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環(huán)狀尼爾菌SWUN-Y10的安全性評估和益生特性分析

研究通過體外測試方法（包括抗生素敏感性測試、生物胺測試和毒力基因分析），以及體內(nèi)動物實(shí)驗(yàn)（包括生化測試、常規(guī)血液指標(biāo)測試、細(xì)菌置換能力和組織病理學(xué)分析）評估了自行分離的環(huán)狀尼爾菌SWUN-Y10安全性和益生特性。全基因組測序分析表明菌株SWUN-Y10基因組序列長度為5074781 bp，平均G＋C含量為35.41%，共編碼5269 個(gè)基因。體外表型特征研究發(fā)現(xiàn)該菌株無溶血、不產(chǎn)生物胺、不對抗生素耐藥；菌株SWUN-Y10表現(xiàn)出較好的體外益生菌特性，包括對模擬胃腸道應(yīng)激（pH 2.0，0.3%膽汁鹽）的耐受性、顯著的自聚集性和細(xì)胞表面疏水性。14 d的急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)表明，環(huán)狀尼爾菌SWUN-Y10對小鼠的正常生長、紅細(xì)胞、白細(xì)胞和其他常規(guī)血液參數(shù)沒有不良影響。喂食期間，小鼠的肝臟、腎臟、脾臟或心臟中沒有觀察到細(xì)菌遷移，表明環(huán)狀尼爾菌SWUN-Y10在體內(nèi)不會引起感染。蘇木精伊紅染色顯示沒有肝臟損傷。研究結(jié)果認(rèn)為環(huán)狀尼爾菌SWUN-Y10表現(xiàn)出好的安全性和功能益生菌特性，具備作為食品發(fā)酵劑或益生菌補(bǔ)充劑的潛在用途。

專家介紹

唐俊妮教授

西南民族大學(xué)藥學(xué)與食品學(xué)院

唐俊妮，西南民族大學(xué)藥學(xué)與食品學(xué)院副院長，教授，碩士/博士研究生導(dǎo)師，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)微生物學(xué)博士，四川大學(xué)生物學(xué)博士后，美國普渡大學(xué)食品系訪問學(xué)者；國家民委中青年英才和教育部新世紀(jì)優(yōu)秀人才獲得者；四川省微生物學(xué)會第八屆常務(wù)理事和基礎(chǔ)微生物專委會主任；西南民族大學(xué)教學(xué)名師。長期從事食品微生物與食品安全相關(guān)的教學(xué)與科研工作，主要集中在發(fā)酵微生物的研究與開發(fā)，以及動物性食品有害生物因子的傳播溯源、快速檢測技術(shù)、細(xì)菌耐藥性、毒力、生物被膜形成、致病機(jī)制、防控技術(shù)等。先后主持國家重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目子課題，國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目，省部級項(xiàng)目，企業(yè)合作項(xiàng)目，中央高校項(xiàng)目等14 項(xiàng)，獲四川省科技進(jìn)步獎二等獎2 項(xiàng)，全國農(nóng)牧漁業(yè)豐收獎三等獎1 項(xiàng)，獲省級教學(xué)成果獎一等獎1 項(xiàng)，主持國家一流課程1 門。發(fā)表學(xué)術(shù)論文160余篇，其中SCI收錄論文50余篇，獲授權(quán)國家發(fā)明專利3 項(xiàng)，副主編和參編教材3 本，參編著作2 部。

實(shí)習(xí)編輯：王明菲；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、 重慶三峽科技大學(xué) 、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室（籌） 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級，由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到）在中國 安徽 合肥召開。

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