規(guī)?？梢宰汾s，節(jié)奏可以調(diào)整，但模型是否穩(wěn)固，將決定一家品牌能走多遠(yuǎn)。

序言：近日，甜心皮皮受邀亮相領(lǐng)潤生態(tài)戰(zhàn)略峰會(huì)。臺(tái)上，總裁郭光輝說了一句話：“萬店不是目標(biāo)，是系統(tǒng)能力到位后的自然結(jié)果?！迸_(tái)下，有人點(diǎn)頭，有人記筆記。這句話，或許正是理解這個(gè)黑馬茶飲品牌最直接的入口。

如果只看市場(chǎng)空間，新茶飲仍然是一門“大生意”。

按灼識(shí)咨詢口徑測(cè)算，以終端零售額計(jì)，中國現(xiàn)制飲品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將從2023年的5175億元增長到2028年的11634億元，復(fù)合增速約17.6%；艾媒咨詢也在一份行業(yè)報(bào)告中明確提到，中國新式茶飲行業(yè)正在從跑馬圈地，過渡到更強(qiáng)調(diào)精細(xì)化運(yùn)營的存量競(jìng)爭階段。

錢還在，需求也還在。問題變了：增長越來越不靠“誰開得更快”，而靠“誰跑得更穩(wěn)”。

過去一年，行業(yè)的變化變得更加明顯。增速從動(dòng)輒30%的階段回落到15%–20%的中低速區(qū)間，同時(shí)原材料、人力、租金等剛性成本抬升、門店密度接近上限，讓“多開店、快擴(kuò)張”這條路不再自動(dòng)成立。

當(dāng)新增流量不再唾手可得，競(jìng)爭方式也隨之切換：同樣的價(jià)格帶、同樣的商圈密度下，決定勝負(fù)的往往是效率。

這樣的背景下，一些品牌開始在另一條路徑上獲得驗(yàn)證。新銳茶飲品牌甜心皮皮再創(chuàng)佳績，官方直播間單日總GMV突破89萬元，最高同時(shí)在線人數(shù)超過5萬，在抖音全國飲品榜單位列第6，超越多個(gè)成熟頭部品牌，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的市場(chǎng)活力與品牌勢(shì)能。

這些熱度背后，是消費(fèi)者一次次真實(shí)的購買選擇，也折射出行業(yè)現(xiàn)實(shí)正在變化。而甜心皮皮的選擇，恰好踩在這一節(jié)點(diǎn)上。從外部看，它仍處在“高質(zhì)平價(jià)”的主戰(zhàn)場(chǎng)；但在內(nèi)部，它把資源優(yōu)先級(jí)從速度轉(zhuǎn)向基建：產(chǎn)品體系、供應(yīng)鏈效率，以及更可控的單店模型。

在半年內(nèi)完成億元級(jí)融資、并提出年目標(biāo)破萬店之后，一個(gè)更值得追問的問題也隨之浮出水面：在效率成為新賽點(diǎn)的階段，甜心皮皮的底氣究竟來自哪里？

近段時(shí)間甜心皮皮的頻頻亮相，可以看出些許底色。此前，甜心皮皮亮相領(lǐng)潤生態(tài)戰(zhàn)略峰會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)拆解了自身“高質(zhì)平價(jià)”增長邏輯。

3月30日，甜心皮皮還將登陸第41屆上海國際連鎖加盟展（SFE），攜菜單2.0核心產(chǎn)品及輕量化加盟模型面向全國招募合作伙伴。此外，甜心皮皮將在4月初召開2026年度首場(chǎng)品牌升級(jí)大會(huì)，屆時(shí)將發(fā)布全新戰(zhàn)略規(guī)劃與核心店型升級(jí)。

三個(gè)重磅動(dòng)作，或許就能看出甜心皮皮品牌勢(shì)能的高度與增長效率的深度。

當(dāng)開店不再等于增長

回看2024–2025年，新茶飲行業(yè)開始進(jìn)入另一種節(jié)奏：規(guī)模還在增長，但增長本身不再自動(dòng)帶來安全感。門店層面的數(shù)據(jù)變化更為直觀。窄門餐眼統(tǒng)計(jì)顯示，截至2025年7月15日，全國奶茶飲品門店總數(shù)約42.6萬家，近一年新開11.8萬家，同期閉店15.7萬家，呈現(xiàn)凈負(fù)增長態(tài)勢(shì)。門店數(shù)量并未停止擴(kuò)張，但洗牌速度顯著加快。

