清明前后，天氣漸漸暖了，可人也容易犯懶，總覺得腿腳沉沉的，走兩步就累。這時候，家里的老人常說，要多吃點含鉀高的菜，身子骨有勁了，精神頭自然就好。其實也不光是老人，咱們平時忙忙碌碌的，稍微注意下飲食，吃得對路了，整個人都輕快不少。今天就跟大家說說清明前后正應季的三種高鉀菜，都是這個時節(jié)最鮮嫩的，順手就能做出幾道下飯的菜。

第一種要說的就是萵筍。

這時候的萵筍水靈靈的，莖稈脆生，葉子也別扔，涼拌或者煮面條都香。萵筍的鉀含量很豐富，吃起來清爽開胃，尤其適合天暖的時候拌著吃。我家常做一道萵筍絲拌金鉤海米，做法簡單，但鮮味足。

推薦食譜：萵筍絲拌金鉤海米

1.選一根粗壯點的萵筍，削去外皮，先切成薄片，再改刀切成細絲。切好的萵筍絲撒上小半勺鹽，抓勻了腌上十分鐘，等它出水后把水倒掉，這樣吃起來更脆。

2.海米用溫水泡上十分鐘，泡軟了撈出來稍微切碎一點。蒜瓣兩三粒剁成蒜蓉，喜歡蒜味重的可以多放點。

3.把腌好的萵筍絲、海米碎、蒜蓉放在大碗里，加一勺生抽、半勺香醋、一點點白糖提鮮，再淋上少許香油，拌勻了就能上桌。這道菜清爽脆嫩，海米的咸鮮和萵筍的清甜搭在一起，特別開胃。

第二種是豌豆苗。

清明前后的豌豆苗正是最嫩的時候，掐一把回來，碧綠綠的，清香味兒很足。豌豆苗也是含鉀高的蔬菜，吃起來脆嫩爽口，簡單一炒就是一道好菜。我平時喜歡用它炒牛肉絲，加點蒜蓉小米辣，葷素搭配，下飯得很。

推薦食譜：豌豆苗炒牛肉絲

1.牛里脊肉切絲，切的時候逆著紋理切，這樣炒出來才嫩。肉絲放碗里，加一勺生抽、半勺料酒、少許淀粉，抓勻后淋點油腌上十分鐘。

2.豌豆苗摘去老根，洗干凈瀝干水。蒜瓣拍碎剁成蒜蓉，小米辣一個切圈，不吃辣可以不放或者少放。鍋里倒油燒熱，先把牛肉絲下鍋快速滑炒，變色后立刻盛出來。

3.鍋里留底油，放蒜蓉和小米辣爆香，接著下豌豆苗大火快炒，豌豆苗一軟塌下來就差不多了，把牛肉絲倒回去，加一點鹽和蠔油調(diào)味，翻炒均勻出鍋。這道菜肉嫩菜脆，帶著一點微辣，特別能提起食欲。

第三種是菠菜。

春天的菠菜葉子肥厚，根部帶著點甜味，不像老菠菜那樣澀口。菠菜里的鉀含量也很高，而且做法多樣，煮湯、涼拌、清炒都行。家里有老人小孩的，最省事的做法就是煮一鍋菠菜蝦皮蛋花湯，鮮香暖胃，喝一碗渾身舒坦。

推薦食譜：菠菜蝦皮蛋花湯

1.菠菜洗干凈，去根，如果菠菜比較大，可以中間切一刀。鍋里燒水，水開后把菠菜放進去焯個半分鐘，撈出來過一下涼水，這樣能去掉草酸，菠菜顏色也更綠。

2.雞蛋一兩個打散備用。蝦皮用清水沖一下，去掉浮灰。鍋里重新加水，放幾片姜，水開后把蝦皮放進去煮兩三分鐘，然后把焯好的菠菜放進去，再次煮開后淋入蛋液，邊淋邊用筷子輕輕攪動，讓蛋花散開。

3.最后加鹽調(diào)味，滴幾滴香油就行了。這湯簡單家常，菠菜軟嫩，蝦皮提鮮，蛋花滑嫩，喝起來特別舒服。

這三道菜都是家常食材，做法也不復雜，趁著清明前后蔬菜最鮮嫩的時候多做幾次，換著花樣吃，家里人也都喜歡。其實咱們過日子，吃的就是個應季和舒心，不用什么大油大肉，簡簡單單的小菜，吃對了，身體自然輕快，走路都帶勁。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內(nèi)容僅供參考，不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質(zhì)不同，食用前請結(jié)合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。