前年有個朋友要來西安玩幾天，不巧那陣子我有事外出。他說沒關(guān)系，順帶問我要了一份保姆級攻略，說要當(dāng)幾天正宗的西安人。

　　隔了一段時間，我忽然想起這個事兒。于是給朋友發(fā)消息，問他上次的西安之行玩得愉快嗎。

　　他說，很奇妙的感受，來了七天，每天都感覺腿發(fā)軟，根本不想從床上起來。

　　我聽完趕緊回復(fù)他，兄弟，你還年輕，千萬不要思想滑坡，在違法亂紀(jì)的道路上越走越遠(yuǎn)。

　　他很驚訝，問我，按你給的攻略吃飯，會被抓嗎？

　　我說，哦，你這么一講，我就明白了，你覺得腿發(fā)軟是因為暈碳了。

　　他問我什么是暈碳。

　　什么是暈碳？

　　從通俗角度講，就是碳水吃太多，引起的困倦。《現(xiàn)代西安方言簡明詞典》第245頁第四個詞條第五行寫到，「暈碳」是發(fā)瓷的一種，一般用來形容個體在吃下大量面食之后，呈現(xiàn)出的眼神空洞、發(fā)直，四肢發(fā)軟，不想動彈等狀態(tài)。

　　他聽完就說，難怪，我一直以為是生病了，沒想到是吃飯之后發(fā)瓷了。

　　我說，你當(dāng)時應(yīng)該少吃點。

　　他說，我忍不住，因為太香了，一天恨不得吃六頓。

　　社會上經(jīng)常講，到西安旅游主要特征是「白天看墳，晚上睡覺」。但在我看來，這完全是一種誤解，其實到西安旅游是「白天睡覺，晚上睡覺」。

　　因為西安是全國最大的碳水交易中心。

　　到西安旅游，就免不了要跟碳水打交道，你一吃，就準(zhǔn)會暈碳。

　　現(xiàn)在資訊很發(fā)達(dá)，經(jīng)常能見到外地朋友來西安之前自己做攻略，住哪，到哪，吃什么，攻略上安排的明明白白，一些細(xì)心的朋友還會帶上消食片，期待西安之旅中的酸甜苦辣咸鮮麻香。

　　結(jié)果早上才跟著攻略在灑金橋吃完甑糕，人就不行了，勉強走到東舉院巷附近，就覺得自己昨晚一定是沒睡好，想趕緊回賓館補一覺。

　　如果半路上再因為好奇吃個泡饃，這一天就算是搭進(jìn)去了。

　　我那個朋友就這樣，第一天早上七點就出門，手握著我給他的攻略，準(zhǔn)備急頭白臉在西安大吃一頓，結(jié)果八點半就打車回賓館了。

　　因為困得實在是遭不住了，困意就像荒原上的烏云一樣壓過來然后包裹他，感覺空氣中充滿了安眠藥的藥性，世界變成一張柔軟的床，而身體仿佛快要滲入西安的地下。他想，下沉5米左右，也許能跟兵馬俑打聲招呼。

　　等人醒來，是在賓館的床上，已經(jīng)下午四點二十。

　　于是又打車跟著攻略，去吃了一大碗油潑面。味道很棒，無論是面還是臊子，吃著都很攢勁，量給的也很足。六點四十，他再次抵達(dá)賓館，倒頭就睡，跟世界說晚安了。

　　這樣連續(xù)吃了三天，賓館老板見到他都有點害怕，問他是不是生活中遇到什么過不去的坎兒了，并建議他跟團(tuán)去臨潼看兵馬俑散散心，自己剛好有一個專門跑小團(tuán)的朋友。

　　他說，也行。

　　結(jié)果一到臨潼，導(dǎo)游說這里的大盤雞很好吃，很有特色，一定得嘗嘗，吃飽了一會兒才有力氣逛。

　　于是他跟著人一起去吃大盤雞，四個人一桌。大盤雞一端上來就有人鼓掌，說有特色，菜下面還壓著幾塊切好的馕，大家吃得很開心，吃到最后還讓老板往盤子里懟了一斤扯面，拌著吃，因為導(dǎo)游說這樣吃也是特色。

　　等逛到二號坑的時候，他就不行了，腦袋變得迷迷糊糊地，上眼皮像是失靈之后不斷下墜的卷閘門，看兵馬俑都覺得有重影。于是他給導(dǎo)游說，你要不從坑里叫上來一個，換我下去躺一會兒，我感覺好累。

　　導(dǎo)游聽完，沉默了一會兒說，兄弟，我理解你，生活就是這樣的，大家從里面得到的只有倦怠。但我還是要勸你，你再咬牙堅持一會兒，堅持一會兒就會有不一樣的風(fēng)景。

　　果然，堅持了一會兒，他在停車場看到了他們的車——一張裝著四個輪胎勝卻人間無數(shù)風(fēng)景的床。

　　來西安玩一趟，沒有暈碳，幾乎等于白來。

　　因為這代表著你什么本地食物都沒吃，你沒吃，就少了一份對西安的理解。等你回去了，別人問你西安旅行的感受，你只能講“西安是十三朝古都……”之類的廢話，別人一聽，就會覺得沒意思，你肯定是到西安參加導(dǎo)游培訓(xùn)課了。

　　但你要跟對方描述油潑面里辣椒面在熱油澆灌下的盛放，一碗泡饃的油潤咸香以及“自己北”帶來的另類體驗，涼皮與肉夾饃是你此生磕到的最甜蜜的CP，一口滾燙的炒涼粉下去變成饒舌歌手的失誤……一次次的與碳水纏斗，一次次的暈碳。