這意味著一個(gè)現(xiàn)實(shí)：當(dāng)供給密度接近上限，缺少產(chǎn)品壁壘或成本優(yōu)勢(shì)的品牌，很難再依靠“多開幾家”維持增長。客流被分流，加盟商回本周期被拉長，過去“規(guī)模攤薄成本”的路徑開始承壓。對(duì)總部而言，門店越多，反而越考驗(yàn)整體能力。

與此同時(shí)，競(jìng)爭的焦點(diǎn)也在變化。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年1–7月新茶飲品牌上新971款，新品跟隨周期已被壓縮至半個(gè)月左右。上新已經(jīng)成為常態(tài)動(dòng)作，但當(dāng)所有人都在快速迭代時(shí)，單純依靠爆款的邊際效應(yīng)正在遞減。“危險(xiǎn)并不來自競(jìng)爭激烈本身，在于用舊方法應(yīng)對(duì)新階段。”甜心皮皮總裁郭光輝這樣形容當(dāng)下的行業(yè)狀態(tài)。在他看來，有三類品牌在如今最容易出局：

1.第一類，是依靠概念與營銷驅(qū)動(dòng)的“偽創(chuàng)新”。當(dāng)流量紅利尚在時(shí)，這類品牌可以迅速放大聲量；但當(dāng)消費(fèi)者回歸理性，缺乏產(chǎn)品與供應(yīng)鏈支撐的門店，很難持續(xù)；

2.第二類，是定位漂浮、成本薄弱的品牌。在價(jià)格帶高度重疊的情況下，一旦進(jìn)入價(jià)格競(jìng)爭，這類品牌往往最先失去利潤空間；

3.第三類，則是體量已經(jīng)很大，卻難以完成再迭代的企業(yè)。當(dāng)組織效率、供應(yīng)鏈響應(yīng)與產(chǎn)品體系更新速度跟不上市場(chǎng)節(jié)奏時(shí)，規(guī)模反而會(huì)成為負(fù)擔(dān)；

面對(duì)這一分水嶺，不同品牌給出了不同答案：有人選擇繼續(xù)押注規(guī)模，有人選擇強(qiáng)化價(jià)格戰(zhàn)，也有人開始回到產(chǎn)品與體系本身。甜心皮皮的選擇更偏向后者。在其管理層看來，速度不應(yīng)成為目標(biāo)本身，而應(yīng)是高質(zhì)量經(jīng)營自然推演出的結(jié)果。在內(nèi)部資源分配上，品牌把更多精力投入到供應(yīng)鏈、研發(fā)與單店模型的打磨上，而不是簡單放大擴(kuò)張節(jié)奏。這種選擇，也為其后續(xù)飲品菜單從1.0到2.0的升級(jí)打下了現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。

升級(jí)不升價(jià)，靠的是什么？

在新茶飲高速擴(kuò)張的幾年里，很多品牌談創(chuàng)新，指的是上新頻率。甜心皮皮的轉(zhuǎn)向，則更早發(fā)生在內(nèi)部。

早期的1.0菜單，更像一套安全打法。經(jīng)典味型、成熟結(jié)構(gòu)，先保證門店能穩(wěn)定出杯，讓第一批門店活下來，這是當(dāng)時(shí)最現(xiàn)實(shí)的目標(biāo)。但當(dāng)門店逐漸鋪開之后，問題變得更具體：一款產(chǎn)品，能不能在不同城市、不同商圈里都表現(xiàn)穩(wěn)定？高峰時(shí)段制作流程是否會(huì)被拉長？

菜單2.0，正是在這種背景下誕生。在產(chǎn)品層面，甜心皮皮開始系統(tǒng)性覆蓋甜、酸、咸等多重風(fēng)味。而其內(nèi)部的標(biāo)準(zhǔn)很清晰：一款新品，不僅要好喝，還必須能在規(guī)模擴(kuò)張中“經(jīng)得起復(fù)制”。

茶飲產(chǎn)品的研發(fā)，并不像外界想象的那樣感性。國家級(jí)賽事金獎(jiǎng)大師把控出品，供應(yīng)鏈驗(yàn)證可行性。一邊是風(fēng)味層次的調(diào)整，一邊是對(duì)原料穩(wěn)定性、制作誤差率、批量采購可行性的反復(fù)推演。

以“雙皮奶草莓奶茶”為例，這類產(chǎn)品并不稀缺，但甜心皮皮在2.0版本中重新定義了兩者的融合邏輯。其研發(fā)團(tuán)隊(duì)與上游乳制品供應(yīng)商，一起耗費(fèi)了3個(gè)月時(shí)間，共同設(shè)定蛋白含量與穩(wěn)定度區(qū)間。確保在不同城市、不同水質(zhì)條件下，口感波動(dòng)被壓到最低。最終通過調(diào)整雙皮奶的乳脂含量與凝固時(shí)間，讓成品在口中化開的同時(shí)與茶湯融合，實(shí)現(xiàn)“果甜不搶味、奶香不壓茶”的平衡。

