文 | 紅餐網(wǎng)

當(dāng)人們都在談?wù)撓鲁潦袌龅木薮蠹t利時(shí)，縣城餐飲卻成了餐飲小白創(chuàng)業(yè)的巨大陷阱。

有二手餐飲設(shè)備回收商透露，廣東縣城一家百萬投資的烤肉火鍋店，連2個(gè)月免租期都沒撐過去；還有網(wǎng)友發(fā)帖稱，四川一縣城商場內(nèi)，20家餐飲店一年關(guān)了了10家……

2026年的縣城餐飲市場，還在反復(fù)上演這樣的故事，無數(shù)餐飲小白滿懷希望入場，最后帶著無奈離場。

創(chuàng)業(yè)小白，困在縣城餐飲里

2025年初，陳悟和丈夫選擇逃離職場，回江蘇老家的縣城開一家燒餅店。為了控制初期成本，兩人選擇了一家位置相對偏僻的門店，簡單裝修后便開張了。

“剛開始大家圖個(gè)新鮮，生意還不錯(cuò)，每天能有1500元左右的營業(yè)額。”陳悟回憶道。可這份紅火并沒有持續(xù)太久，開業(yè)兩三個(gè)月后，燒餅店的客流開始減少，營業(yè)額從日入千元逐步跌到600元左右，2026年后更是雪上加霜，一天僅有兩三百元，最差的時(shí)候甚至才100元出頭。

“扣除各項(xiàng)成本后，一個(gè)月凈利潤不到一萬元，分?jǐn)傁聛硪粋€(gè)人才賺四千多元?！标愇蛲虏郏约洪_店每天得工作12個(gè)小時(shí)以上，且全年無休，比上班累，賺的還比上班少。今年3月底，門店租約到期，她果斷選擇關(guān)店。

在廣東縣城經(jīng)營面館的李峰，同樣走到了閉店邊緣。幾個(gè)月前，李峰裸辭回鄉(xiāng)，覺得餐飲門檻低、時(shí)間自由，便抱著“生意做遍不如做面”的念頭，準(zhǔn)備開家面館賺點(diǎn)小錢。沒有餐飲經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的他，在餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)了半個(gè)月后就匆匆上手，在工業(yè)園附近租下一間小店開業(yè)。

據(jù)李峰介紹，試營業(yè)期間，面館日營業(yè)額能做到600元左右，但好景不長，第二個(gè)月起客流明顯減少，日均收入直接砍半。

此外，門店的問題在經(jīng)營中也徹底暴露。比如，李峰在一些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)來的湯底、佐料、澆頭基本都是“科技”調(diào)配，而廣東消費(fèi)者本就嘴刁，尤其在意食材是否新鮮，這種標(biāo)準(zhǔn)化的重加工口味難以獲得本地顧客認(rèn)可。再加上周邊工廠區(qū)同類面館、快餐店扎堆，競爭激烈，生意并不好做。

“一天賣300塊，再扣掉房租、水電雜費(fèi)，一個(gè)月累死累活只賺五千多?！遍_店第三個(gè)月，李峰便掛出了轉(zhuǎn)讓告示。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

陳悟、李峰的經(jīng)歷是縣城餐飲創(chuàng)業(yè)者的縮影。在網(wǎng)紅“勇哥”的直播間里，類似的案例數(shù)不勝數(shù)。

比如，一位曾在廣東生活的老板，回到湖北利川縣城開粥底火鍋。當(dāng)?shù)厝舜蠖嗍壤敝乜?，他便認(rèn)為清淡口味能打出差異化，最后卻落得客流稀少、活鮮食材大量損耗的結(jié)局，店鋪日均營業(yè)額僅700元，每月至少虧損4500元。

還有縣城創(chuàng)業(yè)者原本想加盟知名漢堡連鎖品牌，卻不慎被快招公司“截胡”，選址、運(yùn)營、培訓(xùn)等全無專業(yè)幫扶，半年虧了30萬元，身上還背著10多萬外債，店鋪經(jīng)營陷入絕境。

可見，回縣城創(chuàng)業(yè)干餐飲，看起來簡單，真正進(jìn)場后才知道水的深淺。但令人糟心的是，很多創(chuàng)業(yè)小白糊涂跳進(jìn)“陷阱”后，才得知真相。

連鎖巨頭加速下沉，餐飲小白被全方位碾壓

顯而易見，縣城餐飲已經(jīng)變成了餐飲小白的創(chuàng)業(yè)陷阱。

回頭看，如今不少頭部連鎖品牌確實(shí)是從縣城跑出來的，但不一樣的是，當(dāng)時(shí)市場遠(yuǎn)未飽和，即便是毫無經(jīng)驗(yàn)的小白，只要菜品過得去、勤勤懇懇經(jīng)營門店，生意往往不會太差。

但現(xiàn)在，餐飲市場愈發(fā)復(fù)雜，行業(yè)機(jī)會仍在，只是已經(jīng)不屬于餐飲小白。

畫大餅、割韭菜，“快招”害慘餐飲小白

在縣城干餐飲的普通人，大多是沒有任何實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的小白，把開店想得過于簡單，缺乏選址、運(yùn)營、營銷等方面的專業(yè)認(rèn)知。這類人正是快招公司眼中肥美的韭菜。

