你吃魚的時候是不是也這樣？

夾起來一塊魚肉，先要觀察半天，用手、筷子，反正一切能用的東西，仔細撥弄一遍，之后確定了這塊魚肉里面，沒有那根漏網的魚刺之后，才最終放進自己的嘴里，即便這樣小心，在咀嚼魚肉的時候，還是加了一份小心，心里默念“慢點咽，小心魚刺”。

吃魚挑刺，是很多中國人的記憶。也正是因此很多人不喜歡吃魚，尤其是鯽魚。肉是真心嫩，湯也是真心鮮，但吃到刺也是真心疼。據說在一條鯽魚體內，至少藏著80多根肌間刺，讓愛吃魚的人防不勝防。有一個數(shù)據顯示，每年因為魚刺卡喉嚨而去醫(yī)院就醫(yī)的人，全國加起來超100萬人。以至于每年逢年過節(jié)，耳鼻喉的醫(yī)生們都要為此嚴陣以待。

但你可能想不到的事情是，這個似乎已經困擾了我們幾千年的吃魚難題，現(xiàn)在被中國科學家徹底“拿捏”了。中國人終于對魚刺“下手”了！

當然我們的下手不是拿起菜刀要和魚刺去硬剛，而是用高科技去解決這個困擾人類的問題。中國科學院水生動物研究所的桂建芳院士團隊，就用了基因武器，成功培育出了一種完全沒有小刺的鯽魚品種。

在外觀上來看，這種無刺鯽魚和普通鯽魚相比也沒啥兩樣，只是在身體里的那80多根煩人的小刺，消失了。這到底是如何做到的呢？

你或許猜到了，轉基因工程。

錯了！這無刺鯽魚，還真不是啥轉基因。而是科學家用基因編輯技術，對鯽魚體內的基因進行內部微調。比如說，對于鯽魚來說，bmp6基因就是長刺的關鍵開關；對于武昌魚和草魚來說，則是runx2b基因在起作用。

所以中國科學家，就用一種叫CRISPR-Cas9的基因剪刀，精準的對鯽魚胚胎內的那個專門長刺的“開關”，給敲掉了。也就是刪除了，并沒有引入任何外來的基因。所以在原理上，既能保證它的生物安全性，又不至于被人質疑為轉基因技術。

這活聽起來不難是吧？但具體操作起來，可是個精確到頭發(fā)絲的事，尤其是銀鯽，基因點復雜，長刺的“開關”不止一個。在多次實驗之后，桂建芳院士團隊發(fā)現(xiàn)，需要同時敲掉兩個部分的同源基因，總共6個等位基因，才能讓鯽魚徹底“無刺”。

但也就是這么簡單的一個原理，他們卻花了十幾年功夫，從2009年就開始研究，好在功夫不負有心人，終于是把這事兒給辦成了。

在科學實驗中他們發(fā)現(xiàn)，對于鯽魚“無刺”的性狀，是能夠穩(wěn)定遺傳下去的。他們培育出來的無刺鯽魚，已經繁育到了第三代、第四代，生出來的小魚，依然沒有刺。這就為將來大規(guī)模養(yǎng)殖，打下了最堅實的基礎。

要是光沒刺，但長得慢、容易死，那這魚也成不了氣候。可偏偏，這條“無刺鯽魚”還是個“六邊形戰(zhàn)士”。

根據實驗數(shù)據，這些無刺鯽魚簡直把“優(yōu)秀”寫在了臉上：生長速度比普通鯽魚平均快了25%。養(yǎng)殖存活率提升了66.5%。飼料的轉化效率高了20.1%，簡單說就是吃同樣的飯，長更多的肉。

對養(yǎng)殖戶來說，這意味著更短的出欄周期，更低的養(yǎng)殖成本，更高的收益。這簡直就是“夢中情魚”啊！

更貼心的是，科學家們還給這條魚上了一道“生物安全鎖”。他們培育出來的“中科6號”無刺鯽魚，是可控不育的。也就是說，它們自己沒法繁殖后代。萬一真有那么幾條不小心跑到了自然環(huán)境里，也不會和野生魚類雜交，把“無刺”基因擴散出去，影響自然生態(tài)。這考慮，可以說是相當周全了。

看到這兒，估計很多人已經饞了：這魚，啥時候能買到？

目前，這些無刺魚還處于從實驗室走向市場的“最后一公里”。它們還需要通過國家農業(yè)轉基因生物安全委員會的嚴格評價，以及農業(yè)農村部的最終審批。畢竟，新品種上市是大事，得確保萬無一失。

不過好消息是，像“中科6號”這樣的無刺鯽魚，已經開始了規(guī)?；娜斯し敝场２痪玫膶?，它們就會正式游上我們的餐桌。

到那時候，吃魚可能會變成一件完全不同的事。你可以放心地給家里的老人和孩子夾上一大塊魚肉，不用再緊張地盯著有沒有刺；魚片、魚丸、魚罐頭這些深加工產品，也會因為沒有了細刺的困擾，迎來全新的發(fā)展空間。