“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂?！币惶岬角迕鳎覀兡X海里最先浮現(xiàn)的，總是那紛紛的細(xì)雨和祭掃的哀思。但您知道嗎？在咱們老祖宗傳下來(lái)的老話里，清明節(jié)不只是個(gè)祭奠先人的日子，它同樣是一個(gè)充滿生機(jī)、祈愿安康的節(jié)日。

小時(shí)候，每到清明節(jié)，家里的老人總會(huì)念叨一句：“清明三不吃，福氣不登門?！蹦菚r(shí)候小，不懂啥意思，就覺(jué)得這天得吃點(diǎn)特別的。后來(lái)長(zhǎng)大了才明白，這哪里是講究，分明是老一輩人借著這個(gè)節(jié)日，把對(duì)全家人的愛(ài)和期盼，都融進(jìn)了這三樣家常的吃食里。4月5日就是清明節(jié)了，不管您多忙，都別忘了給家人準(zhǔn)備上這“三樣”，吃的是一口時(shí)令，圖的是一整年的平安順?biāo)臁?/p>

第一樣：青團(tuán)

要說(shuō)清明節(jié)的吃食，青團(tuán)絕對(duì)是“頂流”。那一抹綠油油的顏色，光看著就讓人心情好。青團(tuán)之所以叫青團(tuán)，一是因?yàn)樗念伾啻?，二是因?yàn)樗鼒A圓滾滾，象征著團(tuán)圓和圓滿。老人說(shuō)，清明吃了青團(tuán)，就是把春天的生機(jī)吃進(jìn)了肚子里，一整年都精神飽滿，不生“雜病”。

【青團(tuán)的家常做法】

咱不用搞那么復(fù)雜。去菜市場(chǎng)買點(diǎn)新鮮的艾草，或者用漿麥草也行，實(shí)在沒(méi)有，超市里賣的艾草粉也能湊合。把艾草洗干凈，加點(diǎn)小蘇打焯一下水，這樣能保持它的翠綠，然后撈出來(lái)過(guò)涼水，再加水打成泥。

糯米粉是主角，往里加一點(diǎn)點(diǎn)粘米粉，這樣蒸出來(lái)不會(huì)太塌。用打好的艾草泥和面，和成軟硬適中的面團(tuán)。餡兒就隨您口味了，經(jīng)典的豆沙餡，或者現(xiàn)在流行的咸蛋黃肉松餡都行。揪一塊面團(tuán)，捏成小碗狀，包上餡，收口搓圓。上鍋蒸個(gè)十來(lái)分鐘，出鍋前刷上一層薄薄的熟油，防止干裂。等涼一涼，一口咬下去，外皮軟糯Q彈，內(nèi)餡香甜，滿嘴都是春天的味道。

第二樣：馓子

以前聽(tīng)奶奶說(shuō)，清明節(jié)吃馓子，是因?yàn)楹彻?jié)要禁火三天，吃冷食。馓子耐放，炸好了能吃好幾天，所以就成了這個(gè)時(shí)節(jié)的“主力軍”。馓子金燦燦的，一根根纏繞在一起，盤起來(lái)就像一條條“金條”，寓意著財(cái)源廣進(jìn)，日子過(guò)得踏實(shí)富足。

【馓子的家常做法】

說(shuō)實(shí)話，自己在家搓馓子是個(gè)力氣活，但樂(lè)趣無(wú)窮。咱用面粉，加一點(diǎn)鹽和雞蛋，揉成光滑的面團(tuán)，醒上半小時(shí)。然后把面團(tuán)搓成筷子粗細(xì)的長(zhǎng)條，一圈圈盤在油盆里，讓油把面條都浸透，再醒一個(gè)小時(shí)。

這一步很關(guān)鍵。等油鍋燒熱，把盤好的面條一圈圈繞在手上，邊繞邊拉伸，拉到像拉面一樣細(xì)。然后用兩根長(zhǎng)筷子撐住，放進(jìn)油鍋里，先不要松手，等定型了再抽出筷子，炸到金黃酥脆撈出來(lái)就行。炸好的馓子，可以直接干吃，也可以泡在豆?jié){或者米粥里，別有一番風(fēng)味。

第三樣：清明蛋

老話說(shuō)“清明吃一蛋，力氣長(zhǎng)一萬(wàn)”。在過(guò)去，清明節(jié)這天，家里的長(zhǎng)輩會(huì)把煮好的雞蛋染成紅色，給孩子們掛在脖子上，然后拿去和小伙伴“碰蛋”。誰(shuí)的蛋殼硬，沒(méi)碰碎，誰(shuí)就是贏家，預(yù)示著這一年身體結(jié)實(shí)，無(wú)病無(wú)災(zāi)?，F(xiàn)在咱們不興染紅蛋了，但吃蛋的習(xí)俗保留了下來(lái)。而且食材更豐富了，不光是雞蛋，鴨蛋、鵪鶉蛋也都可以，寓意著日子“圓圓滿滿”，全家團(tuán)團(tuán)圓圓。

【可樂(lè)鵪鶉蛋的做法】

1. 買上一斤新鮮的鵪鶉蛋，冷水下鍋，煮上七八分鐘，撈出來(lái)立刻放進(jìn)涼水里冰一下，這樣特別好剝殼。把蛋殼剝干凈，用小刀在蛋白上輕輕劃兩刀，方便入味。

2. 鍋里倒一點(diǎn)油，把剝好的鵪鶉蛋放進(jìn)去，中小火慢慢煎。煎到鵪鶉蛋表面金黃，出現(xiàn)一層“虎皮”一樣的褶皺，這樣吃起來(lái)口感最好。

3. 這個(gè)時(shí)候，倒進(jìn)去一聽(tīng)可樂(lè)，沒(méi)過(guò)鵪鶉蛋就行。再放一勺生抽、半勺老抽上色，喜歡吃甜的可以再放一小塊冰糖。

4. 蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火慢慢燉。燉到湯汁變得濃稠，每個(gè)鵪鶉蛋都裹上了亮晶晶的醬汁，撒上一把白芝麻和蔥花，就可以出鍋了。這道菜端上桌，保證是第一個(gè)被搶光的。

說(shuō)到底，咱們中國(guó)人過(guò)節(jié)，過(guò)的就是個(gè)“人情味”。清明節(jié)，我們懷著敬意去祭祖，是傳承；我們帶著笑容吃這些美食，是生活。今年的清明節(jié)，不管您多忙，都別忘了動(dòng)手做上這三樣，和家人一起，咬一口春天，祈福納祥，愿咱們都能安康一整年。

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