“春食野菜，賽過(guò)仙丹”，每年的春季田間地頭、路邊荒坡就冒出了各種鮮嫩的野菜，它們吸足了一冬的養(yǎng)分，帶著山野的清鮮，每一口都是大自然的限定饋贈(zèng)。

　　很多人都說(shuō)，春天的野菜，吃的就是這一口“時(shí)令鮮”，一旦過(guò)了時(shí)節(jié)，葉片變老、纖維變粗，口感就大打折扣，真的要等一整年才能再嘗鮮。

　　今天就給大家整理了5種春季必吃的野菜，個(gè)個(gè)鮮嫩可口，做法簡(jiǎn)單，還有安全食用小技巧，新手也能放心吃、吃得香!

　　第一種：薺菜

　　要說(shuō)春季野菜的“C位”，薺菜絕對(duì)當(dāng)之無(wú)愧!它是開(kāi)春最經(jīng)典的野菜，貼地生長(zhǎng)，葉片帶著細(xì)碎的羽狀鋸齒，根白發(fā)綠，清明前后的薺菜最是鮮嫩，沒(méi)有一點(diǎn)苦澀味，自帶淡淡的清香味兒。

　　薺菜路邊隨處可見(jiàn)，隨手一挖就是一把。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不容小覷，每100克薺菜含鈣294毫克，是牛奶的2倍多，維生素C含量也遠(yuǎn)超蘋(píng)果，堪稱“天然鈣片”，老人小孩多吃特別好，還能涼血止血、補(bǔ)虛健脾。

　　第二種：香椿

　　香椿算是野菜里的“貴族”，被譽(yù)為“樹(shù)上蔬菜”，紅褐色的嫩芽，自帶獨(dú)特的濃郁椿香，一聞到就忍不住流口水，是春季餐桌上的“熱門(mén)選手”。頭茬香椿最是金貴，鮮嫩無(wú)渣，口感脆嫩，吃一口就再也忘不掉。

　　香椿的營(yíng)養(yǎng)也很出色，富含維生素E和花青素，能開(kāi)胃健脾、升發(fā)陽(yáng)氣，尤其適合春天吃，幫身體喚醒活力。但要注意，香椿中含有亞硝酸鹽，若處理不當(dāng)可能危害健康，這也是很多人擔(dān)心的點(diǎn)。

　　第三種：蒲公英

　　蒲公英又稱婆婆丁，辨識(shí)度拉滿，鋸齒狀的厚葉片，掐斷莖稈會(huì)流出白漿，開(kāi)小黃花，后期還會(huì)結(jié)出白絨球，風(fēng)一吹就飄散，田間路邊到處都能見(jiàn)到。很多人覺(jué)得蒲公英苦，其實(shí)新鮮的嫩苗，苦中帶甘，越嚼越香，是春季清熱降火的好食材。

　　蒲公英的藥用價(jià)值很高，能清熱解毒、消癰散結(jié)、利濕通淋，春天容易上火、咽喉腫痛，多吃點(diǎn)蒲公英特別合適;它的嫩苗可吃，根曬干后還能泡水喝，養(yǎng)生又解膩。

　　第四種：鼠曲草

　　鼠曲草也叫清明菜，是清明前后的專屬野菜，莖葉上覆蓋著一層白絨毛，摸起來(lái)軟軟糯糯，開(kāi)著小小的黃花，自帶淡淡的青草香，沒(méi)有一點(diǎn)苦澀味，是做青團(tuán)、清明粑的靈魂食材。

　　這種野菜自帶“溫柔感”，口感綿軟，富含膳食纖維，能清熱祛濕、潤(rùn)肺化痰，春天吃特別清爽。它的生長(zhǎng)范圍也很廣，田埂、河邊、荒坡上都能找到，摘的時(shí)候只掐嫩梢，口感最好。

　　第五種：野蔥

　　野蔥又稱小根蒜、沙蔥，是春季田間地頭最常見(jiàn)的香辛類野菜，外形酷似小蔥，但葉片更纖細(xì)、香氣更濃郁，根部呈白色球狀，嚼起來(lái)辛辣中帶著清甜，沒(méi)有家蔥的嗆味，是春日里解膩提香的絕佳食材。

　　它的生命力極強(qiáng)，麥田邊、荒坡上、田埂間隨處可見(jiàn)，采摘時(shí)掐取嫩莖葉和球狀根部，洗凈后就能烹飪。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分突出，富含大蒜素和多種維生素，春天食欲不振、受涼乏力時(shí)，吃點(diǎn)野蔥能快速喚醒腸胃活力。它的香氣獨(dú)特，既能作為主料，也能作為配料提香，做法簡(jiǎn)單又百搭，新手也能輕松駕馭。

　　春季吃野菜，雖鮮，但安全第一，很多人因?yàn)檎`食、吃錯(cuò)方法，導(dǎo)致身體不適，記住這4點(diǎn)，放心嘗鮮不踩坑：

　　1. 不認(rèn)識(shí)的堅(jiān)決不吃：很多有毒植物和野菜長(zhǎng)得很像，比如毒芹和水芹、漆樹(shù)芽和香椿，普通人很難分辨，誤食可能中毒，一定要遵循“不知不吃”的原則。

　　2. 避開(kāi)污染區(qū)采摘：公路邊、工廠旁、污水溝附近的野菜，會(huì)吸收汽車尾氣和重金屬，農(nóng)藥殘留也可能超標(biāo)，盡量去田間地頭、荒坡等干凈的區(qū)域采摘，或在正規(guī)超市購(gòu)買(mǎi)。

　　3. 焯水是“標(biāo)配”：多數(shù)野菜含有草酸、亞硝酸鹽或輕微毒素，焯水1-3分鐘，既能去毒去澀，還能讓口感更好，尤其是香椿、馬齒莧、薺菜，一定要焯水后再吃。

　　4. 適量食用：野菜大多偏寒涼，纖維較粗，過(guò)量食用會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，健康人群?jiǎn)未问秤貌怀^(guò)200克，每周不超過(guò)2次;老人、小孩、孕婦、過(guò)敏體質(zhì)和脾胃虛弱者，要慎吃或少量嘗試。

　　春天的野菜，是大自然給我們的溫柔饋贈(zèng)，這5種野菜，每一種都有專屬的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，趁著現(xiàn)在正鮮嫩，抓緊時(shí)間嘗鮮，錯(cuò)過(guò)真的要等一整年!