俗話說，“不時不食”，中醫(yī)認(rèn)為：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，它是中國人順時的飲食智慧，春季萬物復(fù)蘇，草木生了出嫩芽，它們吸足了天地間的陽氣，散發(fā)著勃勃的生機，是春季限定的美食，嘗鮮正當(dāng)時，錯過了要等上一年。

老人常說，“春吃芽，賽過肉”，春季很容易出現(xiàn)春困乏力，脾胃不適的情況，如果吃大魚大肉只會加重身體代謝負(fù)擔(dān)，而芽類蔬菜不僅有助于順應(yīng)自然界的陽氣上升趨勢，還能促進氣血流通，疏肝理氣、健脾養(yǎng)胃、增強身體抵抗力等功效， 且芽菜低脂肪低熱量，富含大量膳食纖維，也有助于排毒通便。春季芽類蔬菜很多：如：香椿芽、豌豆尖、紅薯葉等，還有一年四季都有的黃豆芽、綠豆芽等，都是春季養(yǎng)生的佳品。下面就給大家分享四種春季時令春芽，它們分別是： 香椿芽、枸杞芽、豌豆尖、現(xiàn)在吃它們正當(dāng)時，疏肝氣、排毒素、去春燥，拿大魚大肉都不換， 錯過了要等來年。 一起來看看吧。

第一種： 香椿芽，春季應(yīng)季的香椿芽悄然上市，一口吃下去，滿是春天的氣息，是很多人刻在骨子里的春日記憶， 不僅能刺激食欲讓人胃口大開， 還具有清熱解毒、疏肝理氣等功效，適合春季肝氣旺盛時食用。

推薦菜譜【香椿拌花生米】 原料： 香椿 花生米 蒜末 紅椒 生抽 香醋 油鹽

制作過程： 將花生米放入冷鍋冷油中，開小火慢慢翻炒（注意不要用大火），不斷翻炒花生米，直到聽到花生米發(fā)出輕微的“啪啪”聲時，趁熱加入一小勺高度白酒，快速翻拌均勻，這樣會讓白酒迅速揮發(fā)，帶走花生米內(nèi)部的水分，讓花生米更加酥脆，關(guān)火后，根據(jù)個人口味撒上少許鹽攪拌均勻后放涼備用。 燒鍋開水，將洗凈的香椿放進鍋中焯燙變色后撈出切成小碎粒備用，這樣能去除香椿中所含的亞硝酸鹽。小碗中放入香醋末、蒜末和紅椒圈，再加入少許生抽和香醋拌均勻， 最后將其倒入涼后的花生米中拌均勻即可。

第二種： 枸杞芽， 枸杞芽是初春時枸杞新長出的嫩葉，帶著一絲淡淡的甘甜和清香，很爽口，具有豐富的營養(yǎng)價值和多種功效，如：清熱降火 、清肝明目、補虛益精、、抗氧化、調(diào)節(jié)血壓、增強免疫力等功效。

推薦菜譜【 枸杞芽炒雞蛋】 原料： 枸杞芽 雞蛋 蒜末 油鹽

制作過程： 雞蛋打入碗中，加入少許鹽打散備用； 燒熱鍋放入少許油， 倒入打散的雞蛋液翻炒至定型后先盛出來備用； 鍋中倒入少許油，加入少許蒜末煸炒香，再將洗凈的枸杞芽放進鍋中煸炒至微微變色， 加入少許鹽翻炒均勻，最后將炒的雞蛋倒入鍋中翻炒均勻即可。

第三種：豌豆尖， 豌豆尖是豌豆苗最嫩莖和葉，這一抹嫩綠是不少人餐桌上的春季美味。豌豆尖味道清香，口感滑嫩，營養(yǎng)豐富， 具有清熱敗火、預(yù)防便秘、保肝護目、增強免疫力等功效，無論是清炒、涼做湯，還是涮火鍋的佳蔬，都相當(dāng)美味的。

推薦菜譜【木耳炒豌豆尖】 原料： 豌豆尖 黑木耳 蒜末 油鹽

制作過程：提前將黑木耳用冷水泡軟備用； 燒鍋開水，加入1小勺鹽，將黑木耳放進鍋中焯煮兩、三分鐘后撈出備用。 燒熱鍋放入適量的油，加入少許蒜末放進鍋中煸炒香， 加入焯好的木耳翻炒兩下，再加入洗凈的豌豆尖翻炒至變色后加入少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

第四種： 榆錢芽，榆錢芽是一種季節(jié)性蔬菜，因其外形圓薄如錢幣，故而得名。 榆錢芽富含蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分和膳食纖維，吃它有助于補充身體所需營養(yǎng)物質(zhì)、健脾和胃、潤腸通便， 還能消除濕熱、止咳化痰、降血糖等功效。

推薦菜譜【榆錢窩窩】 原料： 榆錢芽 玉米面 面粉 泡打粉 鹽

制作過程： 將榆錢仔去除雜質(zhì)，放入清水中，加入一小勺面粉，輕輕攪拌，浸泡5-10分鐘后，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。 將準(zhǔn)備好的榆錢與玉米面、面粉、泡打粉、鹽混合均勻，分次加入少許水，將其揉成偏軟的面團。取適量的榆錢面團，先搓成圓形，用大拇指在面團中間按出一個窩，邊按邊轉(zhuǎn)動面團，使窩的邊緣厚薄均勻，形成一個小碗狀。蒸屜底部刷上一層食用油，將制作好的榆錢窩窩放入蒸屜中，燒鍋開水，將其放上去蒸10分鐘左右將其蒸熟即可。