菌株，我們通過篩選和培育特定的發(fā)酵菌，讓這些菌株在發(fā)酵過程中自然產(chǎn)生具有增稠和穩(wěn)定作用的胞外多糖，從而直接替代了額外添加的穩(wěn)定劑。同時，特定菌株能夠釋放牛奶天然的甜味，使得企業(yè)在不加糖的情況下依然能維持原有的甜度感知�！�

這一技術(shù)突破的商業(yè)結(jié)果是顛覆性的。消費(fèi)者獲得了和以往一樣甚至更好的感官體驗(yàn)，而產(chǎn)品的配料表被精簡到了只有“牛奶和發(fā)酵菌”兩項。消費(fèi)者再也不需要在口感和健康之間做出妥協(xié)，食品企業(yè)也成功實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的價值躍升。

支撐這種技術(shù)降維打擊的，是諾和新元深厚的研發(fā)資金池。安德魯向內(nèi)參君強(qiáng)調(diào)，“去年，我們投入了營收的11%用于研發(fā)。這筆資金約合4.5億歐元，按照當(dāng)前的匯率折算，高達(dá)36億元人民幣�！�

當(dāng)內(nèi)參君問及，這種偏向底層的巨額基礎(chǔ)研發(fā)，是否會與中國市場更偏愛“短平快”的應(yīng)用創(chuàng)新產(chǎn)生錯位時，安德魯給出了否定的答案�！斑@11%的投入既包含基礎(chǔ)研究，也涵蓋應(yīng)用研究。如果無法在實(shí)驗(yàn)室里和客戶協(xié)作讓科研成果落地，再先進(jìn)的技術(shù)也毫無意義�！�

他指出，諾和新元在2025年面向全球新增了400名銷售和技術(shù)員工，并在全球范圍內(nèi)大力擴(kuò)建應(yīng)用實(shí)驗(yàn)室，目的就是讓科學(xué)真正轉(zhuǎn)化為商業(yè)生產(chǎn)力。

“頂尖的科研實(shí)力還不夠，因?yàn)轱嬍车目诟芯哂休^強(qiáng)的地域?qū)傩��！卑驳卖敱硎�，“你必須深懂�?dāng)?shù)氐恼Z言、文化和食物。我們的技術(shù)團(tuán)隊不僅要懂烘焙，更要懂‘中國的烘焙’；不僅懂酸奶，更要懂‘中國的常溫酸奶’�！�

在交談中，安德魯分享了一個戲劇性的研發(fā)故事。目前在全球市場大放異彩的Novamyl?BestBite保鮮酶，其核心微生物菌株并非來自于丹麥的高科技實(shí)驗(yàn)室，而是誕生于中國。

“我們所有的產(chǎn)品都源于自然。發(fā)現(xiàn)BestBite核心酶的地方，其實(shí)就在我們中國北京辦公區(qū)的花園里�！卑驳卖斦f，“我們的科學(xué)家在花園里無意間提取了這種成分，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)室的優(yōu)化和放大，最終研發(fā)出了這款革命性的產(chǎn)品。如今，這款源自北京花園的生物技術(shù)，正在被大規(guī)模銷往歐洲、美國和非洲�！�

不難看出，中國不再僅僅是諾和新元的銷售終端和生產(chǎn)基地，更是其全球創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)中最敏銳的觸角。

如果說安德魯描繪了諾和新元的技術(shù)愿景，那么另外兩位副總裁的對話，則分別向內(nèi)參君分享了這家企業(yè)在商業(yè)效率和生命科學(xué)博弈下長期主義思考。

弗雷德里克·梅杰爾比：

用生物技術(shù)實(shí)現(xiàn)“反向降本”

食品與飲料生物解決方案營銷副總裁弗雷德里克·梅杰爾比（Frederik Mejlby）的視角相對現(xiàn)實(shí)主義，“我?guī)淼氖且粋�反直覺觀察：食品飲料其實(shí)是一個相當(dāng)保守的行業(yè)。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，人們今天吃的東西，可能有90%和十年前基本是一樣的。趨勢確實(shí)存在，但變化極其緩慢�！�

在緩慢變化的行業(yè)底色中，弗雷德里克認(rèn)為唯一不變的真理是“口味”和“經(jīng)濟(jì)性”。他指出，盡管消費(fèi)者偶爾會在周末吃一頓昂貴的大餐，但支撐整個食品工業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)的是日常消費(fèi)，而在日常消費(fèi)中，消費(fèi)者對價格高度敏感。

這就催生了一個巨大的矛盾。中國消費(fèi)者渴望清潔標(biāo)簽，渴望零添加，渴望高蛋白高纖維，但他們并不愿意為此支付過高的溢價。高品質(zhì)與低價格之間，似乎存在著不可調(diào)和的矛盾。

