老話說(shuō)得好，“春吃芽，夏吃瓜”。三月的菜市場(chǎng)里，那一把把鮮靈靈的野菜，可真是讓人挪不動(dòng)腿。薺菜包餃子香，春韭炒雞蛋嫩，可要論起三月里最值得使勁吃的寶貝，還得數(shù)枸杞芽。

這玩意兒，你要是只拿它當(dāng)枸杞樹(shù)上的葉子，那可真是小瞧它了。枸杞芽，就是枸杞春天冒出來(lái)的嫩尖兒，水靈靈的，掐一把在手里，聞著有一股子獨(dú)特的清苦香氣。老一輩人說(shuō)它“全身是寶”，真不是瞎夸。比起薺菜的粗糙，枸杞芽更加細(xì)嫩；比起韭菜的沖勁兒，它又多了幾分清雅的回甘。那股子先苦后甜的滋味，就像咱們過(guò)日子的道理——苦盡甘來(lái)，越品越有味。

可惜啊，這好東西賞味期短得可憐，滿打滿算也就二十來(lái)天。等過(guò)了清明，葉子一老，纖維變粗，那股子鮮嫩勁兒就沒(méi)了，再想吃，只能眼巴巴地等來(lái)年。所以三月里碰上它，千萬(wàn)別手軟，買回家嘗個(gè)鮮，那才叫不負(fù)春光。今兒就給大家分享一道我家三月常做的枸杞芽雞蛋湯。

推薦食譜：枸杞芽雞蛋湯

食材準(zhǔn)備：新鮮枸杞芽：一大把（約200克），雞蛋：3個(gè)，干枸杞：一小撮（沒(méi)有也行），鹽：適量，食用油：適量，蒜末：一點(diǎn)點(diǎn)（不喜歡的可以不放）

第一步：枸杞芽買回來(lái)，先把老梗掐掉，只留最上面那兩三片嫩葉子。這個(gè)活別嫌麻煩，嫩的才好吃。掐好的葉子放進(jìn)大盆里，加一勺鹽，倒水泡上十分鐘，再換水沖洗兩遍，瀝干水備用。枸杞芽長(zhǎng)在野外，容易沾灰?guī)x卵，鹽水泡一下吃著放心。

第二步：鍋燒熱，倒油，比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)點(diǎn)。油微微冒煙的時(shí)候，把打散的雞蛋液倒進(jìn)去。這時(shí)候別急著攪，等底面凝固定型了，用鍋鏟“咔嚓咔嚓”劃拉幾下，把雞蛋劃成不規(guī)則的塊狀。我喜歡炒得老一點(diǎn)，表面帶點(diǎn)焦黃色，這樣煮出來(lái)的湯更香。炒好先盛出來(lái)，擱一邊兒。

第三步：鍋里留點(diǎn)底油，扔幾粒蒜末（不愛(ài)吃蒜的這步可以跳過(guò)），小火爆出香味。接著倒入足量的開(kāi)水——記住是開(kāi)水，這樣湯色才能白。大火燒開(kāi)，咕嘟咕嘟冒大泡的時(shí)候，把炒好的雞蛋塊倒回去。

水再次燒開(kāi)，把洗干凈的枸杞芽一把撒進(jìn)去。別看它一大盆，一下鍋就塌下去了，軟塌塌地縮在湯里。這時(shí)候要用筷子或者鍋鏟輕輕撥散，讓每一片葉子都浸到湯汁。枸杞芽不能久煮，煮老了發(fā)苦不說(shuō)，口感還柴。下鍋后大約三十秒，看葉子變軟、顏色變得翠綠翠綠的，就差不多了。

第四步：往湯里撒一勺鹽，嘗嘗咸淡。鹽不用多，枸杞芽自帶清苦的底味，淡一點(diǎn)更能吃出它的鮮。家里有干枸杞的，這時(shí)候撒一小撮進(jìn)去，紅紅綠綠的，看著就喜慶。關(guān)火，盛湯。

一點(diǎn)小嘮叨：

枸杞芽自帶苦味，有些人吃不慣，教您兩個(gè)小辦法：一是焯水，燒一鍋開(kāi)水，把枸杞芽扔進(jìn)去燙個(gè)十幾秒撈出來(lái)，能去掉大部分苦味；二是像我這樣直接煮，用雞蛋和蒜末的香味壓一壓，湯喝起來(lái)反倒有種回甘的清爽。我家孩子一開(kāi)始嫌苦不肯喝，后來(lái)哄著他嘗了一口，發(fā)現(xiàn)湯是鮮的、葉子是嫩嫩的帶點(diǎn)清香，現(xiàn)在比我還饞這口。

三月春光短，枸杞芽的鮮嫩也就這十來(lái)天。別光知道薺菜餃子韭菜盒子了，菜市場(chǎng)碰見(jiàn)這綠油油的小嫩芽，趕緊買兩把。錯(cuò)過(guò)這一茬，真就得等明年春天嘍！

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