為加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理，規(guī)范流動(dòng)廚師操作行為，預(yù)防食源性疾病和食物中毒事件發(fā)生，保障群眾飲食安全，什川鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)管所于3月25日組織開展了全鎮(zhèn)農(nóng)村集體聚餐流動(dòng)廚師約談暨技能提升培訓(xùn)會(huì)，全鎮(zhèn)15余名廚師參加。

培訓(xùn)會(huì)議詳細(xì)解讀了《甘肅省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，進(jìn)一步明確流動(dòng)廚師作為農(nóng)村集體聚餐的“掌勺人”，與承辦者共同對(duì)農(nóng)村集體聚餐的食品安全負(fù)主體責(zé)任，落實(shí)報(bào)備和登記義務(wù)。

會(huì)議要求，一是高度重視，從思想上要提高對(duì)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的認(rèn)識(shí)。農(nóng)村集體聚餐因其規(guī)模大、參與人數(shù)多、加工條件有限等特點(diǎn)，成為食品安全問題易發(fā)的重點(diǎn)領(lǐng)域。流動(dòng)廚師作為直接操作者，其專業(yè)素養(yǎng)和責(zé)任意識(shí)直接關(guān)系到聚餐活動(dòng)的安全與否。二是明確責(zé)任，從行動(dòng)上要強(qiáng)化對(duì)農(nóng)村集體聚餐的主動(dòng)備案登記。流動(dòng)廚師承接宴席后，應(yīng)主動(dòng)到什川鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)督管理所進(jìn)行登記，并填寫《農(nóng)村集體聚餐經(jīng)營者登記表》，簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任協(xié)議》。每年組織雇傭的食品加工制作人員和服務(wù)人員（包括新參加和臨時(shí)參加的人員）進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康體檢。三是規(guī)范操作，從意識(shí)上要強(qiáng)化對(duì)農(nóng)村集體聚餐的食品留樣。進(jìn)行集體聚餐加工場(chǎng)所和食品貯存應(yīng)遠(yuǎn)離禽畜圈舍、開放式廁所、垃圾堆、沼氣池以及其他污染源，要事先對(duì)舉辦聚餐的周邊環(huán)境進(jìn)行清理，采取措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等病媒生物及其孳生的條件。流動(dòng)廚師應(yīng)配備規(guī)范的留樣柜，按規(guī)定做好食品留樣工作，做到按成品品種留樣，冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于 125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等，冷藏溫度0℃—8℃，留樣食品不得進(jìn)行再加熱。使用非統(tǒng)一供應(yīng)居民生活用水的，還要對(duì)用水進(jìn)行留樣。

本次約談培訓(xùn)有效提升了全鎮(zhèn)農(nóng)村流動(dòng)廚師的食品安全意識(shí)和操作技能，為保障農(nóng)村集體聚餐食品安全奠定了基礎(chǔ)。下一步什川鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)管所將持續(xù)強(qiáng)化監(jiān)管與宣傳，筑牢農(nóng)村食品安全防線。

來源：什川鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)管所

圖文：李常青 編輯：何亞鵬

審核：郭 瑋審簽：路曉杰