快招公司的套路都很固定，著重宣傳小投資、高回報(bào)、低風(fēng)險(xiǎn)，慣用手段是碰瓷連鎖品牌，偽造成子品牌或是合作關(guān)系來吸引創(chuàng)業(yè)者。對于信息閉塞、急于求成的縣城創(chuàng)業(yè)小白來說，一聽就覺得機(jī)會來了。

但現(xiàn)實(shí)很骨感，不少人開業(yè)后才發(fā)現(xiàn)自己被騙，可一切都無法挽回了。勇哥直播間爆火的“兩江總督”便是一個(gè)典型例子，一位寶媽選擇中年創(chuàng)業(yè)，抵押房產(chǎn)負(fù)債數(shù)十萬元，本想加盟某知名茶飲品牌，卻被快招公司半路攔截。

在“輕松回本”“日進(jìn)斗金”的誘惑下，這位寶媽連市場調(diào)研和項(xiàng)目考察都沒有做，甚至連基本的毛利率都不會算，就直接花十幾萬元拿下了江西、浙江兩省的區(qū)域代理。最后在縣城連開2家奶茶店，開業(yè)僅13天，店鋪就瀕臨閉店。

可見，這種利用信息不對稱的收割招數(shù)，正是餐飲小白創(chuàng)業(yè)路上致命的陷阱之一。

連鎖巨頭的降維打擊

即便把門店開出來，縣城餐飲店的主要競爭對手也已經(jīng)從夫妻店，變成有一定聲量的連鎖品牌。近兩年，不少網(wǎng)友回鄉(xiāng)過年時(shí)都在社交平臺上分享，很多連鎖品牌入駐縣城，一條街上擠滿TOP10奶茶品牌的現(xiàn)象成為常態(tài)。

如今，下沉市場早已成為大品牌廝殺的戰(zhàn)場。新茶飲便是最具代表性的賽道，從各大上市公司近期發(fā)布的財(cái)報(bào)可以看出，連鎖品牌的下沉腳步正在明顯加快。

比如“雪王”，截至2025年末，蜜雪冰城在三線及以下城市門店超過3萬家，占門店總量的58%，粗略平均算一下，每個(gè)低線城市至少有111家門店。再如古茗，去年，其在二線及以下城市的門店數(shù)量占比超過八成，其中，鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店的數(shù)量占比升至44%。

△圖片來源：小紅書截圖

不止新茶飲，瑞幸咖啡、庫迪咖啡、星巴克，以及麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等各個(gè)賽道的餐飲巨頭都在加速下沉。

這些連鎖品牌背后都有著成熟的供應(yīng)鏈和專業(yè)的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，在成本控制、品控管理、營銷獲客上的優(yōu)勢不言而喻。相比之下，一個(gè)缺乏供應(yīng)鏈支撐、不懂運(yùn)營邏輯、沒有成本優(yōu)勢的餐飲小白，在戰(zhàn)場上面對到處都是裝備精良的“正規(guī)軍”時(shí)，又怎能打得贏？

最直接的案例是，頭部品牌把價(jià)格打到9.9元還有利潤，品質(zhì)相同的前提下，普通小店沒有規(guī)模效應(yīng)支撐，很難實(shí)現(xiàn)這個(gè)價(jià)格。同樣的品質(zhì)，連鎖品牌賣9.9元，其他店賣10+元，消費(fèi)者會怎么選，答案已經(jīng)很明顯了。

消費(fèi)半徑小，點(diǎn)位即生死

縣城的一個(gè)生意邏輯是極致的熟人社會，點(diǎn)位即生死。

眾所周知，縣城人流最集中的商圈大多只有一條主街或幾個(gè)核心商場，消費(fèi)半徑相對較小。有限的空間決定了黃金點(diǎn)位的稀缺性，這些鋪位在一定程度上決定了生意的成功概率。

就拿商場來說，好點(diǎn)位往往會優(yōu)先留給連鎖品牌。一方面，商場招商看重的是品牌知名度、穩(wěn)定經(jīng)營能力和租金支付實(shí)力，而這些都是連鎖巨頭的強(qiáng)項(xiàng)；另一方面，頭部品牌自帶流量，既能吸引客流，還能為商場提升整體商業(yè)檔次。

△圖片來源：小紅書截圖

更別說，越來越多連鎖品牌下沉，有的縣城商場里的好點(diǎn)位都不夠用了，連一些位置稍微不錯(cuò)的街鋪都會被連鎖品牌搶走，這相當(dāng)于掐斷了小玩家的活路。

結(jié)語

不可否認(rèn)的是，縣城消費(fèi)市場的潛力依然巨大。

麥肯錫預(yù)測，到2030年，中國超過66%的個(gè)人消費(fèi)增長將來自三線及以下城市、縣鄉(xiāng)市場等下沉市場。這意味著，縣城市場還有很多機(jī)會。

但是，這個(gè)機(jī)會已經(jīng)不屬于餐飲小白了。過去，一個(gè)人靠勤奮和運(yùn)氣或許能在縣城站穩(wěn)腳跟，現(xiàn)在面對的卻是資本和連鎖巨頭，普通人帶著積蓄沖進(jìn)去，大多還沒摸清門道，就已經(jīng)被碾成炮灰。

而那些“回縣城開個(gè)店就能躺賺”的說法，早就成了創(chuàng)業(yè)陷阱。2026年的縣城餐飲，早已不是餐飲小白的創(chuàng)業(yè)烏托邦，而是連鎖巨頭的名利場。