對此，弗雷德里克的商業(yè)邏輯是，利用生物技術(shù)在生產(chǎn)端的效率革命，來實(shí)現(xiàn)終端產(chǎn)品的“反向降本”。

“首先是原料利用率�！备ダ椎吕锟私忉尫Q，“酶能夠催化反應(yīng)，讓你基本上把所有的原料都利用起來，減少浪費(fèi)。我們可以幫助客戶更高效地運(yùn)行生產(chǎn)流程，從而大幅節(jié)約水和能源的消耗。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)省下的每一滴水、每一度電，最終都會轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品的價格競爭力�！�

第二個更關(guān)鍵的邏輯是“時間就是金錢”。在發(fā)酵工業(yè)中，時間成本往往是最大的隱性成本�！拔覀儞碛薪�(jīng)過嚴(yán)格篩選的專用菌株，能夠幫助客戶更快達(dá)成生產(chǎn)目標(biāo)。以近年來爆火的康普茶為例，傳統(tǒng)的發(fā)酵往往需要4到5天；而使用我們的生物方案，發(fā)酵時間可以被壓縮到2到3天�！�

不要小看這兩天的時間差。對于一座重資產(chǎn)的食品工廠而言，發(fā)酵周期縮短一半，意味著產(chǎn)能流轉(zhuǎn)率提升一倍，固定資產(chǎn)折舊被大幅攤薄。這種通過極微小的生物菌株帶來的宏大工業(yè)效率躍升，正是生物制造的核心魅力所在。

在談及中國烘焙市場“手工現(xiàn)制”與“工業(yè)化”的路線之爭時，弗雷德里克認(rèn)為兩者將長期共存，但工業(yè)化烘焙的社會價值更為顯著。工業(yè)化生產(chǎn)不僅性價比更高、食品安全更有保障，其更長的保質(zhì)期還能大幅減少食物浪費(fèi)。

諾和新元在中國的核心策略，就是通過前文提到的Novamyl?BestBite等保鮮酶技術(shù)，賦予工業(yè)流水線上的面包以手工現(xiàn)制般的“松軟與入口即化”，從而在品質(zhì)端拉平兩者的差距。

亨里克·約克·尼爾森：

“慢即是快”的科學(xué)壁壘

在另一條極具爆發(fā)潛力的賽道——人類健康板塊，諾和新元展現(xiàn)出的是一種近乎執(zhí)拗的科學(xué)長期主義。

執(zhí)掌這一板塊的執(zhí)行副總裁亨里克·約克·尼爾森（Henrik J?rck Nielsen）向內(nèi)參君透露，諾和新元在健康科學(xué)領(lǐng)域已有超百年的深耕歷史，目前人類健康業(yè)務(wù)的年規(guī)模約為5億歐元（按2026年3月匯率計算，約合39億元人民幣）。其明星產(chǎn)品BB-12?益生菌是全球臨床數(shù)據(jù)記載最豐富的雙歧菌株之一，暢銷市場超30年。

在FIC2026上，亨里克帶來了關(guān)于母乳低聚糖（HMO）的重要消息：除了已經(jīng)獲得中國國家衛(wèi)健委批準(zhǔn)的2'-FL（2'-巖藻糖基乳糖），諾和新元還有一系列HMO產(chǎn)品已經(jīng)在申報審批過程中。HMO作為母乳中的重要活性成分，其獲批將推動中國嬰幼兒配方奶粉的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍。

除了生命早期的營養(yǎng)，諾和新元還將目光投向了現(xiàn)代成年人。例如，一款名為ProbioBrain?（菌株號1714）的“情緒益生菌”。有別于傳統(tǒng)益生菌主打腸胃調(diào)節(jié)，ProbioBrain?是基于前沿的“腸腦軸（Gut-BrainAxis）”理論研發(fā)的。

“它通過腸道微生態(tài)與大腦之間的隱形通道，調(diào)節(jié)血清素等神經(jīng)遞質(zhì)。大量臨床研究證實(shí)，它能有效降低人體的皮質(zhì)醇（壓力激素）水平，從而改善情緒、減輕壓力感知并提升睡眠質(zhì)量�！焙嗬锟吮硎�。

在與中國消費(fèi)者的互動中，亨里克敏銳地察覺到了這個市場的特殊性�！爸袊袌龉�(jié)奏極快，消費(fèi)者樂于嘗試新品。更重要的是，中國的消費(fèi)者，尤其是媽媽群體，正在變得極其專業(yè)……過去，大家可能被一些網(wǎng)紅言論或營銷噱頭吸引，比如盲目追求‘千億活菌數(shù)’或多達(dá)十幾種菌株的粗暴疊加。但現(xiàn)在，她們冷靜下來了，開始追問核心問題：‘這產(chǎn)品真的有效嗎？’”

面對高度專業(yè)化的消費(fèi)者和中國市場對“快”的迷戀，亨里克拋出了他“慢即是快”的科研哲學(xué)。

“在追求‘更快、更多’這件事上，我們并不擅長。甚至可以說，我們在出產(chǎn)品的速度上是比較慢的�！焙嗬锟颂寡�，“因?yàn)榇蛟煲豢钫嬲齼?yōu)質(zhì)的益生菌，從最初的菌株分離，到安全性驗(yàn)證，再到針對不同人種、不同年齡段進(jìn)行大規(guī)模的人體臨床試驗(yàn)，最后還要確保工業(yè)化放大后每一批次的穩(wěn)定性，這需要消耗海量的時間、精力和資金�！�

