“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂”，清明節(jié)是春季里的第五個(gè)節(jié)氣，也是民間重要的祭祀節(jié)日，而清明節(jié)前正是草木萌發(fā)，各種時(shí)令美味爭(zhēng)相上市的時(shí)候，因此人們喜歡以清明節(jié)為時(shí)間節(jié)點(diǎn)，把清明節(jié)前上市的一些時(shí)令食材，稱作“明前鮮”。

因?yàn)榍迕髑昂芏嗍巢亩加歇?dú)特的時(shí)效性，不少應(yīng)季美食錯(cuò)過(guò)以后就要再等上一年，因此這個(gè)時(shí)節(jié)也是嘗鮮的好時(shí)節(jié)。

清明節(jié)前也是民間祭祀和祈福的時(shí)候，因此人們嘗鮮的同時(shí)，也希望能夠有個(gè)好寓意，因此有“明前3不吃，到頭一場(chǎng)空”的說(shuō)法，而隨著清明節(jié)即將來(lái)臨，這3道旺運(yùn)菜別忘了給家人吃，別錯(cuò)過(guò)這應(yīng)季的美味。

1、桃花蛸

巴蛸這種小海鮮幾乎一年四季市場(chǎng)上都有出售，但是清明節(jié)前桃花盛開(kāi)的時(shí)節(jié)，這上市的短腿的巴蛸，肉質(zhì)脆嫩鮮香，并且里面都有米粒大小的籽，而過(guò)了清明以后，這巴蛸產(chǎn)卵完畢，也就沒(méi)有這個(gè)季節(jié)的美味，并且巴蛸也有八方來(lái)財(cái)?shù)暮迷⒁?，正適合這個(gè)時(shí)節(jié)食用。

推薦菜譜：尖椒炒桃花蛸

1.桃花蛸清洗干凈，擠去眼睛和牙齒，加入鹽搓洗干凈，把頭部翻過(guò)來(lái)摘去墨囊，鍋中水開(kāi)后下入洗凈的桃花蛸，焯燙至桃花蛸受熱蜷縮后撈出過(guò)涼。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入尖椒塊煸炒均勻，下入一勺黃豆醬煸炒出香味，烹入料酒后下入焯燙好的桃花蛸。

3.鍋中加入少許白糖、鹽和胡椒粉翻炒均勻后，淋入水淀粉勾個(gè)薄芡，滴幾滴花椒油即可出鍋享用。

2、鲅魚(yú)

“鲅魚(yú)跳，丈人笑”，清明節(jié)前后正是春鲅魚(yú)上市的時(shí)候，這個(gè)時(shí)節(jié)新鮮的春鲅魚(yú)身上都泛著綠光，而且肉質(zhì)緊實(shí)鮮美，這個(gè)時(shí)節(jié)用來(lái)送禮或享用，不僅美味還特別有面子。

推薦菜譜：鲅魚(yú)燉粉條

1.新鮮鲅魚(yú)直接斜刀片成大塊，放入到清水中浸泡，在水里面浸泡去除魚(yú)鰓和內(nèi)臟，把殘留的瘀血摳洗干凈，紅薯粉條泡發(fā)后備用。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和一瓣八角，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯，湯汁中加入少許白糖提鮮。

3.鍋中湯汁大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，下入泡好的紅薯粉條，燉至湯汁濃稠以后，加入一把洗凈的茼蒿，然后加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開(kāi)大火收濃湯汁后即可出鍋享用。

3、香椿

清明前最應(yīng)季的山野菜非香椿莫屬，因?yàn)槠渖鲜袝r(shí)間很短，尤其是頭茬香椿，香味濃郁味道鮮美，錯(cuò)過(guò)以后真的要再等上一年。

推薦菜譜：香椿豬肉餡水餃

1.香椿摘洗干凈后入沸水鍋中焯燙至顏色翠綠后撈出過(guò)涼，過(guò)涼的香椿攥干水分后切成細(xì)末，豬肉（二肥八瘦）斬剁成餡。

2.豬肉餡中加入蔥姜末、鹽、一品鮮醬油、蠔油和胡椒粉攪拌均勻，然后淋入花椒油拌勻。

3.把切好的香椿末加入到調(diào)好的肉餡中，然后跟肉餡一起攪拌均勻。

4.把調(diào)好的餡料包入到餃子皮中，捏緊口后入沸水鍋中，煮三個(gè)開(kāi)至餃子鼓肚浮起后即可出鍋享用。

清明節(jié)前正是嘗鮮的好時(shí)節(jié)，這個(gè)時(shí)節(jié)各地都有特定的明前鮮美食材，而錯(cuò)過(guò)了以后可能就要再等上一年，因此趁著這些應(yīng)季美味現(xiàn)在正上市，遇到了別忘了給家人買點(diǎn)來(lái)嘗鮮。