“蘋果跳跳甜心”則更具代表性。山東紅富士，那種屬于水果的“咔嚓”聲很難在奶茶杯中還原。而甜心皮皮的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，選擇從口感角度另辟蹊徑。其保留了蘋果的香氣層次與酸甜曲線，選定北緯37度黃金種植帶的紅富士蘋果作為核心原料，保證甜而不膩、酸中帶甜的口感層次感。

經(jīng)過多輪測(cè)試找到蘋果汁與茶底的融合臨界點(diǎn)后，選定固定產(chǎn)區(qū)，通過訂單農(nóng)業(yè)提前鎖定采購量。這樣做的好處不僅是味道更統(tǒng)一，也能避免原料價(jià)格波動(dòng)帶來的壓力。即便成為門店高頻產(chǎn)品，定價(jià)依然保持在原區(qū)間。往深處看，這一次升級(jí)，背后是品牌首次建立起完整、獨(dú)立的產(chǎn)品體系，在“產(chǎn)品—研發(fā)—供應(yīng)鏈—門店”之間形成完整閉環(huán)。

更難的部分在于，這次升級(jí)沒有伴隨加價(jià)?！吧?jí)不升價(jià)”聽上去很簡單，但在茶飲這個(gè)原料、人力、物流都在漲價(jià)的行業(yè)里，這件事并不輕松。要做到這一點(diǎn)，只能從成本下手。

甜心皮皮的做法，可以拆成三步。

第一步，是從供應(yīng)鏈源頭節(jié)省成本。在原料端，其通過訂單農(nóng)業(yè)和產(chǎn)區(qū)深度綁定，提前鎖定核心原料采購量，并參與制定原料標(biāo)準(zhǔn)。相比臨時(shí)市場(chǎng)采購，部分核心原料的綜合成本下降約10%–15%，同時(shí)波動(dòng)幅度更小。

這種方式的好處并不只在于便宜，而在于穩(wěn)定。比如烏梅、茶葉這類風(fēng)味敏感型原料，一旦批次不穩(wěn)，口感差異會(huì)被放大。提前鎖定產(chǎn)區(qū)與標(biāo)準(zhǔn)，意味著風(fēng)味更可控，也減少了后期調(diào)整成本。

第二步，是在過程里省時(shí)間。在物流與倉儲(chǔ)端，甜心皮皮搭建了多級(jí)倉網(wǎng)與前置倉體系。門店庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)壓縮到約3–5天，低于行業(yè)平均水平。簡單來說，就是門店不用一次性囤大量原料，而是高頻、小批量補(bǔ)貨。庫存占用下降，損耗也隨之減少。夜間配送的機(jī)制，則保證第二天高峰前原料已到位，減少斷貨風(fēng)險(xiǎn)。這一點(diǎn)尤其關(guān)鍵：在原料、人力和物流成本整體上行的趨勢(shì)下，單靠供應(yīng)鏈規(guī)模收益已不足以對(duì)沖成本壓力。

第三步，是數(shù)字化協(xié)同提效率。數(shù)字化中臺(tái)將采購、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸與門店銷售數(shù)據(jù)打通。某款產(chǎn)品銷量上升，后臺(tái)能夠及時(shí)調(diào)整原料分配；某城市出杯率下降，系統(tǒng)會(huì)提示補(bǔ)貨節(jié)奏是否需要優(yōu)化。

三者疊加，“升級(jí)不升價(jià)”才有現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。成本在源頭被壓住，庫存周轉(zhuǎn)更快，損耗更低，系統(tǒng)反應(yīng)更及時(shí)，毛利空間自然被釋放出來。也因此，甜心皮皮價(jià)格穩(wěn)定并非簡單讓利，更是建立在成本優(yōu)化之上的結(jié)果。產(chǎn)品升級(jí)吸引客流，高銷量提升規(guī)模議價(jià)能力，規(guī)模反過來進(jìn)一步優(yōu)化供應(yīng)鏈談判條件與物流效率，一個(gè)正向循環(huán)由此形成。

放在更大的行業(yè)背景下，這種對(duì)供應(yīng)鏈與數(shù)字化的投入并非個(gè)案。安永（Ernst&Young）在《2024年新茶飲增長洞察白皮書》中指出，隨著行業(yè)進(jìn)入成熟階段，供應(yīng)鏈數(shù)字化、智能預(yù)測(cè)與履約效率，將成為區(qū)分品牌競(jìng)爭力的重要變量。換句話說，真正的分化不再發(fā)生在前端營銷，而發(fā)生在后臺(tái)。

