這兩天家里人開(kāi)始念叨想喝點(diǎn)熱湯。

說(shuō)實(shí)話。骨頭湯這玩意兒。喝對(duì)了是舒服。喝錯(cuò)了就一鍋油。還花冤枉錢(qián)！

前兩天有讀者私信我。說(shuō)她買(mǎi)了“筒骨”。回家一燉。香是香?？扇鉀](méi)幾口。全是骨頭。

我就想起老話說(shuō)的：“骨不對(duì)口，湯如白水。”聽(tīng)著像繞口令。其實(shí)就是告訴你。骨頭部位選錯(cuò)了。再會(huì)燉也白搭。

我今天就把我在菜市場(chǎng)摸出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)說(shuō)清楚。不玄乎。也不嚇人。

01“脖骨”—— 肉纏著骨。便宜還頂餓

很多人一聽(tīng)“脖骨”。就覺(jué)得是邊角料。

可內(nèi)行人喜歡買(mǎi)它。原因很簡(jiǎn)單。肉多。筋膜也多。燉出來(lái)湯會(huì)有點(diǎn)“膠質(zhì)感”。嘴巴黏黏的那種。

我媽以前就說(shuō)：“頸骨不嫌，小家不寒?！保ㄎ乙膊恢朗遣皇撬幍模┮馑季褪?。別嫌它不體面。它真的省錢(qián)。

挑的時(shí)候看兩點(diǎn)。

一看切面。肉是偏粉紅的。別發(fā)灰。

二聞味道。就一股生肉味。別有酸味。

適合誰(shuí)：最近容易手腳涼。胃口一般。想喝點(diǎn)熱乎的。可以試試。別指望“一碗就補(bǔ)回來(lái)”。但暖一暖挺好。

02“扇子骨”—— 骨薄肉厚。燉湯啃著過(guò)癮

“扇子骨”就是豬肩胛那一塊。骨頭薄。肉厚。還常帶點(diǎn)軟骨。

我自己愛(ài)買(mǎi)它。因?yàn)槲壹矣腥司蛺?ài)“啃”。你燉一鍋。湯有了。肉也有了。還能順手做個(gè)拌肉。

買(mǎi)骨頭不是買(mǎi)“骨頭本身”，而是買(mǎi)“骨頭帶來(lái)的肉香”。這話我說(shuō)得直白點(diǎn)。別被“補(bǔ)鈣神話”帶跑了。

老一輩講：“肉如柴，骨若梁。”骨頭像房梁。撐起那鍋香?？赡銊e只買(mǎi)梁不買(mǎi)肉啊！

挑“扇子骨”。盡量選肉層均勻的。別一邊厚一邊全是皮。

如果你家人不愛(ài)太油。讓攤主給你剔一剔肥邊。回家也省事。

03“脊骨”—— 細(xì)長(zhǎng)一條。湯清甜。價(jià)也友好

“脊骨”有的地方叫“龍骨”。聽(tīng)著很霸氣。其實(shí)就是脊椎那一排。

它的優(yōu)點(diǎn)是。骨縫里有肉。不會(huì)像“筒骨”那樣全靠骨髓撐場(chǎng)面。

而且它燉出來(lái)的湯。相對(duì)清。適合不想喝太膩的人。

我婆婆之前胃口差。就愛(ài)喝這種清一點(diǎn)的。配點(diǎn)“白蘿卜”。或者放一小把“黃豆”。都行。

古人講：“骨細(xì)湯清，心急不成?！币馑季褪恰e指望一頓見(jiàn)效。慢慢喝。舒服就行。

04回家怎么燉。少腥。少油。還不翻車(chē)我一般這么做。很家常。也不講究。

骨頭先泡水。半小時(shí)左右。中途換一兩次水。血水出來(lái)。腥味就少一半。

冷水下鍋。丟兩片“姜”。來(lái)點(diǎn)“料酒”。水開(kāi)就關(guān)火。把骨頭撈出來(lái)沖一下。

這一步很多人嫌麻煩?？烧娴闹?。老話說(shuō)：“湯不撇沫，香也帶濁?！?/p>

再重新加熱水燉。大火滾開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。蓋上蓋子。咕嘟咕嘟就行。

想湯白一點(diǎn)。別老掀蓋。也別猛加冷水。

想油少一點(diǎn)。燉好放涼。上面那層油凝住了。用勺子一撇。就清爽很多。

我個(gè)人口味是。出鍋前再放鹽。味道更穩(wěn)。你要加“玉米”“胡蘿卜”就后段再放。不然容易燉得發(fā)甜發(fā)軟。

不過(guò)有一點(diǎn)要注意啊。

骨頭湯“好喝”不等于“人人適合天天喝”。尤其是尿酸高、痛風(fēng)反復(fù)、血脂控制中的朋友。先別猛喝濃湯。

還有小朋友。別靠骨頭湯“補(bǔ)鈣”。該吃飯吃飯。該曬太陽(yáng)曬太陽(yáng)。這個(gè)更實(shí)在。

身體不舒服很久的。別硬扛。食療是輔助。不是治療。

就這樣。下次你去買(mǎi)骨頭。別亂抓一袋就走。挑“脖骨”“扇子骨”“脊骨”。基本不踩坑。

大家試過(guò)沒(méi)？你們那兒骨頭都怎么叫？也可以留言跟我對(duì)對(duì)“暗號(hào)”。

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