隨著年齡的增長，身體對蛋白質(zhì)和鈣的需求愈發(fā)重要。充足的蛋白質(zhì)和鈣能讓我們的骨骼更強(qiáng)健，腿腳更有力，爬樓都不費(fèi)勁。今天就為大家?guī)?道高鈣高蛋白菜的詳細(xì)做法。

一、蘿卜排骨湯

準(zhǔn)備食材：排骨、白蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽、白胡椒粉。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一根白蘿卜，去皮洗凈后改刀切成滾刀塊。準(zhǔn)備適量的排骨，剁成小段，清洗干凈。

2、排骨冷水下鍋，放入蔥段、姜片、1勺料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

3、將焯好水的排骨放入砂鍋中，加入足量的熱水沒過排骨，再放入幾片姜片，大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。

4、放入切好的蘿卜塊，繼續(xù)小火燉煮20分鐘，燉至蘿卜變透明軟爛，加入適量的鹽、少許白胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻，撒上蔥花或者香菜即可出鍋。

二、肉末蒸蛋

食材準(zhǔn)備：

雞蛋3個、豬肉末100克、小蔥1根、生姜一小塊。調(diào)味：鹽適量、生抽1勺、料酒半勺、白胡椒粉少許、溫水（蛋液的1.5倍）。

制作過程：

1. 處理肉末：肉末中加入少許姜末、生抽、料酒、白胡椒粉，攪拌均勻腌制10分鐘。

2. 制作蛋液：雞蛋打入碗中，加少許鹽打散。然后加入溫水（水溫不要太高，不燙手為宜），蛋液和水的比例是1:1.5，用筷子攪打均勻。用勺子撇去表面的浮沫，這樣蒸出來的蛋羹表面才平整。

3. 蒸制蛋羹：蒸鍋燒水，水開后，把蛋液碗蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔。放入蒸鍋，中小火蒸10-12分鐘，直到蛋液完全凝固。

4. 炒制肉末：蒸蛋的同時，另起鍋燒油，下入腌好的肉末，中火炒散，炒到肉末變色出油，可以加一點(diǎn)點(diǎn)老抽調(diào)色。

5. 合體出鍋：蛋羹蒸好后取出，揭開保鮮膜，把炒好的肉末鋪在蛋羹上面，撒上蔥花。再淋上一勺生抽和幾滴香油，那香味，絕了！嫩滑的蛋羹配上咸香的肉末，老人小孩都愛吃！

三、洋蔥炒雞蛋

所需食材：洋蔥1個、雞蛋3個、青椒1個、大蒜2瓣、生抽1勺、鹽適量、食用油適量

做法步驟：

1. 洋蔥剝?nèi)ネ馄?，切成?xì)絲，切的時候刀上沾點(diǎn)水可以減少辣眼。

2. 雞蛋打入碗中，加少許鹽攪散成蛋液備用。

3. 青椒去籽切絲，大蒜拍碎切末備用。

4. 熱鍋涼油，油熱后倒入蛋液，快速劃散炒成蛋花盛出備用。

5. 鍋中再加少許油，放入蒜末煸香，倒入洋蔥絲大火翻炒1分鐘。

6. 加入青椒絲繼續(xù)翻炒至洋蔥變軟、微微透明。

7. 倒入炒好的雞蛋，加入生抽和適量鹽調(diào)味，快速翻炒均勻即可出鍋。

四、苦瓜炒百合

準(zhǔn)備食材：苦瓜、百合、紅椒、蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一根苦瓜，對半切開后用勺子將瓜瓤刮干凈，再改刀切成薄片。準(zhǔn)備適量的新鮮百合，掰成小瓣后清洗干凈。準(zhǔn)備半根紅椒，去籽后切成菱形片備用。

2、起鍋燒水，水開后加入1勺鹽和少許食用油，放入苦瓜片焯燙30秒，再放入百合焯燙10秒鐘，撈出過一遍涼水，瀝干水分。

3、起鍋燒油，油熱放入蒜末，小火煸炒出香味，放入苦瓜、百合和紅椒片，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻，加入1勺鹽、少許白糖提鮮，翻炒均勻即可出鍋。