從這個(gè)角度看，甜心皮皮本輪億元級(jí)融資的去向，也更容易理解。據(jù)了解，資金將主要投入供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)與數(shù)字化系統(tǒng)升級(jí)，而非簡單放大門店數(shù)量。

這與菜單2.0的邏輯一脈相承，產(chǎn)品升級(jí)的內(nèi)核，是以效率為前提的體系升級(jí)。當(dāng)資本被投入到供應(yīng)鏈與數(shù)字化建設(shè)時(shí)，本質(zhì)上是在為下一階段的規(guī)模復(fù)制做準(zhǔn)備。

當(dāng)效率成為前提，規(guī)模才有意義。

萬店規(guī)模，不是沖刺，是復(fù)制

在閉店率仍然存在的行業(yè)背景下，一個(gè)入場(chǎng)不久的新玩家，提出“萬店”這個(gè)目標(biāo)天然容易引發(fā)懷疑。

行業(yè)里不缺規(guī)模故事，缺的是規(guī)模之后還能穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)的能力。門店數(shù)量一旦脫離盈利模型支撐，只會(huì)放大風(fēng)險(xiǎn)。甜心皮皮對(duì)“萬店”的理解并不復(fù)雜：規(guī)模永遠(yuǎn)只是結(jié)果。只有當(dāng)單店盈利結(jié)構(gòu)清晰，供應(yīng)鏈支撐穩(wěn)定，能夠承載更多門店同時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，擴(kuò)張才具有現(xiàn)實(shí)意義。

因此，甜心皮皮的關(guān)注重心，始終放在一個(gè)更基礎(chǔ)、也更現(xiàn)實(shí)的問題：一家門店，如何在不依賴補(bǔ)貼的情況下長期盈利。

一杯茶最終要賣出去，還是要看門店。下午三點(diǎn)的寫字樓商圈，晚上八點(diǎn)的社區(qū)店，周末的商場(chǎng)中庭，客流永遠(yuǎn)不會(huì)完全一樣。真正考驗(yàn)品牌的，不是某一天排隊(duì)多長，是多數(shù)日子的穩(wěn)定經(jīng)營。甜心皮皮內(nèi)部把門店健康度看得很重。在其內(nèi)部評(píng)估中，“好門店”并不以單日峰值或短期爆發(fā)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)，圍繞三項(xiàng)長期指標(biāo)展開：是否具備結(jié)構(gòu)化營收能力，是否實(shí)現(xiàn)精細(xì)化成本管理，以及復(fù)購是否具備持續(xù)性。說得更簡單些，就是收入是否穩(wěn)定、利潤是否可控、顧客是否愿意再來。

收入穩(wěn)定，源于門店的營收多元化。門店不能只依賴某一個(gè)爆款或某個(gè)時(shí)間段。堂食、外賣、小程序多渠道分擔(dān)壓力，早中晚出杯保持均衡，當(dāng)商圈客流波動(dòng)時(shí)，門店收入不會(huì)劇烈起伏。對(duì)加盟商來說，這意味著現(xiàn)金流更平滑。

利潤可控，建立在門店的精細(xì)化運(yùn)營。原料損耗被控制在合理區(qū)間，庫存周轉(zhuǎn)有節(jié)奏，出杯效率穩(wěn)定，這些運(yùn)營細(xì)節(jié)最終都會(huì)體現(xiàn)在毛利率上。比起短期沖量，更重要的是每個(gè)月都有清晰的盈利預(yù)期。

用戶復(fù)購，本身是建立消費(fèi)習(xí)慣。口味穩(wěn)定，服務(wù)流程一致，消費(fèi)者不會(huì)因?yàn)橐淮误w驗(yàn)波動(dòng)而流失。長期復(fù)購，本身就是門店最穩(wěn)固的護(hù)城河?？梢岳斫鉃?，一家健康門店更像一臺(tái)長期運(yùn)轉(zhuǎn)的發(fā)動(dòng)機(jī)，而不是一次性點(diǎn)火裝置。

當(dāng)單店模型穩(wěn)定之后，擴(kuò)張方式也隨之變化。甜心皮皮沒有簡單沿用傳統(tǒng)加盟邏輯，轉(zhuǎn)而采用“網(wǎng)格協(xié)作”的方式。它更像一張被劃分清晰的地圖。

