清明前后，雨水一落，地里的野菜就跟約好了似的，齊刷刷冒出頭來。每次路過村口，總能看到幾位老人家蹲在田埂邊，彎腰低頭地挖著什么，籃子里裝得滿滿當當。我奶奶也是這樣，一到這時候就念叨那句老話：“清明吃三草，不往醫(yī)院跑。”小時候不懂，覺得老人家就是迷信，野菜哪有什么講究？后來自己成家過日子，才慢慢咂摸出這話里的滋味——原來這三樣“草”，真是春天里大自然給咱最好的饋贈。

一、曲麻菜——開春第一口苦，最是清心敗火

曲麻菜有的地方叫它苦菜、苣荬菜。這東西看著不起眼，葉子細長，邊緣帶著小鋸齒，挖出來白白的根，嫩得一掐就冒水。剛?cè)肟谑怯悬c苦的，但嚼幾下就回甘，那股子清爽勁兒，真不是大棚菜能比的。

我們家吃曲麻菜，最愛做的就是蒜蓉干紅辣椒段涼拌。做法簡單得很：

1.先把挖回來的曲麻菜擇洗干凈，挑那些嫩尖兒和嫩葉子，老根掐掉不要。鍋里燒一鍋開水，水開后滴幾滴油、撒一點鹽，把曲麻菜放進去焯燙個幾十秒，看到葉子變軟就趕緊撈出來，過涼水，這樣顏色才能翠綠翠綠的。

2.撈出來把水分攥干，別太干，稍微留一點點水分吃起來更爽口。然后準備幾瓣大蒜拍碎了剁成蒜蓉，干紅辣椒剪成小段。

3.起個小鍋燒點油，油熱后先放辣椒段炸出香味，關(guān)火，趁著熱油澆在蒜蓉上，“刺啦”一聲，香味就竄上來了。再加生抽、香醋、少許白糖、鹽，攪勻了澆在曲麻菜上，拌勻就能上桌。這道菜苦中帶辣、辣中帶香，就著熱饅頭吃，我能多下兩個。

二、蒲公英——田埂邊的小黃花，渾身都是寶

春天田埂上、山坡上，到處都能看到那朵小黃花，葉子貼著地面長，鋸齒狀，特別好認。蒲公英在我們老家叫“婆婆丁”，老人們常說春天吃它，能讓人輕快一整個春天。這話我信，蒲公英葉子嫩嫩的時候，吃起來清爽解膩，不管涼拌、做餡還是蒸著吃，都有一番風味。

要說最過癮的吃法，還得是蒲公英玉米面丸子。做法是：

1.蒲公英摘洗干凈，老的根和枯葉都去掉，只留嫩葉和嫩莖。燒一鍋水，水開后把蒲公英放進去焯燙一分鐘，撈出來過涼水，擠干水分，切成碎末，不要太碎，留點顆粒感吃著口感好。

2.另準備兩三個雞蛋煮熟，剝了殼切成小丁，跟蒲公英碎放在一起。再抓一小把蝦皮，洗凈了也放進去。這時候加玉米面，玉米面要一點一點加，邊加邊用手抓勻，感覺能團成團、不散開就行了，太干可以稍微加點水，太濕就再添點玉米面。

3.團成比雞蛋稍大一點的丸子，擺在蒸屜上，水開上鍋，大火蒸十五分鐘就熟了。出鍋后金黃金黃的，咬一口外頭玉米面的顆粒感，里頭是蒲公英的清香、雞蛋的軟糯、蝦皮的咸鮮，越嚼越有滋味，當主食吃都行。

三、艾草——清明時節(jié)最清香，家家戶戶少不了

清明節(jié)前后，艾草正是最嫩的時候，葉背泛著一層白白的絨毛，掐一把湊到鼻子跟前，那股獨特的清香味，聞著就讓人神清氣爽。我們老家做青團要用艾草，但我最喜歡的還是更省事的一道家常菜——艾草炒雞蛋。

做法就更簡單了。

1.掐艾草最嫩的尖兒，回來反復多洗幾遍，因為艾草貼著地長，容易帶土。燒一鍋開水，水里加一點鹽和油，把艾草放進去焯燙一下，這一步不能省，焯過水的艾草苦味會淡很多，吃起來更香。撈出來過涼水，攥干水分，切成段，不用切太碎。

2.拿三四個雞蛋磕在碗里，加一點點鹽和料酒去腥，用筷子打散，打得起泡泡最好。鍋里倒油，油熱了先把蛋液倒進去，快速滑散，炒到七八分熟就盛出來。

3.鍋里留點底油，放蒜末爆香，然后下艾草段大火翻炒幾下，再把炒好的雞蛋倒回去一起翻炒，加鹽調(diào)味，炒勻就能出鍋。這道菜黃綠相間，看著就喜慶，艾草清香，雞蛋嫩滑，比韭菜炒雞蛋多了一股春天的野趣。

這三樣“草”，說穿了不過是地里的尋常野菜，可偏偏就是這些東西，養(yǎng)了一輩又一輩的人。清明時節(jié)，趁著天氣好，趁著草還嫩，帶上小鏟子、提上籃子，去野外走一走，把這些春天的味道搬回家。別辜負了老人家傳下來的那句老話，也別辜負了這一口轉(zhuǎn)瞬即逝的春鮮。

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