五、茄子炒青椒

【食材】

茄子1根、青椒1個、西紅柿1個、蒜末1勺、蔥花少許、淀粉2勺、生抽1勺、鹽少許、糖少許、食用油適量

【做法】

1.茄子切塊，加2勺淀粉拌勻。

2.青椒掰塊，西紅柿切小塊。

3.鍋中倒少許油，將茄子煎軟盛出。

4.爆香蔥花和蒜末，放入西紅柿炒出湯汁。

5.倒入茄子，以及青椒，接著加入1勺生抽，再加上少許的鹽與糖來進(jìn)行調(diào)味。

6.翻炒至醬汁濃稠即可出鍋，軟糯酸甜，超級下飯，一盤不夠吃。

六、清炒萵筍土豆絲

食材用量： 萵筍1根（去皮后的凈重約200克），土豆1個（約200克），干紅辣椒2個（剪成段），大蒜2瓣切片，白醋1大勺，鹽3克，食用油適量。

制作過程：

1. 切絲，考驗(yàn)刀工的時刻。 萵筍和土豆都切成粗細(xì)均勻的細(xì)絲。不會切就用刨絲器。切好的土豆絲一定要泡在涼水里，換兩次水，洗掉表面的淀粉，這樣炒出來才脆。萵筍絲不用泡。

2. 大火快炒。 鍋燒到冒煙，倒油，轉(zhuǎn)大火。下入蒜片和干辣椒段爆香，動作要快，幾秒鐘就行，別把辣椒炒黑了。

3. 雙絲入鍋。 先瀝干土豆絲的水分，和萵筍絲一起倒入鍋中。保持大火，快速翻炒，用鏟子不停地翻動，大概30秒。

4. 醋和鹽最后放。 沿著鍋邊淋入白醋，激出醋香，再撒鹽。繼續(xù)翻炒均勻，從下鍋到出鍋整個過程不超過1分半鐘?？诟袘?yīng)該是脆爽、清甜、微酸微辣，非常開胃。

七、菠菜炒金針菇

準(zhǔn)備食材：菠菜、金針菇、蒜、小米辣。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一把新鮮菠菜，摘去老葉和根部，用清水反復(fù)沖洗干凈，瀝干水分備用。準(zhǔn)備一把金針菇，切去根部，分成小簇，用清水沖洗干凈，輕輕控干水分。

2、小米辣切段，蒜拍碎切末備用。

3、起鍋燒水，水開后放入少許鹽和幾滴食用油，先將金針菇放入滾水中焯燙30秒至斷生，撈出瀝干水分；再將菠菜放入同一鍋中焯燙10秒，迅速撈出過涼水，瀝干備用。

4、起鍋燒油，油熱下入蒜末和小米辣段，小火炒出香味。

5、放入焯好的金針菇和菠菜，大火快速翻炒，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽，翻炒均勻。

6、翻炒至調(diào)料完全裹勻，菠菜顏色翠綠、金針菇入味即可關(guān)火裝盤。

八、鯽魚豆腐湯

所需食材：鯽魚1條、豆腐1塊、姜1塊、蔥1根、鹽適量、料酒1勺、食用油適量。

步驟：

1. 鯽魚處理干凈，在魚身上劃幾刀，用廚房紙巾擦干水分，放入碗中，加入1勺料酒和少許鹽，腌制10分鐘。

2. 豆腐切成小塊，放入開水中焯水2 - 3分鐘，撈出瀝干水分備用。

3. 姜切成片，蔥切成段備用。

4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的鯽魚，小火煎至兩面金黃。

5. 加入姜片和蔥段，翻炒出香味。

6. 往鍋中加入適量開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮15 - 20分鐘，至湯汁變白。

7. 放入焯好水的豆腐塊，繼續(xù)煮5 - 8分鐘，加入適量鹽調(diào)味即可。

這8道高鈣高蛋白菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，非常適合中老年人食用。經(jīng)常吃這些菜，讓您腿腳有勁，爬樓不累。