每逢周末，蘇州子岡珠寶定制坊的自媒體賬號(hào)就會(huì)推送一則提示：“接待已達(dá)上限，懇請(qǐng)顧客錯(cuò)峰到店”。工坊做黃金加工，俗稱(chēng)“打金”。生意火爆到產(chǎn)能觸頂：工作日單店日接50至70單，雙休日上海客占比更達(dá)四成。

即便“勸退”，上?？腿越j(luò)繹不絕。而這家擁有487年歷史的中華老字號(hào)，也相當(dāng)青睞上海市場(chǎng)。過(guò)去一年，子岡團(tuán)隊(duì)多次赴黃浦區(qū)勘址尋鋪。昨天，公司董事長(zhǎng)郭忠華帶著首席工匠亮相上海時(shí)裝定制節(jié)市集。

在徐匯區(qū)嘉善路尚街Loft時(shí)尚生活園區(qū)的這一市集，正成為老字號(hào)探路上海的試驗(yàn)場(chǎng)。

緊鄰子岡的，是創(chuàng)立于1911年的中華老字號(hào)馀昌鐘表，攤主為第五代傳承人田亮，主營(yíng)腕表定制。年前，他剛在寶山區(qū)開(kāi)設(shè)了一家工作室，“接下來(lái)要一步步向市中心靠攏”。百年同和·江南點(diǎn)心院主理人薛曉嵐則帶來(lái)一桌“漂亮飯”：櫻花米糕淡紅裹粉白、玉蘭酥酥皮牙白……他正與位于長(zhǎng)寧區(qū)的阿里巴巴國(guó)際站對(duì)接，讓“漂亮飯”出海。

這場(chǎng)僅設(shè)8個(gè)老字號(hào)展位的定制節(jié)，吸引了30余家老字號(hào)競(jìng)逐，最終22家入圍者只能分批練攤——展期11天，最短展位僅1天。為何如此搶手？市集活動(dòng)召集人、上海紡織時(shí)尚產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司執(zhí)行總監(jiān)汪浩然點(diǎn)破邏輯：“通過(guò)多頻快閃，幫助老字號(hào)探路包括境外游客在內(nèi)的客群，再批量入滬，最終從上海實(shí)現(xiàn)品牌出海?！?/p>

明明在當(dāng)?shù)厣饧t火，為何執(zhí)意來(lái)滬？“來(lái)上海，去出?！薄茉L老字號(hào)主理人不約而同。

苦練內(nèi)功，到上海開(kāi)店

到上海開(kāi)店并非易事。郭忠華觀察發(fā)現(xiàn)，就按克重計(jì)價(jià)的工費(fèi)而言，更具支付力的消費(fèi)者更多來(lái)自上海，但相應(yīng)地，他們的要求也更高。

回到現(xiàn)場(chǎng)，95后工匠郭珺文正在演示鏨刻——這是打金中最顯手藝的環(huán)節(jié)。鏨刻臺(tái)上，金器被固定，他手持小榔頭敲擊鏨刻刀，“叮叮當(dāng)當(dāng)”一點(diǎn)一點(diǎn)敲出紋樣?！耙话阋?jīng)過(guò)幾萬(wàn)次，才能達(dá)到預(yù)期效果。”他說(shuō)。攤位前，幾位上海阿姨湊近仔細(xì)圍觀，問(wèn)道：“蠻靈，黃金有損耗伐？”

郭忠華告訴記者，蘇州工坊的熔金、塑形、精雕等環(huán)節(jié)全程對(duì)顧客開(kāi)放，并提供免費(fèi)黃金純度檢測(cè)?！凹庸み^(guò)程中，損耗是必然的，但子岡補(bǔ)金只補(bǔ)到原克數(shù)。業(yè)內(nèi)補(bǔ)多一點(diǎn)的做法比較常見(jiàn)，目的是賺取更多工費(fèi)和金價(jià)。我們?cè)谶@方面把關(guān)嚴(yán)格，‘打金’最后關(guān)頭，工匠搓一點(diǎn)稱(chēng)一下，確保不少也不多一分。”他介紹，工坊為此還研制了小型空心手鐲輔助工具，“通過(guò)技術(shù)革新，把手鐲做成閉口，我們發(fā)現(xiàn)當(dāng)厚度和結(jié)構(gòu)達(dá)到一定程度，空心手鐲比實(shí)心的還結(jié)實(shí)?！?/p>