在亨里克看來，諾和新元的“慢”恰恰構(gòu)成了其最堅不可摧的商業(yè)壁壘。當(dāng)中國乳企或本土保健品品牌試圖向上游突破時，他們會發(fā)現(xiàn)，基礎(chǔ)科研和海量臨床試驗(yàn)所需的時間成本和資金沉淀是無法走捷徑的。

諾和新元服務(wù)于全球市場，其龐大的業(yè)務(wù)體量足以分?jǐn)傔@些高昂的前期研發(fā)成本�！半S著中國消費(fèi)者完成‘去偽存真’的教育過程，我們那些經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)驗(yàn)證的方案，最終會成為他們最堅定的選擇。這就叫慢即是快�！�

“財務(wù)基礎(chǔ)”與“宏觀同頻”，

助力中國食品“十五五”產(chǎn)業(yè)升級

根據(jù)諾和新元發(fā)布的2025年全年業(yè)績報告，在面臨全球外匯逆風(fēng)的復(fù)雜環(huán)境下，公司依然實(shí)現(xiàn)了7%的強(qiáng)勁有機(jī)銷售額增長。而以中國為核心的亞太市場更是占到了全球營收的近20%。

在價格競爭激烈、利潤空間承壓的泛食品工業(yè)，諾和新元的生物技術(shù)不斷為企業(yè)提供著更優(yōu)質(zhì)的解題思路。

2026年是中國“十五五”規(guī)劃的開局之年。在這一規(guī)劃周期內(nèi)，“新質(zhì)生產(chǎn)力”被明確定義為推動經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的核心動能。國家發(fā)改委等部門已經(jīng)明確將“生物制造”列為未來產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)打造的六大方向之一。

中國食品工業(yè)在經(jīng)歷了過去四十年的粗放式擴(kuò)張后，過度依賴資源消耗和化學(xué)合成的增長模式已經(jīng)觸碰到了環(huán)境負(fù)荷與國民健康底線的雙重天花板。諾和新元在中國市場的深度布局，恰恰為中國食品工業(yè)的“新質(zhì)生產(chǎn)力”轉(zhuǎn)型提供了可行的技術(shù)路徑。

其一，是對食物體系安全與資源利用率的重塑。面對龐大的人口基數(shù)與有限的耕地資源，“大食物觀”要求中國必須提高農(nóng)副產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化率。諾和新元通過精準(zhǔn)的酶制劑技術(shù)，讓食品加工企業(yè)能夠?qū)⑿←�、大豆、油脂等大宗農(nóng)產(chǎn)品“吃干榨凈”，在減少副產(chǎn)物浪費(fèi)的同時，極大提升了全產(chǎn)業(yè)鏈的資源產(chǎn)出效率。這是對宏觀糧食安全的微觀技術(shù)保障。

其二，是對綠色低碳轉(zhuǎn)型的深度嵌合。傳統(tǒng)的食品化學(xué)加工往往伴隨著高耗水、高耗能和高污染。生物酶催化和微生物發(fā)酵作為一種常溫常壓下的自然反應(yīng)，能夠大幅度降低工業(yè)能耗。諾和新元2025年財報顯示，自2018年以來，其溫室氣體排放量已經(jīng)削減了67%，不僅自身實(shí)現(xiàn)了綠色生產(chǎn)，更帶動了下游數(shù)以千計的中國食品企業(yè)降低了碳足跡，契合了中國產(chǎn)業(yè)低碳轉(zhuǎn)型的硬性指標(biāo)。

其三，是消費(fèi)平權(quán)與價值升級的統(tǒng)一�！笆逦濉逼陂g，擴(kuò)大內(nèi)需的關(guān)鍵在于提供更高質(zhì)量的供給。諾和新元通過生物發(fā)酵效率的提升，攤薄了生產(chǎn)成本，讓原本昂貴的“清潔標(biāo)簽”產(chǎn)品、“高保鮮”烘焙產(chǎn)品能夠以親民的價格走向大眾餐桌；同時，通過HMO、情緒益生菌等前沿科技，滿足了中國消費(fèi)者對高階健康管理的精細(xì)化需求。

從安德魯·泰勒的“不可能三角”破局，到弗雷德里克·梅杰爾比的商業(yè)效率主義，再到亨里克·約克·尼爾森的科學(xué)長期主義，這三位高管的分享內(nèi)容共同構(gòu)成了一幅清晰的生物制造版圖。

對于正處于“十五五”新舊動能轉(zhuǎn)換期的中國食品健康工業(yè)而言，諾和新元帶來的不僅是創(chuàng)新的配方和菌種，也是在微觀的生物世界中，尋找中國食品工業(yè)走向綠色、高效、高附加值的一個相對確定性的答案。