對(duì)經(jīng)驗(yàn)相對(duì)不足的合作伙伴，總部提供的接近“全托管式”的支持。從選址評(píng)估、裝修標(biāo)準(zhǔn)，到開店培訓(xùn)、原料配送、開業(yè)后的數(shù)據(jù)跟蹤，總部會(huì)陪著跑完整個(gè)起步階段，讓門店少踩坑，第一年就進(jìn)入穩(wěn)定節(jié)奏，而不是在反復(fù)試錯(cuò)中消耗現(xiàn)金流。

對(duì)于具備運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的成熟合作方，方式則更靈活。總部提供產(chǎn)品、供應(yīng)鏈和數(shù)字化工具支持，門店日常運(yùn)營由合作方主導(dǎo)，雙方在利潤上也更具彈性。該放權(quán)的放權(quán)，該統(tǒng)一的統(tǒng)一。

簡單來說，新人有護(hù)欄，老手有空間。這種“網(wǎng)格協(xié)作”更像一張分區(qū)運(yùn)轉(zhuǎn)的網(wǎng)絡(luò)。每個(gè)區(qū)域單元相對(duì)獨(dú)立，但后臺(tái)規(guī)則一致。問題不會(huì)輕易放大，經(jīng)驗(yàn)卻能迅速共享。

更關(guān)鍵的是，甜心皮皮對(duì)于合作關(guān)系的底層思考。在其看來，共贏實(shí)現(xiàn)的規(guī)模，遠(yuǎn)比冰冷的數(shù)字增長有價(jià)值。尤其通過損害伙伴商業(yè)半徑的方式獲得的門店擴(kuò)張，是無序且短視的。合作伙伴的利益，才是可持續(xù)的前提。

整體來看，甜心皮皮當(dāng)前最難被快速復(fù)制的，是多種能力同時(shí)成立：既有經(jīng)歷過不同增長階段的萬店經(jīng)驗(yàn)團(tuán)隊(duì)，也有覆蓋原料到物流的高效率供應(yīng)鏈，還有已經(jīng)在真實(shí)市場(chǎng)中跑過的輕量化盈利模型。

當(dāng)產(chǎn)品穩(wěn)定、成本可控、門店盈利清晰，擴(kuò)張才具備現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。因此，萬店并非情緒表達(dá)，是模型被持續(xù)驗(yàn)證后的自然延伸。門店數(shù)量的增長，必須建立在單店健康度之上，否則規(guī)模只會(huì)放大問題。關(guān)于全球化布局與遠(yuǎn)期戰(zhàn)略，甜心皮皮仍在不斷推進(jìn)。相比提前宣告路徑，它更關(guān)心基礎(chǔ)是否扎實(shí)——能否在不同城市、不同周期里保持盈利節(jié)奏。

這種謹(jǐn)慎并不意味著保守。甜心皮皮將把第一站落在東南亞。在其內(nèi)部判斷中，東南亞的部分國家，既是文化與消費(fèi)習(xí)慣接近中國華南的市場(chǎng)，也是一塊能夠檢驗(yàn)?zāi)Ｐ涂蓮?fù)制性的練兵場(chǎng)。當(dāng)?shù)啬贻p人口占比超過一半，茶飲市場(chǎng)仍處在品牌化早期階段，對(duì)“高質(zhì)平價(jià)”的接受度較高，也為品牌提供了窗口期。

在具體打法上，甜心皮皮并沒有簡單照搬國內(nèi)模式。核心原料仍由國內(nèi)統(tǒng)一生產(chǎn)，以保證風(fēng)味穩(wěn)定；而基礎(chǔ)包材、乳制品等非核心物料，則更多依托本地供應(yīng)鏈完成，以降低成本與物流壓力。產(chǎn)品上則通過甜度、奶基底等細(xì)節(jié)調(diào)整，讓產(chǎn)品邏輯保持一致，同時(shí)更貼近當(dāng)?shù)匚队X習(xí)慣。

在甜心皮皮看來，出海不是尋找“最容易的市場(chǎng)”，而是找到一塊能夠沉淀經(jīng)驗(yàn)、驗(yàn)證模型的試驗(yàn)場(chǎng)。一旦模型跑通，產(chǎn)品、運(yùn)營與供應(yīng)鏈的經(jīng)驗(yàn)就可以被系統(tǒng)輸出，為進(jìn)入更多東南亞市場(chǎng)乃至更廣闊的國際市場(chǎng)打下基礎(chǔ)。

無論是國內(nèi)還是國外，當(dāng)擴(kuò)張成本逐漸顯性化，真正的門檻不再是開店速度，而是復(fù)制能力。規(guī)?？梢宰汾s，節(jié)奏可以調(diào)整，但模型是否穩(wěn)固，將決定一家品牌能走多遠(yuǎn)。