2025年以來(lái)，區(qū)民政局?jǐn)y手區(qū)融媒體中心，聯(lián)合區(qū)衛(wèi)健委等區(qū)老齡委委員單位以及仁濟(jì)醫(yī)院等“小藍(lán)花”友好單位，推出“小藍(lán)花守護(hù)記憶”科普專欄。專欄第十三期，“寧寧”邀請(qǐng)到了仁濟(jì)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師沈婉蓉給大家講解如何為認(rèn)知障礙老人備餐→

認(rèn)知功能障礙老人常常出現(xiàn)飲食異常，如吞咽嗆咳、忘記進(jìn)食、口味偏好極端等，久而久之，會(huì)對(duì)他們的營(yíng)養(yǎng)、身體機(jī)能、安全等多個(gè)方面帶來(lái)危害，影響老人的健康和生活質(zhì)量，所以在為他們準(zhǔn)備餐食時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn)：

一

安全易吞咽：預(yù)防嗆、噎

食物軟爛：采用蒸、煮、燉、燴等方式，將食物做得軟爛。主食選用軟飯、粥、爛面、饅頭、南瓜等；蔬菜切成碎或做成泥狀；肉類做成肉糜、肉丸或肉餅。

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液體增稠：如果老人喝水易嗆咳，可使用食物增稠劑，將水、湯、牛奶、果汁等增稠到安全的黏度（如布丁狀）。

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避免噎食：謹(jǐn)慎進(jìn)食容易噎住的食物，如湯圓、粽子、整粒的葡萄、爆米花、大塊的肉、堅(jiān)果等。

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二

營(yíng)養(yǎng)要均衡：預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良

少食多餐：有些老人可能一餐食量有限，將三餐拆分成五到六餐，以保證總攝入量。在上午、下午、晚餐后2小時(shí)，各加一餐營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)心，如酸奶、果泥、小份的三明治或營(yíng)養(yǎng)奶昔。

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高能量、高蛋白：在有限的食量里增加營(yíng)養(yǎng)密度，在粥、湯、牛奶、酸奶中加入蛋白粉、奶粉、果泥、菜末或肉泥，如能量奶昔杯（將香蕉、牛油果、堅(jiān)果醬、酸奶、蛋白粉一起攪拌）。多選用蛋類、奶類、魚(yú)蝦、雞肉、瘦肉、豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白食物，防止老人肌肉萎縮。

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補(bǔ)充水分：老人可能感覺(jué)不到渴或忘記喝水，需要定時(shí)提醒。用吸管杯或小口杯，避免一次性喝太多引發(fā)嗆咳；如經(jīng)常出現(xiàn)嗆咳，可使用增稠劑；也可以提供含水量高的食物，如冬瓜、白蘿卜、酸奶、果凍等。

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三

色香味要俱全：激發(fā)進(jìn)食欲望

顏色搭配豐富：鮮艷的色彩（如橙色的胡蘿卜、綠色的西蘭花、紅色的番茄）能刺激食欲，讓餐食更有吸引力。

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適當(dāng)豐富調(diào)味：使用一些低鹽的調(diào)味醬，如芝麻醬、花生醬。

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增加風(fēng)味：用自然界天然的調(diào)味品，如香菇、蝦皮、海帶、洋蔥、香蔥、檸檬汁、番茄等來(lái)提鮮增味。

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互動(dòng)問(wèn)答

請(qǐng)問(wèn)下列哪些食物適合認(rèn)知障礙老人食用？

1. 小米粥

2. 硬冷白米飯

3. 雞蛋羹

4. 炸薯?xiàng)l

5. 大塊紅燒肉

6. 軟爛面條

7. 糯米糍粑

8. 蔬菜泥

9. 涼拌黃瓜條

正確答案是？

1. 小米粥

3. 雞蛋羹

6. 軟爛面條

8. 蔬菜泥

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資料來(lái)源于區(qū)民政局

編輯： 譚奕茂、 史煥煥

責(zé)編：顏文彬

*轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源于“上海長(zhǎng)寧”