欲進(jìn)入上海市場(chǎng)，必須苦練內(nèi)功。郭忠華坦言：“簡(jiǎn)單款式需耗費(fèi)1小時(shí)左右，復(fù)雜款可能要3至4小時(shí)。在此過(guò)程中如何讓顧客感到舒適，考驗(yàn)著我們?cè)O(shè)計(jì)工坊動(dòng)線、提供服務(wù)的能力。”眼下，受制于打金工藝的特殊需求，他尚未找到最合適的店址，仍通過(guò)臨展方式在上海持續(xù)“刷臉”。

馀昌鐘表的田亮則計(jì)劃打磨產(chǎn)品，參加有鐘表界“奧斯卡獎(jiǎng)”之稱(chēng)的日內(nèi)瓦高級(jí)鐘表大賞，力爭(zhēng)獲得國(guó)際層面認(rèn)證。“進(jìn)入上海這個(gè)國(guó)際化大都市，得有一些拿得出手的‘國(guó)際范兒’?！彼嬖V記者，馀昌總商號(hào)曾于1919年落地上海四馬路，并由此開(kāi)啟全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)，“回歸上海市場(chǎng)也是傳承老字號(hào)”。先回歸的是售后服務(wù)——田亮那間約30平方米的工作室，主營(yíng)鐘表維修。

競(jìng)爭(zhēng)激烈，可以預(yù)見(jiàn)。薛曉嵐見(jiàn)證過(guò)上海青團(tuán)大排長(zhǎng)龍的盛況，江南點(diǎn)心能否“突圍”？“‘漂亮飯’有網(wǎng)紅屬性，我們?cè)谔K州營(yíng)收較好的門(mén)店與文旅息息相關(guān)。上海有不少熱熱鬧鬧的小馬路，既有本地人也有海外客，我們想把產(chǎn)品逐漸拓展至‘下午茶’消費(fèi)場(chǎng)景，試水上海市場(chǎng)?！?/p>

瞄準(zhǔn)橋頭堡，從上海出海

來(lái)上海，開(kāi)店不是最終目的。

在子岡，盈門(mén)的不只有上?？?，更有海外客。這也讓郭忠華更加堅(jiān)定，品牌要進(jìn)一步做大做強(qiáng)，終究還是要到上海?！斑@里的入境游客多、國(guó)籍更加多元化，想來(lái)沉浸式打金、非遺工匠手藝對(duì)境外游客有吸引力，也讓我們相對(duì)充分地了解國(guó)際市場(chǎng)的需求?！?/p>

最近，子岡團(tuán)隊(duì)嘗試將AI設(shè)計(jì)與3D打印技術(shù)融入定制流程。這意味著，顧客未必需要與設(shè)計(jì)師面對(duì)面交流、精修細(xì)改，原本兩三天的溝通成本壓縮至四五十分鐘。如此，拓展更多遠(yuǎn)程乃至海外訂單成為可能。

要出海，找上海——郭忠華認(rèn)為，人才、資源均集聚于此，瞄準(zhǔn)“橋頭堡”是老字號(hào)出海的剛需選項(xiàng)。

在薛曉嵐的計(jì)劃表里，這兩年先要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品出海。阿里巴巴國(guó)際站幫他對(duì)接了線上海外買(mǎi)手及客群，也提供了國(guó)際市場(chǎng)咨詢?！暗蛅o B端，我們的產(chǎn)品受制于保質(zhì)期，目前需要尋找擁有國(guó)外認(rèn)證的食品生產(chǎn)工廠?！彼f(shuō)，之后再集中力量到上海開(kāi)店，進(jìn)一步打造品牌出海。

“未經(jīng)創(chuàng)新的老字號(hào)出海，或許會(huì)遇到不少文化沖突，但經(jīng)過(guò)上海市場(chǎng)檢驗(yàn)的老字號(hào)，相信至少在產(chǎn)品能力上已具備出?；A(chǔ)。一方面，上海消費(fèi)者具備相對(duì)國(guó)際化的消費(fèi)理念；另一方面，越來(lái)越多海外游客通過(guò)社交媒體對(duì)中國(guó)文化產(chǎn)生好奇。某種程度上，征服上海客也就部分把握了海外客。”汪浩然說(shuō)。

原標(biāo)題：《來(lái)上海，去出海：22家老字號(hào)為何分批練攤？》

欄目主編：祝越 文字編輯：占悅

來(lái)源：作者：文匯報(bào) 蘇展