在德國，肉類專柜勞動力短缺問題日趨嚴峻。數(shù)據(jù)顯示，肉類專柜柜員缺口近期不斷擴大，2025年缺口同比上漲40%，使各大超市“面臨前所未有的難題”。

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《明鏡》周刊等媒體報道，在許多超市或肉店的柜臺上，都張貼著招工啟事——“我們正在尋找友好、可靠、敬業(yè)的全職或兼職員工”的標語，顯示出企業(yè)對相關(guān)專業(yè)人員的迫切需求。同時，各大連鎖超市也在招聘網(wǎng)站上發(fā)布數(shù)千肉類專柜崗位招聘。

報道指出，造成如此局面的一個重要原因，便是德國相關(guān)從業(yè)人員的年齡結(jié)構(gòu)出現(xiàn)了問題。據(jù)統(tǒng)計，2024年德國超過三分之一的肉類專柜柜員年齡達到55歲及以上，面臨退休。與此同時，有意愿進入該行業(yè)的年輕人卻越來越少。2017年至2024年，德國這個行業(yè)的從業(yè)人數(shù)減少了將近兩成。已經(jīng)有企業(yè)反映，部分柜臺開始忙不過來了……

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至于從業(yè)意愿下降的原因，大抵可包括學(xué)徒薪資、周末加班，或者“社會地位”等多方面。為應(yīng)對困難局面，許多超市開始提高肉類專柜的薪資水平，但想要在短時間內(nèi)扭轉(zhuǎn)局面，恐怕不是一件容易的事情。

《世界報》報道介紹，德國3800家REWE超市中約有2300家設(shè)立肉類專柜，7000家EDEKA超市幾乎全部設(shè)有專柜。由于人手不足，有些超市開始試點運營自助服務(wù)，或是縮短服務(wù)時間。一些超市引入了數(shù)字下單、線下自取的模式，這一模式正在德國逐步推廣。目前，德國已經(jīng)出現(xiàn)超過100家無人管理的自助肉柜，對柜員的依賴稍有降低。

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那么，顧客是否習(xí)慣呢？

調(diào)查顯示，26%的德國顧客偏好有柜員服務(wù)，32%則傾向?qū)崿F(xiàn)自助化。從消費角度來看，德國人的肉類消費較過去有明顯下降。2019年至2022年，有意識減少吃肉的人群比例從38%上升到47%。另外，每日食用香腸等肉制品的人群比例也從2015年的34%，下降到如今的24%。眾所周知，德國還存在相當一部分的素食主義者。

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不同地區(qū)，在肉類消費上也有些許差異。在中小城市或鄉(xiāng)村，居民大多偏好在傳統(tǒng)的肉類柜臺買肉。而在許多大城市，居民的自助消費意愿明顯更高。

對于零售業(yè)主而言，柜臺服務(wù)是具有重要意義的。一些超市老板表示，生鮮柜臺是超市的重要組成部分，沒有了專柜服務(wù)，超市也就失去了靈魂。然而，要想把一個肉柜運營好——在德國——起碼也得需要3到4名經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的柜員。

（歐洲時報德國版李帥綜合報道，轉(zhuǎn)載請注明公眾號GermanReport）

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