在永輝超市率先試水商超食堂業(yè)態(tài)、探索便民餐飲新路徑后，零售巨頭大潤(rùn)發(fā)迅速跟進(jìn)、放大招——目前已在全國(guó)范圍內(nèi)完成50家潤(rùn)發(fā)食堂的布局，依托自身成熟的供應(yīng)鏈與社區(qū)服務(wù)優(yōu)勢(shì)，將食堂業(yè)態(tài)深度融入商超場(chǎng)景，不僅快速搶占便民餐飲賽道，更讓“超市+食堂”的模式迎來(lái)規(guī)?；l(fā)展新階段。

不同于永輝食堂仍處于試點(diǎn)探索的階段，大潤(rùn)發(fā)的潤(rùn)發(fā)食堂已實(shí)現(xiàn)全國(guó)規(guī)?；涞?，50家門(mén)店精準(zhǔn)覆蓋社區(qū)、商圈、寫(xiě)字樓等核心就餐場(chǎng)景，打造步行可達(dá)的便民餐飲網(wǎng)絡(luò)，徹底破解都市打工人與社區(qū)居民的“干飯難”痛點(diǎn)。對(duì)于社區(qū)居民而言，買(mǎi)菜之余便能一站式解決三餐，實(shí)現(xiàn)“買(mǎi)菜+干飯”的無(wú)縫銜接；對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，下樓就能吃上熱乎、實(shí)惠的家常餐，無(wú)需花費(fèi)大量時(shí)間等待外賣(mài)或開(kāi)火做飯。

為適配不同區(qū)域的消費(fèi)需求，50家潤(rùn)發(fā)食堂采用差異化運(yùn)營(yíng)模式，性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)突出。其中，北京西紅門(mén)店的莎莎大食堂主打19.9元自助模式，每日現(xiàn)做60余種餐品，涵蓋葷菜、素菜、主食、水果等，同時(shí)推出17.9元把子肉、肘子肉單點(diǎn)套餐，性?xún)r(jià)比遠(yuǎn)超周邊外賣(mài)與街邊盒飯；福州、上海等地部分門(mén)店則以單點(diǎn)快餐為主，3.9元的粥品、9.9元的蛋炒河粉等親民餐品，精準(zhǔn)貼合大眾日常就餐需求。

能實(shí)現(xiàn)快速規(guī)模化布局，核心得益于大潤(rùn)發(fā)成熟的供應(yīng)鏈體系。在品質(zhì)與安全方面，潤(rùn)發(fā)食堂堅(jiān)守“新鮮、安心”原則，所有食材均由商超統(tǒng)一采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化加工，從源頭把控新鮮度與安全性；同時(shí)推行“當(dāng)天現(xiàn)制現(xiàn)售”模式，堅(jiān)決不賣(mài)隔夜菜，明廚亮灶的設(shè)計(jì)讓食材處理、餐品制作、餐具消毒全流程可視化，徹底打消消費(fèi)者的就餐顧慮。部分門(mén)店更聯(lián)手專(zhuān)業(yè)供應(yīng)鏈，使用非轉(zhuǎn)基因油、采用凈菜冷鏈配送，進(jìn)一步升級(jí)餐品品質(zhì)與健康保障。

規(guī)?；季值谋澈?，是潤(rùn)發(fā)食堂亮眼的運(yùn)營(yíng)成效，其不僅成為消費(fèi)者的“干飯首選”，更成為大潤(rùn)發(fā)線(xiàn)下引流的重要抓手。以北京西紅門(mén)店為例，食堂開(kāi)業(yè)后每日為超市帶來(lái)15%的客流增長(zhǎng)，隨著周邊顧客、商圈工作人員及寫(xiě)字樓員工的口口相傳，來(lái)客量與銷(xiāo)售額持續(xù)攀升。此外，食堂還注重精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，餐品融合南北風(fēng)味，兼顧老人、小孩的飲食需求，推出清淡、軟爛的家常餐品，逐漸成為社區(qū)鄰里間的暖心就餐空間。

作為率先試水商超食堂的企業(yè)，永輝食堂的探索為行業(yè)提供了寶貴經(jīng)驗(yàn)。目前，永輝食堂已在福州、浙江、武漢等地布局試點(diǎn)門(mén)店，雖未實(shí)現(xiàn)全國(guó)大范圍鋪開(kāi)，但憑借“15元管飽”的高性?xún)r(jià)比收獲了周邊消費(fèi)者的認(rèn)可。其主打現(xiàn)炒現(xiàn)做自選模式，20多個(gè)品類(lèi)隨時(shí)供應(yīng)，素菜1-3元、半葷菜6元、葷菜8-16元，一葷一素加米飯人均僅15元左右，還提供免費(fèi)小菜、加湯加飯服務(wù)，不同區(qū)域門(mén)店也根據(jù)客流特點(diǎn)采用自助自選、論斤稱(chēng)重等差異化模式。

與潤(rùn)發(fā)食堂一樣，永輝食堂也依托自身生鮮供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)保障餐品品質(zhì)，所有食材及輔材均選用品牌產(chǎn)品并現(xiàn)場(chǎng)展示，明檔操作讓制作流程全程透明。值得注意的是，這并非永輝首次涉足餐飲領(lǐng)域，此前推出的高端餐飲業(yè)態(tài)“超級(jí)物種”雖曾走紅但逐漸收縮，此次轉(zhuǎn)向親民路線(xiàn)的永輝食堂，更貼合當(dāng)下消費(fèi)者的性?xún)r(jià)比需求，與大潤(rùn)發(fā)的潤(rùn)發(fā)食堂形成互補(bǔ)。

從永輝食堂的試點(diǎn)試水，到大潤(rùn)發(fā)50家潤(rùn)發(fā)食堂的全國(guó)落地，“超市+食堂”的模式已逐漸顯現(xiàn)出強(qiáng)勁的市場(chǎng)潛力。大潤(rùn)發(fā)的規(guī)?；季?，不僅踐行了惠民便民的理念，更實(shí)現(xiàn)了餐飲與零售的雙向賦能——食堂的火爆人氣反向帶動(dòng)超市客流增長(zhǎng)，超市的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)則為食堂提供穩(wěn)定支撐。未來(lái)，隨著永輝食堂試點(diǎn)效果的持續(xù)顯現(xiàn)，有望進(jìn)一步擴(kuò)大布局，而大潤(rùn)發(fā)與永輝的雙重探索，也將推動(dòng)商超餐飲行業(yè)向更便民、更具性?xún)r(jià)比的方向穩(wěn)步發(fā)展。

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