吉林
不知道你們有沒(méi)有同感，現(xiàn)在下趟館子，不管吃的是白切雞、燒鵝，還是火鍋涮菜，甚至是一杯雞尾酒，盤(pán)子里指定少不了那么一朵粉紫色的小花。
它就這么安靜地待在盤(pán)子邊，或者直接“C位”出道蹲在菜中間，顏色挺打眼，樣子也秀氣。這玩意兒到底是啥？塑料的？還是能吃的？
這朵花的大名叫秋石斛，聽(tīng)著是不是有點(diǎn)耳熟？沒(méi)錯(cuò)，它跟咱們聽(tīng)說(shuō)過(guò)的名貴藥材“石斛”是親戚，都屬于蘭科石斛屬的植物。因?yàn)樗饕幕ㄆ谠谇锾欤缘昧诉@么個(gè)名字。
你別看它現(xiàn)在全球餐廳到處“上崗”，人家的老家可是在東南亞和西太平洋那些熱帶島嶼上，像泰國(guó)、新加坡這些地方，是它的主產(chǎn)區(qū)。
我們現(xiàn)在看到的這些漂亮花朵，大多是經(jīng)過(guò)好多代雜交培育出來(lái)的品種，特別是一種花形像蝴蝶的，最受飯店歡迎，所以也有人叫它“蝴蝶石斛”。
那飯店老板為啥都瞅準(zhǔn)它了呢？這里頭門(mén)道可多了。人家顏值確實(shí)能打，粉紫色配上點(diǎn)兒白色，看著又喜慶又清新，花瓣往外翻卷著，造型優(yōu)雅，往那一擺，菜的檔次“噌”就上去了。
但這年頭光好看可不行，還得“抗造”。一朵花從地里摘下來(lái)，包裝、運(yùn)輸，再送到后廚，折騰一路，要是嬌氣點(diǎn)兒，沒(méi)等上桌就蔫巴了，那不行。
秋石斛的花瓣比較厚實(shí)，特別耐儲(chǔ)存和運(yùn)輸，用行話講就是“貨架期”長(zhǎng)，這點(diǎn)可太對(duì)餐飲業(yè)的胃口了。
再說(shuō)這成本也算得明明白白。一枝秋石斛的花梗能長(zhǎng)好幾十厘米，上面能開(kāi)好幾朵甚至十幾朵花。
批發(fā)價(jià)一束（大概十二枝）也就十來(lái)塊錢(qián)到三十塊錢(qián)，平均下來(lái)一朵花可能就幾毛錢(qián)，但給菜品帶來(lái)的“顏值加成”效果，那可是杠杠的，性價(jià)比超高。
好了，說(shuō)到大家最關(guān)心的問(wèn)題了：這花到底能不能吃？ 給你個(gè)準(zhǔn)話：能吃，而且安全無(wú)毒?？茖W(xué)研究也確認(rèn)了，這種常用于擺盤(pán)的蝴蝶花形秋石斛，沒(méi)有毒性，也沒(méi)有特別沖鼻的香味，所以放在食物旁邊很安全，不會(huì)串味。
在一些注重養(yǎng)生或者創(chuàng)意菜的高端餐廳里，廚師還真會(huì)把秋石斛花拿來(lái)入菜，比如做個(gè)石斛花燉雞湯，或者蒸蛋的時(shí)候撒上幾朵，既好看，又沾了點(diǎn)“藥食同源”的文化邊兒。
不過(guò)咱也得把話說(shuō)回來(lái)，雖然它無(wú)毒，但飯店里擺盤(pán)用的，主要還是為了觀賞。這些花很多是經(jīng)過(guò)脫水處理的，你真要吃下去，那點(diǎn)量也微乎其微，談不上有啥特別的保健效果。
而且不是所有的花都能吃！像咱們平時(shí)家里養(yǎng)的蝴蝶蘭、卡特蘭，那都是觀賞品種，可千萬(wàn)別學(xué)著往嘴里送。在飯店里，咱欣賞它的美就行了，除非餐廳明確說(shuō)這是一道食材，否則沒(méi)必要特意去吃它。
牛津大學(xué)有個(gè)叫查爾斯·斯彭斯的教授，他的團(tuán)隊(duì)就專(zhuān)門(mén)研究過(guò)擺盤(pán)裝飾花的問(wèn)題。他們用一模一樣的食材做了三份沙拉，一份擺得像抽象畫(huà)一樣有藝術(shù)感，一份所有食材胡亂堆在中間，還有一份只是整齊擺放。
結(jié)果你猜怎么著？絕大多數(shù)參與實(shí)驗(yàn)的人都覺(jué)得，那份擺盤(pán)像藝術(shù)品的沙拉看起來(lái)更復(fù)雜、更好吃，而且他們更愿意為這份沙拉多花錢(qián)。
這科學(xué)實(shí)驗(yàn)都證明了，食物的擺盤(pán)好不好看，真的會(huì)實(shí)實(shí)在在地影響咱們覺(jué)得它香不香、值不值。
咱們的大腦在判斷食物時(shí)，眼睛可是第一個(gè)打分的評(píng)委。一盤(pán)菜端上來(lái)，顏色漂亮、擺盤(pán)精致，我們下意識(shí)就會(huì)覺(jué)得它更新鮮、更高級(jí)，自然也就更期待它的味道。
這朵秋石斛花，就像一個(gè)無(wú)聲的“形象代言人”，用它清新的顏色和優(yōu)雅的形狀，悄悄給整道菜注入了“精致”和“用心”的感覺(jué)，讓你還沒(méi)動(dòng)筷子，好感就先加了幾分。
這大概就是為什么，哪怕咱們都知道它只是個(gè)裝飾，飯店也樂(lè)意堅(jiān)持用它。它已經(jīng)成了提升用餐體驗(yàn)、讓菜品“增值”的一個(gè)小法寶了。
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