　　對方一聽，就覺得你是真的懂西安。

　　經(jīng)常能見到一些外地朋友在西安的面館里吃面，三合一褲帶面是最高的山，那他們就吃三合一褲帶面。

　　拿了小票，坐在桌子前開始剝蒜，等面上來以后，就跟著教程攪面，先把筷子跐到碗底，從底下往外翻，等每一根面都掛上汁水，然后就開始吃，一口面一顆蒜，吃完了還要喝上一碗面湯把縫彌上。

　　有的吃到一半其實已經(jīng)暈碳了，但嘴里還有半口未嚼完的面，配上瓷勾勾的眼神，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看上去像極了一頭正在反芻的老牛。

　　因此上有人就講，西安最大的水系不是渭水、灞水，西安最大的水系，最長的河，就是碳水。

　　我們只要在西安，就遲早會如馬孔多那樣被大水淹沒。

　　吃油潑面、泡饃這樣的主食，算是當(dāng)場跳河。一路逛一路吃小鏡糕、烤面筋、卷餅、蜂蜜涼粽、菜夾饃、粉蒸肉……諸如此類的小吃，等于是站在河邊等漲水，等水一點點淹沒你。

　　所有人都會是這條碳水之河河底的鵝卵石。

　　就連西安人自己也不例外，也會暈碳。

　　之前認(rèn)識個西安本地的朋友，他說剛上班實習(xí)那會兒天天中午就是一大碗干拌拉條子，吃完了就回去坐在工位上，緘默不語，跟誰都不說話，同事都以為他這人城府極深。但實際上是他暈碳了，哪他媽城府極深了，電腦開機密碼都得輸兩遍才行。

　　他還說，網(wǎng)上經(jīng)常見到有人說西安人沒什么沖勁小富即安什么的。實際上是吃碳水吃到暈碳后的一種無求所謂。你天天這么吃，也他媽會原諒這個世界的所有丑陋，什么搞事業(yè)，什么有沖勁，所有事情都去他媽的吧，趕緊睡一覺才是正經(jīng)事。

　　陜西的菜吃著，也有些說法。

　　你在西安跟人吃別的地方的菜，一邊吃一邊喝點兒酒，越吃越熱鬧。要聊的東西太多了，忍不住要聊自己認(rèn)識的伙計，探討一下國際局勢里國與國之間的得與失，追問生活的意義到底在哪……等大家散場的時候，還得一起碰杯，說美好的時光總是短暫的。

　　但吃陜菜就不一樣，吃到后面，你就只想趕緊回家。

　　經(jīng)?？淳W(wǎng)上有人表示要為陜菜正名，追問陜菜到底能不能成為中國第九大菜系。又是專家研討會又是紀(jì)錄片的，太累了。

　　我提一個思路，爭「八大菜系」之后的第九沒意思。不如另辟蹊徑。按照金木水火土五行定菜系，我?guī)ь^支持陜菜當(dāng)「水系菜」的話事人，因為陜菜全是碳水。

　　之前有個在西安做本地美食研究的朋友說，他最近發(fā)現(xiàn)了一家正宗陜菜館子。

　　我說那咱們找時間去嘗嘗咸淡。他說，nice job，我來安排，就明個黑咧，七點開席。第二天等我到了之后，發(fā)現(xiàn)他已經(jīng)點好了菜，五六個人，七八瓶九度，十來道菜。

　　菜一上桌，我說，why ri，陜菜上臺全是面。不說還好，一說朋友立馬一拍大腿，說，你看這事弄的！光顧著點菜，忘了點主食了，我看要個面還是餃子。說完就拿起菜單翻到最后一頁開始研究。

　　我趕緊攔住他說，哥，可以了，先抓緊動筷子吧，要不然這一桌菜就該坨了。

　　這是我吃過的感受最奇特的一次飯。

　　在涼調(diào)攪團(tuán)、豆芽炒粉條、蒸麥飯、蒸盆子、辣子豆腐（配熱蒸饃版）、帶把肘子、油餅夾菜、五谷豐登等陜菜的冷熱交替合圍之下，集體暈碳，統(tǒng)一發(fā)瓷，「永寧門」包間忽然陷入了沉默，夢與夢相互粘連。

　　沒錯，沉默是今晚的「永寧門」。所有人都是護(hù)城河河底縫隙中生長出來的水草，油油的在水底招搖。

　　一聲從迷夢中掙扎出來的輕嘆率先打破了沉默，老哥說，八點四十了，已經(jīng)很晚了，咱今天就到這，各回各家，沒喝完的兩瓶啤酒退了算了。

　　我們在店外相互告別，提前道一聲晚安，然后各奔東西。

　　因為上次沒見著，有點遺憾。于是我給那個朋友發(fā)消息，歡迎再來。我又找到幾家很正宗的店，保證能吃得開心，睡得安詳。

　　他立即回復(fù)說沒問題，就是有點擔(dān)心，上次在西安猛吃七天，回去上秤發(fā)現(xiàn)自己胖了十斤，花了很長時間才減下去。

　　我摸了摸自己的面肚子，說，我懂，不吃零食不喝飲料，純糧喂養(yǎng)的太難減了。

　　本文創(chuàng)作團(tuán)隊

　　撰文|陳鏘

　　審校| 湯加

　　圖片| 網(wǎng)絡(luò)